Joresh

Khoresh ( persa : خورش ) o Khoresht ( persa : خورشت ) es un término iraní para platos de estofado del mundo persa en la cocina iraní , la cocina afgana , la cocina tayika y también la cocina kurda . La palabra es un sustantivo del verbo khordan ( persa : خوردن ) "comer" y literalmente significa "comida".

Generalmente se refiere a diferentes guisos de pilaf (arroz). En la cocina iraní, hay muchos khoresh diferentes con muchos ingredientes únicos. Los khoreshes vegetarianos son comunes. Los guisos iraníes usan cantidades deseadas de azafrán para darles un sabor distintivo y fragante. Los khoreshes más populares en la cocina iraní son gheimeh , ghormeh sabzi y fesenjan .

Variedades

Khoresh bademjan (guiso de berenjenas): incluye berenjenas , pierna de cordero deshuesada opcional o carne de res guisada, cebollas , cúrcuma , pasta de tomate y tomates medianos.
Khoresh bādemjān lapeh (guiso de berenjenas y guisantes amarillos): igual que el anterior, con la adición de guisantes amarillos y advieh.
Khoresh bāmieh (guiso de okra y tomate): estofado de cordero o ternera, okra , patatas, cebollas, zumo de lima fresco y pasta de tomate.^[1]^[2]
Khoresh bāmieh lapeh (guiso de okra y guisantes amarillos): igual que el anterior, con la adición de guisantes amarillos y advieh
Khoresh beh (guiso de membrillo): trozos de cordero se cuecen con rodajas o cubos de membrillo agrio y guisantes amarillos partidos; este plato siempre se sirve con arroz. ^[3]
Khoresh ālu (estofado de ciruelas pasas)
Khoresh ālu esfenaj ( guiso de ciruelas pasas y espinacas )
Khoresh khalal (estofado de ternera con almendras): un guiso local de la ciudad de Kermanshah , al oeste de Irán, cuyos ingredientes son cebolla, cordero y carnero en tamaños muy pequeños, azafrán y muchas láminas de almendras . También se puede utilizar aceite local (roghan kermanshahi).
Khoresh fesenjān o fesenjun (guiso de granada) que incluye albóndigas de pato o pollo o ternera, nueces molidas , cebollas, melaza de granada y azúcar .
Khoresh havij ( guiso de zanahoria )
Khoresh kadu ( guiso de calabacín ): calabacín entero o en rodajas largas frito en sartén , cordero , ternera o pollo guisados, cebollas , pasta de tomate y tomates enteros o partidos fritos en sartén.
Khoresh qārch ( guiso de champiñones )

Khoresh gheimeh (guiso de cordero con guisantes partidos) que incluye cordero o ternera guisados, guisantes partidos, cebollas, patatas, pasta de tomate y limas secas.
Khoresh ghormeh sabzi (estofado de hierbas y cordero) que incluye frijoles rojos o de ojo negro, fenogreco fresco , perejil , cilantro o perejil, cebolletas o puerros , pierna de cordero deshuesada, cebolla y limas secas
Khoresh kangar (guiso de cardo toro)
Khoresh karafs ( estofado de carne con apio ) que incluye cordero o carne de res, apio , cebollas, jugo de lima fresco, menta y perejil
Khoresh lubia sabz ( guiso de judías verdes )
Khoresh rivās ( guiso de ruibarbo )
Khoresh vij vij (guiso de carne y verduras) En estos platos también se utilizan sal, pimienta, advieh y aceite.

Véase también

Referencias

^ Willis, Virginia (10 de marzo de 2014). Okra: un libro de cocina de Savor the South. UNC Press Books. pág. 66. ISBN 978-1-4696-1443-4.
^ Alikhani, Nasim; Gambacorta, Theresa (27 de junio de 2023). Sofreh: una aproximación contemporánea a la cocina persa clásica: un libro de cocina. Knopf Doubleday Publishing Group. págs. 129-130. ISBN 978-0-593-32075-4.
^ Ramazani, Nesta. "Usos de la fruta en la cocina". Enciclopedia Iranica . Consultado el 11 de octubre de 2008 .