McIntosh Sugarworks , cerca de St. Marys, Georgia , fue construida a finales de la década de 1820 por John Houstoun McIntosh . Son un ejemplo significativo de arquitectura de hormigón atigrado y representan un componente industrial de la agricultura de plantación del sureste . Las Ruinas Tabby , como también se las conoce, están en 3600 Charlie Smith Sr. Highway en Georgia Spur 40, seis millas al norte de St. Marys. La entrada está aproximadamente al otro lado de la calle de la entrada a la Base Naval de Submarinos Kings Bay , en Charlie Smith Highway, en 30°47′35″N 81°34′38″W / 30.79310°N 81.57712°W / 30.79310 ; -81.57712 .
El sitio histórico del ingenio azucarero en las afueras de St. Marys, Georgia en el condado de Camden, Georgia, se agregó al Registro Nacional de Lugares Históricos el 2 de abril de 1992.
John Houstoun McIntosh comenzó a plantar en el condado de Camden, Georgia, después de la guerra de 1812, cuando estableció una residencia permanente en Mariana Plantation en el río St. Marys . En 1819 compró dos plantaciones más pequeñas y cambió el nombre de sus propiedades a New Canaan. Thomas Spalding recomendó el diseño de un molino de azúcar a McIntosh en 1825, y John Hamilton Couper afirmó que el molino McIntosh ya estaba en producción en 1829.
Después de la muerte de McIntosh en 1836, New Canaan fue vendida a Caroline Hallowes en 1840. Los Hallowes cambiaron el nombre de la plantación a Bollingbrook y vivieron allí hasta después de la Guerra Civil. Durante la guerra, el coronel Hallowes plantó caña y fabricó azúcar, y también utilizó la fábrica de azúcar atigrada como fábrica de almidón, produciendo almidón de arrurruz en grandes cantidades.
Durante muchos años se creyó que las "ruinas atigradas" eran el sitio de una antigua misión española. [2] Otras casas de azúcar atigrados en el área incluyen la de Elizafield Plantation en St. Simons Island .
Los intentos de cultivar azúcar en América del Norte probablemente comenzaron a principios del siglo XVIII. El azúcar se convirtió en un cultivo económicamente exitoso en el sur de los Estados Unidos a finales del siglo XVIII. La caña de azúcar era un cultivo lucrativo, especialmente para las grandes plantaciones. En aquella época, en las tierras bajas de Georgia, la siembra a gran escala se centraba en el arroz y, en comparación, el azúcar requería "un régimen de cultivo diferente, pero no un tipo diferente de plantación". [3] Para John Houstoun McIntosh, el azúcar agregó un cultivo comercial adicional a sus plantaciones sin agregar mucho costo adicional.
La transformación del azúcar era otra historia, como lo atestigua la gran azucarera. Sólo la construcción del azucarero requirió una gran cantidad de materiales y mano de obra. Thomas Spalding estimó que un trabajador esclavizado podría extraer caña de dos acres en dos meses. Los esclavos cortaban la caña, le quitaban las hojas y la colocaban en carros planos que la transportaban a los molinos. [4]
Las paredes atigradas del azúcar definen un edificio rectangular con tres habitaciones alineadas en fila y dos porches fuera de la habitación central. Las tres salas del ingenio azucarero McIntosh se utilizaron cada una para un paso separado del proceso, lo que agilizó la producción de azúcar allí. La habitación central tenía un piso de tierra compactada, mientras que las dos habitaciones de los extremos tenían pisos de madera construidos sobre el suelo y sostenidos por las paredes atigradas. [5]
La sala oriental contenía el molino utilizado para triturar la caña para extraer el jugo dulce , según Thomas Spalding "el primer molino de caña horizontal accionado por fuerza ganadera". Los molinos horizontales fueron una innovación relativamente nueva en la producción de azúcar en la década de 1820, y McIntosh's se compró en West Point Foundry en Nueva York . [4] La sala del molino es la única sala de dos pisos en el ingenio azucarero, con el molino en el segundo piso mientras que los animales que lo impulsaban estaban debajo. [5]
En la sala del medio, el jugo extraído se hervía y se clarificaba hasta obtener un almíbar. Luego se dejó que el jarabe cristalizara en gránulos y se escurrió la melaza . La habitación del medio tenía un piso de tierra en lugar de madera debido a las altas temperaturas y a las llamas utilizadas para hervir el almíbar. La operación de ebullición allí involucraba múltiples calderas que permitían las diferentes etapas de condensación del jugo en almíbar. [6]
En la última sala, el almíbar se vertía en recipientes donde se dejaba cristalizar en azúcar granulada. Luego se extraía la melaza del azúcar terminado. Tanto los cristales de azúcar como la melaza eran productos vendibles y el bagazo podía secarse y usarse como combustible para la sala de ebullición o como alimento para animales. [5]
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