El nabo o nabo blanco ( Brassica rapa subsp. rapa ) es un tubérculo que se cultiva comúnmente en climas templados en todo el mundo por su raíz principal blanca y carnosa . Las variedades pequeñas y tiernas se cultivan para el consumo humano, mientras que las variedades más grandes se cultivan como alimento para el ganado . El nombre nabo , utilizado en muchas regiones, también puede incluir colinabo , neep o sueco . [1]
El origen de la palabra nabo es incierto, aunque se plantea la hipótesis de que podría ser un compuesto de girar como en torneado/redondeado en un torno y neep , derivado del latín napus , la palabra para la planta. Según An Universal Etymological English Dictionary , turn se refiere a " napus redondos para distinguirlo de los napi, que generalmente eran largos". [2]
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El tipo más común de nabo es en su mayoría de piel blanca, excepto los 1 a 6 centímetros superiores ( 1 ⁄ 2 a 2+1 ⁄ 2 pulgadas), que sobresalen del suelo y son de color violeta, rojo o verdoso donde ha incidido el sol. Esta parte aérea se desarrolla a partir del tejido del tallo, pero está fusionada con la raíz. [ cita necesaria ] La carne interior es completamente blanca. La raíz es aproximadamente globular, de 5 a 20 cm (2 a 8 pulgadas) de diámetro y carece de raíces laterales. Debajo, la raíz principal (la raíz normal debajo de la raíz de almacenamiento hinchada) es delgada y mide 10 cm (4 pulgadas) o más de largo; a menudo se corta antes de vender la verdura. Las hojas crecen directamente desde el hombro de la raíz sobre el suelo, con poca o ninguna corona o cuello visible (como se encuentra en los colinabos ). [ cita necesaria ]
Las hojas de nabo a veces se comen como "hojas de nabo" ("grelos" en el Reino Unido) y su sabor se asemeja a las hojas de mostaza (con las que están estrechamente relacionadas). Las hojas de nabo son un acompañamiento común en la cocina del sureste de EE. UU., principalmente a finales del otoño y el invierno. Se prefieren las hojas más pequeñas. Las variedades de nabo cultivadas específicamente por sus hojas se parecen a las hojas de mostaza y tienen raíces pequeñas. Estos incluyen rapini (brócoli rabe), bok choy y repollo chino . Al igual que el repollo o el rábano crudos , las hojas y raíces de nabo tienen un sabor picante que se vuelve más suave después de cocinarlos. [ cita necesaria ]
Las raíces de nabo pesan hasta 1 kilogramo (2 libras y 3 onzas), aunque generalmente se cosechan cuando son más pequeñas. El tamaño es en parte una función de la variedad y en parte una función del tiempo que ha crecido el nabo.
Las hojas verdes hervidas del nabo ("grelos") aportan 84 kilojulios (20 kilocalorías) de energía alimentaria en una ración de referencia de 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 oz), y son 93% agua, 4% carbohidratos y 1% proteínas , con grasa insignificante(tabla). Las verduras hervidas son una fuente rica (más del 20% del valor diario , VD), particularmente de vitamina K (350% VD), con vitamina A , vitamina C y folato también en contenido significativo (30% VD o más, tabla ). Las hojas de nabo hervidas también contienen una cantidad sustancial de luteína (8440 microgramos por 100 g).
En una cantidad de referencia de 100 gramos, la raíz de nabo hervida aporta 92 kJ (22 kcal), con solo vitamina C en una cantidad moderada (14% del valor diario). Otros micronutrientes del nabo hervido tienen un contenido bajo o insignificante (tabla). El nabo hervido tiene un 94% de agua, un 5% de carbohidratos y un 1% de proteínas, con una cantidad insignificante de grasa.
Las formas silvestres del nabo y sus parientes, la mostaza y los rábanos , se encuentran en Asia occidental y Europa. A partir del año 2000 a. C., es posible que las subespecies de semillas oleaginosas relacionadas de Brassica rapa, como la oleifera, hayan sido domesticadas varias veces desde el Mediterráneo hasta la India, aunque no son los mismos nabos que se cultivan por sus raíces. [5] Las estimaciones anteriores de las fechas de domesticación se limitan a análisis lingüísticos de los nombres de las plantas. [6]
Los nabos comestibles se domesticaron por primera vez en Asia Central hace varios miles de años, respaldados por estudios genéticos de variedades tanto silvestres como domesticadas que muestran que las variedades de Asia Central son los cultivos con mayor diversidad genética. [7] Las referencias literarias antiguas a los nabos en Asia Central y la existencia de palabras para 'nabo' en las lenguas ancestrales de la región también respaldan al nabo como la forma domesticada original de Brassica rapa subsp. rapa . [7] Más tarde se extendió a Europa y Asia Oriental y los agricultores de ambas áreas seleccionaron posteriormente hojas más grandes; Posteriormente se convirtió en un alimento importante en el mundo helenístico y romano . [5] El nabo se extendió a China y llegó a Japón en el año 700 d.C. [5]
Los nabos eran un cultivo importante en la cocina de la América anterior a la guerra . Se cultivaban tanto por sus hojas como por sus raíces, y podían producir hojas comestibles a las pocas semanas de ser plantadas, lo que las convertía en un elemento básico de las nuevas plantaciones que aún estaban en proceso de volverse productivas. Podrían plantarse incluso en otoño y seguir proporcionando una fuente de alimento a los colonos recién llegados. La forma típica sureña de cocinar las hojas de nabo era hervirlas con un trozo de cerdo salado . El caldo obtenido de este proceso se conocía como pot likker y se servía con pan de maíz desmenuzado , a menudo elaborado con harina gruesa cuando había poco más disponible a lo largo de la frontera anterior a la guerra. [8]
La American Household Cyclopedia de 1881 advierte que los nabos se pueden cultivar en campos que han sido rastrillados y arados. Se recomienda plantar a finales de mayo o junio y desmalezar y aclarar con azada durante todo el verano. [9]
Como cultivo de raíces, los nabos crecen mejor en climas fríos; Las altas temperaturas hacen que las raíces se vuelvan leñosas y de mal sabor. Por lo general, se plantan en primavera en climas fríos (como el norte de EE. UU. y Canadá), donde la temporada de crecimiento dura solo 3 a 4 meses. En climas templados (aquellos con una temporada de crecimiento de 5 a 6 meses), también se pueden plantar nabos a fines del verano para una segunda cosecha de otoño. En climas cálidos (temporada de crecimiento de 7 meses o más), se plantan en el otoño. Entre 55 y 60 días es el tiempo promedio desde la siembra hasta la cosecha. [ cita necesaria ]
Los nabos son una planta bienal y tardan dos años desde la germinación hasta la reproducción. La raíz pasa el primer año creciendo y almacenando nutrientes, y el segundo año florece, produce semillas y muere. Las flores del nabo son altas y amarillas, y las semillas se forman en vainas parecidas a guisantes. En áreas con temporadas de crecimiento de menos de siete meses, las temperaturas son demasiado frías para que las raíces sobrevivan el invierno. Para producir semillas, es necesario arrancar los nabos y almacenarlos durante el invierno, teniendo cuidado de no dañar las hojas. Durante la primavera, es posible que se los vuelva a colocar en el suelo para completar su ciclo de vida. [10] : 98
En Inglaterra, alrededor de 1700, Charles "Turnip" Townshend promovió el uso de nabos en un sistema de rotación de cultivos de cuatro años que permitía alimentar al ganado durante todo el año. [11] En los Estados Unidos, las verduras blancas más pequeñas se llaman nabos, mientras que las amarillas más grandes se conocen como colinabos , un préstamo del sueco rotabagge (una palabra dialectal de Västergötland ). En la mayor parte de Inglaterra, los nabos son iguales, mientras que los nabos amarillos más grandes se denominan nabos. En Escocia, las verduras amarillas más grandes se conocen como nabos.
En la región austriaca de Wildschönau, los agricultores producen una especie de aguardiente llamado Krautinger a partir de una variación de Brassica rapa ssp. Rapa, ya que se les concedió permiso para hacerlo bajo la emperatriz María Teresa en el siglo XVIII. [12] Es conocido por su sabor y olor distintivos.
El nabo es una antigua carga vegetal en heráldica . Fue utilizado por Leonhard von Keutschach , príncipe-arzobispo de Salzburgo . El nabo sigue siendo el escudo del corazón en los brazos de Keutschach am See . [13]
Las armas del antiguo municipio de Kiikala , Finlandia, eran de gules, un nabo o . [14]
Los nabos son plantas bienales que deben pasar por una temporada invernal para formar flores y semillas... En las regiones más frías, deben excavarse y almacenarse para el invierno y replantarse en primavera.
Blasonamiento de armas... sobre escudo de Sable un nabo Argenta de tres hojas Vert.
Blasón oficial (finlandés): Punaisessa kentässä kultainen nauris
