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Janice Wong

Janice Wong (nacida en 1983) [1] [2] es una artista , chocolatera , chef y empresaria singapurense . Además de sus restaurantes, bares de postres y negocios minoristas, es conocida por sus instalaciones de arte comestible . [3] Ha ganado múltiples premios, incluida la designación de "Mejor pastelera de Asia" dos años seguidos por el premio World's 50 Best Restaurants patrocinado por S.Pellegrino . Su marca de chocolate de origen único, del grano a la barra , Janice Wong Pure Imagination, tiene puntos de venta minorista e instalaciones de producción en Singapur. [4]

Vida temprana y educación

Wong estudió economía en la Universidad Nacional de Singapur y se graduó en 2006. [5] Más tarde ese año, se inscribió en Le Cordon Bleu en París, donde se graduó con un diploma de pastelería. [6] Después de graduarse, trabajó como aprendiz de pastelería en el exclusivo restaurante francés Les Amis en Singapur, luego bajo las órdenes de Will Goldfarb en Room 4 Dessert en el barrio Nolita de Manhattan . [7]

Ha trabajado con varios chefs destacados, entre ellos el español Juan Mari Arzak , los estadounidenses Thomas Keller y Grant Achatz y el pastelero francés Pierre Hermé . Wong cita a Achatz y al reconocido pastelero catalán Oriol Balaguer como influencias en su trabajo. [8]

Carrera

La idea de abrir un restaurante se le ocurrió a Wong en 2004, mientras estaba en un programa de intercambio académico en la Universidad de Monash en Melbourne , Australia . [9] Tres años después, Wong estableció su primer negocio, 2am:dessert bar, en Holland Village de Singapur en 2007. [10] El establecimiento de concepto abierto de 70 asientos se basó en la idea de invitar a los invitados a su casa, cocinar frente a ellos y quedarse hasta altas horas de la noche. [11] Cuatro años después, en 2011, abrió 2am:lab, un laboratorio de investigación y desarrollo culinario de 2000 pies cuadrados en Singapur, para albergar a chefs invitados y talleres. [12]

En diciembre de 2014, Wong lanzó su marca homónima Janice Wong Singapore con tiendas temporales en Gardens by the Bay, ION Orchard [ 13] y Marina Bay Sands de Singapur . [14] La tienda se especializa en chocolate de postre que describe como "arte interactivo y comestible". [15]

Wong abrió un bar de postres temporal en Melbourne [16] y entró en el mercado japonés con un local en Tokio abierto a las 2:00 a. m . El restaurante se inauguró con un menú estacional y local inspirado en las prefecturas locales . [17]

En enero de 2018, abrió Janice Wong MGM, una tienda de lujo en el MGM Cotai de Macao . La tienda tenía una sección minorista, una panadería tradicional y mostradores de dulces y helados. Además de un comedor, contaba con una fuente de chocolate de más de siete metros de altura con chorros de chocolate negro, con leche y blanco. [18]

Comercio Justo y Sostenibilidad

La última aventura empresarial de Wong es Pure Imagination, una marca de chocolate conceptual de origen único, del grano a la barra, centrada en la pureza del cacao , el comercio justo y la sostenibilidad . La empresa trabaja directamente con pequeños agricultores de Colombia , Ecuador , Perú , Filipinas y Tailandia para producir barras de chocolate en lotes pequeños. [19]

Su primer local abrió en el centro comercial Great World de Singapur , con una fábrica de chocolate en lotes pequeños a la vista del público y talleres que muestran a las personas el proceso de elaboración del chocolate. [4]

Con el objetivo a largo plazo de producir el primer chocolate de origen único de Singapur, Wong tiene la misión de plantar 1.000 árboles de cacao en la isla. [20]

Publicaciones, televisión y otras apariciones.

En 2015, Wong apareció en un episodio de la temporada 7 de MasterChef Australia , donde desafió a los concursantes a recrear su intrincado postre: la ciruela cassis. [21] También fue jueza invitada junto a Padma Lakshmi , Tom Colicchio , Gail Simmons y Nilou Motamed para la final de la temporada 17 de Top Chef en 2020. [22]

En 2011, Wong autopublicó un libro de cocina titulado Perfection in Imperfection [23] y fue coautora de un segundo libro de cocina en 2013 titulado Dim Sum . [24] Ha escrito dos libros de cocina de cítricos , uno sobre el yuzu de Kochi en 2012 y A Taste of Kochi Citrus en 2018, publicado por la Oficina de Representación de Kochi en Singapur. [25] Ambos libros exploran la variedad de cítricos en ciertas prefecturas de Japón.

Wong también habla internacionalmente sobre su filosofía culinaria, que también utiliza en parte para representar a Singapur. [14] En 2018, fue seleccionada para el Foro de Comunicación Cultural en Seúl , Corea , como embajadora para representar las artes y la cultura de Singapur. [26]

Cada año, Wong ha presentado alrededor de 40 exposiciones de arte comestible para eventos públicos y privados, incluso para marcas de alta gama en moda, automoción y cuidado de la piel, como Bally , Prada , Ferrari , Audi , Hermes , Olay y L'Occitane . En 2016, apareció en el "Imaginarium" del Museo de Arte de Singapur, que era una enorme instalación de coral de azúcar. En 2018, trabajó con Huis Ten Bosch en Nagasaki , Japón, presentando lo mejor de sus obras en dos pisos del palacio.

Premios

Libros

Referencias

  1. ^ "Oh, mi viejo Singapur". The Straits Times . 2015-07-31 . Consultado el 2015-12-31 .
  2. ^ Mancusi, Chiara. "Laberinto submarino. De azúcar y chocolate, de Janice Wong". www.piwwe.com . Consultado el 9 de agosto de 2016 .
  3. ^ Gillan, Audrey (13 de septiembre de 2017). «Singapur: arte comestible». National Geographic . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  4. ^ ab Goh, Amanda. "Pura imaginación: Janice Wong presenta un nuevo espacio de chocolate de grano a barra en Great World". Tatler . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  5. ^ Carbone, Suzanne (6 de marzo de 2015). "Janice Wong sorprende al Festival de comida y vino de Melbourne con su obra de arte comestible 2am:dessertbar". Brisbane Times . Consultado el 31 de diciembre de 2015 .
  6. ^ "Janice Wong, alumna de Le Cordon Bleu Paris, nombrada mejor pastelera de Asia". El Cordón Azul . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  7. ^ "Janice Wong: Joven triunfadora 2011". Salón de la Fama de las Mujeres de Singapur . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  8. ^ "Chef-Artista: Janice Wong". Sabor exquisito . 17 de febrero de 2020. Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  9. ^ Tan, Rebecca Lynne (20 de febrero de 2012). "Just Desserts". The Straits Times . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  10. ^ "La reina del arte comestible de Singapur". Lightfoot Travel . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  11. ^ The Creators (18 de febrero de 2022). The Creators: Janice Wong (producción televisiva). Singapur. El evento ocurre a las 12:55.
  12. ^ "2am:lab". Revista SG . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  13. ^ Tan, Annette (19 de diciembre de 2014). "La chef Janice Wong tiene un nuevo paraíso de repostería". Today Online . Consultado el 1 de enero de 2016 .
  14. ^ ab Soh, Joanne (15 de julio de 2015). "Superwoman of desserts". The New Paper . Consultado el 1 de enero de 2016 .
  15. ^ Waun, Sim EE (31 de enero de 2015). "Haz arte, no postres, con JANICE WONG". The Star .
  16. ^ Carbone, Suzanne (7 de marzo de 2015). "Janice Wong sorprende al Festival de comida y vino de Melbourne con el arte comestible 2am:dessertbar". The Age . Consultado el 9 de enero de 2016 .
  17. ^ Goh, Kenneth (3 de noviembre de 2015). "La pastelera Janice Wong abrirá restaurantes en Hong Kong y Tokio el próximo año". The Straits Times . Consultado el 1 de enero de 2016 .
  18. ^ Goh, Kenneth (11 de mayo de 2017). «La nueva tienda de la chef singapurense Janice Wong en el complejo turístico MGM Cotai de Macao tiene una fuente de chocolate de 7,3 m de altura». The Straits Times . Consultado el 14 de agosto de 2019 .
  19. ^ Chiew, Samantha. "Janice y la fábrica de chocolate". The Edge Singapore . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  20. ^ Loh, Genevieve Sarah. "¿Chocolate cultivado en Singapur? La chef de postres Janice Wong está plantando 1.000 árboles de cacao aquí". Channel News Asia . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  21. ^ "Chef de Singapur hace una aparición especial en MasterChef Australia". The New Paper . 2015-07-03 . Consultado el 2015-12-31 .
  22. ^ "La pastelera singapurense Janice Wong aparece como jueza invitada en el final de temporada de Top Chef". Channel News Asia . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  23. ^ Jung, Susan (8 de noviembre de 2015). "Libro de comida: La perfección en la imperfección de Janice Wong". South China Morning Post . Consultado el 1 de enero de 2016 .
  24. ^ Lee, Helena (14 de agosto de 2014). «Tendencias alimentarias de esta semana». Harper's Bazaar . Consultado el 1 de enero de 2016 .
  25. ^ "Más que yuzu: la chef Janice Wong explora los cítricos de Kochi". Guía Michelin . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  26. ^ Min-sik, Yoon (14 de agosto de 2018). «CCF 2018 discutirá la 'esencia' de Corea». Korea Herald . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  27. ^ "Chef pastelero del año de PCB". Premios World Gourmet Summit . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  28. ^ "Ganadoras del premio Her World Woman Of The Year 2011/12". Her World Singapur . 7 de septiembre de 2012. Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  29. ^ "Premios World Gourmet Series". Premios World Gourmet Summit . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  30. ^ "Premios a la Excelencia de la Cumbre Mundial Gourmet". Premios de la Cumbre Mundial Gourmet . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  31. ^ "Premios IS Readers' Choice Awards 2012". Revista SG . 18 de mayo de 2012 . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  32. ^ "Premios IS Readers' Choice Awards 2013". Revista SG . 11 de julio de 2013 . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  33. ^ "Premios IS Readers' Choice Awards 2014". Revista SG . 9 de octubre de 2014 . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  34. ^ Iyer, Meenakshi (2 de marzo de 2015). "Dessert Queen". The Indian Express . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  35. ^ Toda, Fernando (8 de marzo de 2016). "Cheryl Koh, mejor pastelera asiática en Asia's 50 Best Restaurants". Muy bueno... . Consultado el 23 de mayo de 2022 .

Enlaces externos