Pastelero singapurense (nacido en 1983)
Janice Wong (nacida en 1983) [1] [2] es una artista , chocolatera , chef y empresaria singapurense . Además de sus restaurantes, bares de postres y negocios minoristas, es conocida por sus instalaciones de arte comestible . [3] Ha ganado múltiples premios, incluida la designación de "Mejor pastelera de Asia" dos años seguidos por el premio World's 50 Best Restaurants patrocinado por S.Pellegrino . Su marca de chocolate de origen único, del grano a la barra , Janice Wong Pure Imagination, tiene puntos de venta minorista e instalaciones de producción en Singapur. [4]
Vida temprana y educación
Wong estudió economía en la Universidad Nacional de Singapur y se graduó en 2006. [5] Más tarde ese año, se inscribió en Le Cordon Bleu en París, donde se graduó con un diploma de pastelería. [6] Después de graduarse, trabajó como aprendiz de pastelería en el exclusivo restaurante francés Les Amis en Singapur, luego bajo las órdenes de Will Goldfarb en Room 4 Dessert en el barrio Nolita de Manhattan . [7]
Ha trabajado con varios chefs destacados, entre ellos el español Juan Mari Arzak , los estadounidenses Thomas Keller y Grant Achatz y el pastelero francés Pierre Hermé . Wong cita a Achatz y al reconocido pastelero catalán Oriol Balaguer como influencias en su trabajo. [8]
Carrera
La idea de abrir un restaurante se le ocurrió a Wong en 2004, mientras estaba en un programa de intercambio académico en la Universidad de Monash en Melbourne , Australia . [9] Tres años después, Wong estableció su primer negocio, 2am:dessert bar, en Holland Village de Singapur en 2007. [10] El establecimiento de concepto abierto de 70 asientos se basó en la idea de invitar a los invitados a su casa, cocinar frente a ellos y quedarse hasta altas horas de la noche. [11] Cuatro años después, en 2011, abrió 2am:lab, un laboratorio de investigación y desarrollo culinario de 2000 pies cuadrados en Singapur, para albergar a chefs invitados y talleres. [12]
En diciembre de 2014, Wong lanzó su marca homónima Janice Wong Singapore con tiendas temporales en Gardens by the Bay, ION Orchard [ 13] y Marina Bay Sands de Singapur . [14] La tienda se especializa en chocolate de postre que describe como "arte interactivo y comestible". [15]
Wong abrió un bar de postres temporal en Melbourne [16] y entró en el mercado japonés con un local en Tokio abierto a las 2:00 a. m . El restaurante se inauguró con un menú estacional y local inspirado en las prefecturas locales . [17]
En enero de 2018, abrió Janice Wong MGM, una tienda de lujo en el MGM Cotai de Macao . La tienda tenía una sección minorista, una panadería tradicional y mostradores de dulces y helados. Además de un comedor, contaba con una fuente de chocolate de más de siete metros de altura con chorros de chocolate negro, con leche y blanco. [18]
Comercio Justo y Sostenibilidad
La última aventura empresarial de Wong es Pure Imagination, una marca de chocolate conceptual de origen único, del grano a la barra, centrada en la pureza del cacao , el comercio justo y la sostenibilidad . La empresa trabaja directamente con pequeños agricultores de Colombia , Ecuador , Perú , Filipinas y Tailandia para producir barras de chocolate en lotes pequeños. [19]
Su primer local abrió en el centro comercial Great World de Singapur , con una fábrica de chocolate en lotes pequeños a la vista del público y talleres que muestran a las personas el proceso de elaboración del chocolate. [4]
Con el objetivo a largo plazo de producir el primer chocolate de origen único de Singapur, Wong tiene la misión de plantar 1.000 árboles de cacao en la isla. [20]
Publicaciones, televisión y otras apariciones.
En 2015, Wong apareció en un episodio de la temporada 7 de MasterChef Australia , donde desafió a los concursantes a recrear su intrincado postre: la ciruela cassis. [21] También fue jueza invitada junto a Padma Lakshmi , Tom Colicchio , Gail Simmons y Nilou Motamed para la final de la temporada 17 de Top Chef en 2020. [22]
En 2011, Wong autopublicó un libro de cocina titulado Perfection in Imperfection [23] y fue coautora de un segundo libro de cocina en 2013 titulado Dim Sum . [24] Ha escrito dos libros de cocina de cítricos , uno sobre el yuzu de Kochi en 2012 y A Taste of Kochi Citrus en 2018, publicado por la Oficina de Representación de Kochi en Singapur. [25] Ambos libros exploran la variedad de cítricos en ciertas prefecturas de Japón.
Wong también habla internacionalmente sobre su filosofía culinaria, que también utiliza en parte para representar a Singapur. [14] En 2018, fue seleccionada para el Foro de Comunicación Cultural en Seúl , Corea , como embajadora para representar las artes y la cultura de Singapur. [26]
Cada año, Wong ha presentado alrededor de 40 exposiciones de arte comestible para eventos públicos y privados, incluso para marcas de alta gama en moda, automoción y cuidado de la piel, como Bally , Prada , Ferrari , Audi , Hermes , Olay y L'Occitane . En 2016, apareció en el "Imaginarium" del Museo de Arte de Singapur, que era una enorme instalación de coral de azúcar. En 2018, trabajó con Huis Ten Bosch en Nagasaki , Japón, presentando lo mejor de sus obras en dos pisos del palacio.
Premios
- Chef pastelero del año, premios World Gourmet Summit, 2011 [27]
- Mujer joven triunfadora, su mundo , 2011/12 [28]
- Premios World Gourmet Summit, Chef pastelero del año, 2013 [29]
- Premios World Gourmet Summit, Chef pastelero del año, 2015 [30]
- Premios Readers Choice Awards de la revista SG, Mejor lugar para comer postres, 2012 [31]
- Premios Readers Choice Awards de la revista SG, Mejor lugar para comer postres, 2013 [32]
- Premios Readers Choice Awards de la revista SG, Mejor lugar para comer postres, 2014 [33]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo: Asia, el mejor pastelero de Asia, 2013 [34]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo: Asia, el mejor pastelero de Asia, 2014 [35]
Libros
- Wong, Janice. Perfección en la imperfección . Gatehouse Publishing, 2011. ISBN 978-9810895518
- Yuzu de Kochi (2012)
- Wong, Janice y Ma Jian Jun. Dim Sum: una aproximación a los platos tradicionales favoritos y las creaciones contemporáneas con un toque de harina . Gatehouse Publishing, 2013. ISBN 978-9810778705
- El sabor de los cítricos de Kochi (2018)
Referencias
- ^ "Oh, mi viejo Singapur". The Straits Times . 2015-07-31 . Consultado el 2015-12-31 .
- ^ Mancusi, Chiara. "Laberinto submarino. De azúcar y chocolate, de Janice Wong". www.piwwe.com . Consultado el 9 de agosto de 2016 .
- ^ Gillan, Audrey (13 de septiembre de 2017). «Singapur: arte comestible». National Geographic . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
- ^ ab Goh, Amanda. "Pura imaginación: Janice Wong presenta un nuevo espacio de chocolate de grano a barra en Great World". Tatler . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
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- ^ "2am:lab". Revista SG . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
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- ^ Toda, Fernando (8 de marzo de 2016). "Cheryl Koh, mejor pastelera asiática en Asia's 50 Best Restaurants". Muy bueno... . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
Enlaces externos
- Sitio web oficial
- Tienda online de Janice Wong