Juan Mari Arzak Arratibel (nacido el 31 de julio de 1942) [1] es un chef español, propietario y chef del restaurante Arzak . [2] Está considerado como uno de los grandes maestros de la nueva cocina vasca . Describe su cocina como "cocina de autor, cocina vasca, evolutiva, investigadora y vanguardista". [3]
Arzak era hijo único de Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel en San Sebastián , España. [2] [3] Pasó gran parte de su infancia en el restaurante de sus abuelos. Posteriormente, los padres de Juan Mari Arzak se hicieron con el control del restaurante. El padre de Juan Mari Arzak falleció en 1951, tiempo tras el cual su madre continuó al frente del restaurante hasta que él tomó el control del mismo. Juan Mari Arzak tiene dos hijas, Marta y Elena , con Maite Espina. [2]
Arzak dijo que su interés por la cocina comenzó desde que nació, y que en su infancia ayudaba en el restaurante de su familia. Sin embargo, su verdadero interés por la cocina no comenzó hasta su paso por una escuela de hostelería en Madrid. [3] Después del tiempo obligatorio de Arzak en el ejército, regresó al restaurante de su familia y comenzó a entrenarse como chef, tiempo durante el cual fue responsable de asar carne. Desde que se hizo cargo del restaurante, el restaurante ha recibido muchos elogios y recibió 3 estrellas Michelin en 1989. [2] En 2008, Arzak recibió el premio "Vasco Universal" por "adaptar la gastronomía, una de las tradiciones más importantes del País Vasco". , a los nuevos tiempos y convertirlo en uno de los más innovadores del mundo". [4] Entrenó a su hija Elena Arzak (1969-), que ganó el premio "Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo" en los "World's 50 Best Restaurant Awards", [5] para hacerse cargo del restaurante. [2]
