Jameed ( árabe : جميد , literalmente "endurecido") es un alimento de Oriente Medio que consiste en yogur duro y seco elaborado con leche de oveja o de cabra . [1] La leche se guarda en una gasa de tejido fino para hacer un yogur espeso . Se agrega sal diariamente para espesar aún más el yogur y el exterior de la estopilla llena de yogur se enjuaga con agua para permitir que se filtre el suero restante . Después de unos días de salar el yogur, se vuelve muy denso y se puede retirar de la estopilla y darle forma de bolas redondas. Luego se deja secar durante unos días. Si se seca al sol se vuelve amarillo ; si se seca a la sombra queda blanco . Es importante que el Jameed esté seco hasta el centro porque cualquier humedad puede arruinar el proceso de conservación. Jameed es el ingrediente principal utilizado para elaborar Mansaf , el plato nacional de Jordania .
Es una forma muy conocida de conservar los lácteos entre la población rural de Arabia Saudita, Jordania, el sur de Siria y el sur de Irak. Tradicionalmente, los beduinos abastecían a los mercados jordanos con Jameed y otros productos lácteos de oveja y cabra. [1] [2] Jameed se utiliza en platos jordanos como Fatta , Mahashi y Mansaf , [1] siendo este último también el plato nacional de Jordania . [2] Karak , Jordania , es famosa por su Jameed de alta calidad. [2] Se utiliza en otros platos jordanos , especialmente en Karak. [3]
Tradicionalmente, Jameed se elaboraba a finales de la primavera y principios del verano, cuando la leche de oveja es más abundante. El primer paso fue agitar el yogur en una bolsa de cuero de oveja o de cabra para separar la mantequilla. Luego se redujo el suero de leche sobrante hirviéndolo hasta que alcanzó una consistencia similar al yogur colado . Luego se le podía salar, darle forma de bolas y secar al sol. Las bolas secas se podían conservar durante meses en cajas selladas sin refrigeración, ya que tenían muy poca humedad. Hoy en día, la gente consume Jameed por su sabor más que por la falta de refrigeración. [4]
