Una isla flotante o île flottante ( en francés: [il flɔtɑ̃t] ) es un postre que consiste en merengue flotando sobre crema inglesa (una crema de vainilla ). El merengue utilizado se hornea al baño maría . [1] [2] Se puede servir a temperatura ambiente o frío.
Los Œufs à la neige ("huevos en la nieve", [øz‿a la nɛʒ] ) son un postre similar en el que el merengue está en trozos del tamaño de un huevo y escalfado, en lugar de en una gran pieza horneada. [3] [4]
La primera referencia en inglés conocida sobre este postre se encuentra en The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747) de Hannah Glasse . Su receta, titulada The Flooting Island [ sic ], se prepara con crema espesa endulzada, nata y cáscara de limón batidas hasta formar una espuma, luego se colocan capas de rebanadas finas de pan alternadas con gelatina, y se apilan hasta formar una gran espuma. Las frutas y los dulces se colocan en un anillo alrededor del borde del plato que se presenta como centro de mesa con velas a su alrededor. [5]
Una carta de 1771 de Benjamin Franklin decía: "En la cena había una isla flotante". [3] Un libro de cocina estadounidense de 1847 menciona la isla flotante como postre para celebrar el 4 de julio . [6]
La forma histórica del postre era bastante diferente en Inglaterra que en Francia, donde se lo conocía como Île Flottante . Algunos estudiosos dicen que la "Isla Flotante" actual se parece más a la Île Flottante francesa del siglo XVIII que a las elaboradas construcciones de torta y gelatina de la cocina inglesa, [4] mientras que otros dicen que las primeras versiones francesas no se hacían con merengue en absoluto, sino capas de bizcocho o brioche empapados en licor servidos en salsa de natillas (o puré de bayas). [7]
La receta del siglo XVIII de Elizabeth Raffald publicada en The Experienced English Housekeeper busca crear un paisaje invernal pastoral: [7]
"bata la clara de un huevo hasta formar una espuma fuerte y enrolla una ramita de mirto para imitar la nieve... déjalo reposar hasta que esté completamente frío y rígido, luego coloca sobre una roca caramelos confitados encima de la gelatina y ovejas y cisnes para picotear el mirto; pega ramitas verdes en dos o tres lugares encima de la gelatina, entre las formas".
Según Larousse Gastronomique, el postre se servía un poco menos en el momento en que se publicó la enciclopedia en 1938, y sus escritores expresaron su pesar porque el plato es "excelente". [8] La versión registrada en Larousse Gastronomique estaba hecha con galletas de Saboya rancias cortadas en rodajas finas y empapadas en kirsch y marrasquino , cubiertas con mermelada de albaricoque y una guarnición de almendras picadas y grosellas. Las capas se ensamblaban para formar una especie de pastel que se glaseaba con crema chantilly , con natillas o puré de bayas vertido sobre todo. [9]
La isla flotante generalmente consiste en un merengue que se sirve flotando sobre una salsa de natillas ligera. Algunas variantes invierten este método y utilizan una salsa más espesa que se sirve sobre el merengue.
Para elaborar el merengue se baten las claras con el azúcar y se vierten en un molde que puede estar forrado con azúcar caramelizado. [10] Luego se cuece al vapor en el horno a baño maría. Una vez que el merengue está cocido y frío, se vierte la salsa en un plato para servir y se coloca el merengue desmoldado sobre la salsa para que “flote”.
Cet entremets était jadis très en favuer. En le fait in peu moins aujourd'hui, ce qui est lamentable car ii excelente.
