El Culinary Institute of America en Greystone es una sucursal del instituto culinario privado Culinary Institute of America . El campus de Greystone, ubicado en la ruta estatal 29/128 en St. Helena, California , ofrece títulos asociados y dos programas de certificación en artes culinarias y artes de panadería y repostería. El CIA en Greystone y el Culinary Institute of America en Copia conforman la sucursal de la escuela en California.
La instalación principal del campus es un edificio de piedra de 117.000 pies cuadrados (10.900 m2 ) , conocido como Greystone Cellars y construido para William Bowers Bourn II como bodega cooperativa en 1889. Hamden McIntyre diseñó la bodega de flujo por gravedad junto con otras bodegas de la década. [2] El edificio cambió de propietario varias veces y, en particular, fue propiedad de los Hermanos Cristianos como bodega desde 1945 hasta 1989. Se utilizó como bodega hasta su venta a la escuela en 1993 y se agregó al Registro Nacional de Lugares Históricos en 1978.
El campus de Greystone está situado en el edificio Greystone Cellars y sus alrededores, que William Bowers Bourn II concibió como un concepto empresarial. Su padre, William Bowers Bourn Sr., era rico por ser propietario de la mina de oro Empire Mine, así como por ser copropietario de una empresa naviera. Bourn II era un hombre de negocios con intereses comerciales y residencias en California, aunque había pasado los veranos durante su juventud en White Sulphur Springs Resort en St. Helena , antes de que sus padres compraran Madroño, una finca en la ciudad. [3]
Alrededor de la década de 1880, los comerciantes de vino de San Francisco compraban vino de los viticultores del Valle de Napa a precios bajos (a veces alrededor de 15 a 18 centavos por galón). Los comerciantes tenían instalaciones para almacenar y añejar vinos de las que carecían la mayoría de los viticultores del Valle de Napa, y por lo tanto podían comprar vino de los viticultores a precios bajos. Debido a esto, Bourn comenzó una campaña para construir la bodega cooperativa ; tenía poco más de 30 años en ese momento. [4] : 96 Creó una sociedad comercial con otro empresario, E. Everett Wise, que tenía una edad similar. Luego, Bourn pidió apoyo dentro de la industria vitivinícola del condado de Napa . Bourn se reunió con Henry Pellet, presidente del St. Helena Vinicultural Club, quien respaldó la idea y alentó a sus asociados a hacer lo mismo. Bourn y Wise terminaron reuniendo suficiente apoyo de la industria vinícola local, y contrataron a George Percy y Frederick F. Hamilton de la firma de arquitectura de San Francisco Percy & Hamilton para diseñar las bodegas Greystone, [5] junto con albañiles italianos para construir las fachadas y la firma Ernest L. Ransome para manejar el trabajo de hormigón. [4] : 98 Los planes implicaban el uso de nuevos materiales y tecnología de la época, incluido el relativamente nuevo cemento Portland . El cemento se usó como mortero y también se vertió sobre las varillas de refuerzo de hierro construidas dentro de las elevaciones del primer y segundo piso. La construcción de madera pesada del tercer piso proporcionó soporte estructural no solo para el espacio de envejecimiento de barriles, barricas y botellas de ese piso, sino también para el área de trituración por flujo de gravedad ubicada en el piso superior. [3] Los arquitectos planearon que las bodegas contuvieran dos millones de galones de vino a la vez, con trece túneles en la ladera detrás del edificio para contener otro millón de galones. [4] : 97 Dichos túneles se derrumbaron debido a efectos de las filtraciones de agua y del terremoto de San Francisco de 1906. [ 5]
Se contrató a un gran número de hombres para la construcción del edificio, y se eligieron trabajadores locales en lugar de no locales. Durante la construcción, muchos de los trabajadores vivieron en tiendas de campaña junto a su lugar de trabajo, y cocinaban comidas y se quedaban allí cuando no trabajaban. [4] : 98 La piedra angular se colocó el 15 de junio de 1888; [nb 1] debajo de ella se colocaron varias botellas de vino, una copia de un periódico St. Helena Star y de San Francisco, y monedas extranjeras y raras. El edificio, llamado Bourn & Wise Wine Cellar, se completó alrededor de junio de 1889, junto con una destilería al norte del edificio y la casa de un superintendente al sur. [6] : 827 En septiembre de ese año, Everett Wise enfermó demasiado para trabajar y vendió su parte en la bodega a Bourn, quien entre ese momento y 1890 bautizó la bodega como Greystone Cellars. [4] : 103, 115
El edificio costó 250.000 dólares (8,48 millones de dólares en 2023 [7] ). Cuando se terminó, el arquitecto George Percy describió a Greystone Cellars como la bodega de vinos más grande de California, si no del mundo. [6] : 825 Greystone también fue la primera bodega de California que funcionó e iluminó con electricidad, producida por una caldera y un generador de gas ubicados en una sala de máquinas debajo del ala frontal central del edificio. [3] [6] : 826 En la primavera de 1894, una plaga de filoxera de larga duración hizo que Bourn decidiera que la bodega ya no era rentable. [4] : 115–6
Ese mismo año vendió el edificio a bajo precio a Charles Carpy, quien cedió la propiedad a la California Wine Association. La asociación continuó utilizando la etiqueta de vino Greystone Cellars . Un año después, los hermanos Bisceglia de San José compraron Greystone, donde produjeron vino sacramental con la misma etiqueta hasta 1930, [5] y nuevamente a partir de octubre de 1933. [3] La familia Carpy mantuvo parte del terreno, incluida una casa victoriana apodada Albert's Villa al sur de la bodega. La casa se quemó alrededor de 1929 y fue reemplazada por una casa de estilo español que ahora es propiedad de la escuela. [8]
En 1940, los Hermanos de las Escuelas Cristianas (los Hermanos Cristianos) arrendaron la propiedad, comprándola en 1945 y utilizándola para la producción de vino espumoso desde 1950 hasta 1989. Fue incluida en el Registro Nacional de Lugares Históricos en 1978. Los Hermanos Cristianos vendieron la propiedad en 1989 debido a la disminución de las cuotas de mercado y los rendimientos de los viñedos, y los costos de la adaptación sísmica de Greystone. [3] La Heublein Company de Canadá compró la propiedad y los derechos de comercialización de las marcas de los Hermanos Cristianos en 1990, poco después de que ocurriera el terremoto de Loma Prieta de 1989. El terremoto dañó el edificio de Greystone Cellars, dejando inutilizable la parte norte del edificio.
En 1993, Heublein vendió la propiedad a aproximadamente el 10 por ciento de su valoración de $14 millones ($29.5 millones en 2023 [7] ), $1.68 millones ($3.54 millones en 2023 [7] ), al Culinary Institute of America, que utilizó $15 millones ($31.6 millones en 2023 [7] ) para renovar el edificio y darle una modernización sísmica . Después de completar el trabajo en agosto de 1995, la escuela estableció la propiedad como un campus filial. Después de ofrecer inicialmente cursos de certificación, en otoño de 2006, el campus comenzó a ofrecer títulos asociados. [9] En 2015, la universidad puso en marcha planes para comprar una parte de Copia , un museo en el centro de Napa que funcionó de 2001 a 2008. La universidad tiene la intención de abrir un campus, el Culinary Institute of America en Copia, que albergará la nueva Escuela de Negocios de Alimentos de la CIA. [10] La escuela, que estaba superando el campus de Greystone, compró la parte norte de la propiedad por $12,5 millones (recientemente se evaluó en $21,3 millones). [11]
El edificio Greystone Cellars se encuentra en una ladera con terrazas en el lado oeste de 29 / 128 , aproximadamente a una milla al norte del distrito comercial central de Santa Elena. [6] : 825 Tiene 117,000 pies cuadrados (10,900 m 2 ), tres pisos y un sótano, [4] : 97 y mide alrededor de 400 pies (120 m) de largo, 76 pies (23 m) de ancho y 66 pies (20 m) de alto, [4] : 97 con paredes de 22 pulgadas (56 cm) de espesor. [3] Como bodega, tenía capacidad para 3,5 millones de galones. [12] El edificio fue diseñado en el estilo románico de Richardson , con una entrada y una torre arqueadas, parteluces y travesaños de piedra , un techo bajo y amplio, mampostería bien ajustada y una fachada de piedra grande y sencilla. [5] El exterior del edificio está hecho de piedra volcánica gris clara local unida con cemento Portland; los adornos son de piedra roja. [6] : 826 Bourne había insistido en que se utilizaran piedras grises en la fachada este del edificio (su fachada principal), con piedras más oscuras o de otros colores utilizables para los otros lados del edificio. [4] : 100 El techo originalmente usaba tejas de pizarra negra. [6] : 826
El edificio tiene un saliente frontal de 15 m x 6,1 m que albergaba la entrada principal, una oficina y una sala de muestras. [6] : 825 La antigua oficina tiene paredes y techos de roble cuarteado, e incluye una chimenea de piedra y una puerta abovedada. La antigua sala de muestras tiene paredes y techos de caoba con paneles, suelo de parqué , botelleros abiertos en las paredes y dos taquillas de caoba. Las ventanas son de vidrio pulido con travesaños de vidrio de colores. [6] : 826 Las salas de degustación y venta todavía se conservan en su forma original. [5] El saliente también incluye una torre de piedra de 6,1 m x 6,1 m que se extiende un piso por encima del techo y se construyó para albergar un gran tanque de agua. Un camino de entrada rodea la parte delantera y trasera del edificio, donde está casi al nivel del tercer piso. [6] : 826
El interior tiene dos alas distintas con un gran pasillo entre ellas, originalmente con una escalera de hierro y un ascensor hidráulico que conducían al tercer piso. Cada lado del pasillo en cada piso tenía tres puertas de 8 pies (2,4 m) de ancho. Se colocaron tuberías de hierro de 4 pulgadas (100 mm) a través de las paredes y los pisos cada treinta pies para transportar el vino de una parte del edificio a otra, dentro y fuera del edificio. [6] : 826
Los cambios en la propiedad desde la construcción original incluyen la terraza delantera, la entrada y el paisajismo. El antiguo césped delantero y los parterres de flores se pavimentaron y se excavó un nuevo camino de entrada en el muro de piedra al norte del gran arco de piedra original sobre el primer camino de entrada. [5]
Los programas del campus incluyen títulos asociados en artes culinarias y en panadería y pastelería, un programa de maestría en gestión de vinos y un programa de certificación en artes culinarias de 30 semanas. De los 300 estudiantes del campus, aproximadamente el 60 por ciento están en el programa de licenciatura en artes culinarias, el 23 por ciento en el programa de licenciatura en panadería y pastelería y el 17 por ciento en un programa de certificación, a partir de 2013. [13]
El edificio de la escuela primaria es el edificio Greystone Cellars, que alberga las cocinas de enseñanza, el restaurante Greystone de Wine Spectator , el Bakery Café de illy , el Spice Islands Marketplace (la tienda del campus), los teatros De Baun y Ecolab (auditorios e instalaciones de demostración de cocina, también utilizados como salas de conferencias) y oficinas administrativas. Junto a las cocinas de enseñanza se encuentra la biblioteca Margie Schubert. [14]
Las cocinas de enseñanza de 15.000 pies cuadrados (1.400 m 2 ) en Greystone están en el tercer piso del edificio principal. [13] El espacio fue diseñado sin paredes interiores para facilitar la facilidad de movimiento y el intercambio abierto de ideas. Las cocinas se diferencian de las cocinas comerciales comunes de acero inoxidable al utilizar materiales que incluyen granito, piedra, baldosas y madera. Las cocinas utilizan estufas Bonnet [15] y tienen una variedad de electrodomésticos para cocinar, incluidos asadores , electrodomésticos para cocinar por inducción , un horno de piedra, hornos de convección , vaporizadores combinados , encimeras francesas y numerosas batidoras grandes. La cocina de panadería y pastelería tiene mesas de granito moteado de 16 pies (4,9 m) y roble macizo para la preparación de pasteles y masas. [14]
En el primer piso, la cocina didáctica Viking de 460 m2 está diseñada para albergar de 36 a 40 estudiantes a la vez. Sus electrodomésticos y equipos fueron donados por los fundadores de Viking Range Corporation e instalados como parte de un rediseño integral del primer piso del edificio en 2010. El rediseño también implicó la finalización de una instalación para elaborar chocolate y la tienda del campus y el Flavor Bar. [14]
El restaurante The Gatehouse, atendido por estudiantes del programa de grado de la escuela, es un restaurante informal que sirve comida contemporánea con ingredientes locales. El Bakery Café by illy está dirigido por estudiantes del Certificado de Panadería y Pastelería. El café ofrece sándwiches, ensaladas, sopas, pasteles y panes frescos, y también sirve café, espressos y tés.
Dos antiguos restaurantes funcionaban en el campus: el Conservatory Restaurant, dirigido por estudiantes de la concentración De la granja a la mesa en los programas de licenciatura de la CIA. El Wine Spectator Greystone Restaurant (WSGR) estaba dirigido por estudiantes del programa de grado asociado en artes culinarias. El restaurante se centraba en el uso de ingredientes locales y de temporada, y el comedor tenía estaciones de cocina abiertas para ofrecer a los comensales una vista completa de la cocina en funcionamiento. [16] El WSGR inicialmente servía comida de la cocina mediterránea , [15] [17] y al principio estaba dirigido por profesionales. Más tarde, pasó a ser totalmente dirigido por estudiantes, sin embargo, los cambios a finales de 2015 llevaron a que el servicio de almuerzo fuera atendido por estudiantes y el servicio de cena atendido por empleados. [18] Los restaurantes cerraron alrededor de 2016 con la reorganización del campus después de comprar Copia.
El campus ofrece alojamiento para 130 estudiantes y cuenta con tres residencias universitarias: la Guest House de 18 habitaciones, la Vineyard Lodge I de 41 habitaciones y la Vineyard Lodge II de 30 habitaciones. Las residencias universitarias cuentan con habitaciones individuales, dobles y triples. La Guest House está ubicada en el campus y las Vineyard Lodges están a aproximadamente tres cuartos de milla (1,2 km) del campus, con servicio de transporte desde y hacia los edificios. [19]
La residencia universitaria más nueva del campus, Vineyard Lodge II, se construyó alrededor de 2009, ya que el campus esperaba duplicar su matrícula. El edificio tiene dos pisos, 31 dormitorios, una cocina, una sala de actividades, una terraza exterior y dos habitaciones para el director. La escuela planeó un dormitorio orientado al medio ambiente, con paneles solares para cubrir algunas de las necesidades eléctricas del edificio, así como un sistema de membrana para aguas residuales. El edificio también tiene revestimiento de tablas y listones, que dura más que el revestimiento de madera. El edificio, en Pratt Avenue en St. Helena, es el primer edificio de la ciudad que tiene una estructura de metal en lugar de madera, para prevenir mejor las termitas, el moho y el fuego. La escuela estimó que los costos de una empresa de construcción con sede en Napa para construir el edificio eran de $4 millones. La empresa demolió un edificio de lavandería e instalaciones de 1,750 pies cuadrados (163 m 2 ) en lo que se describió como un proceso orientado al medio ambiente. En el momento de la construcción, la escuela inscribía anualmente a 104 estudiantes; La nueva residencia permitiría al campus inscribir a otros 100 estudiantes. [20]
