Los Aachener Printen son un tipo de Lebkuchen originario de la ciudad de Aquisgrán en Alemania . Son un poco similares al pan de jengibre y originalmente se endulzaban con miel , pero ahora se endulzan generalmente con un jarabe elaborado a partir de remolacha azucarera .
El término es una indicación geográfica protegida , lo que significa que todos los fabricantes deben estar ubicados en Aquisgrán o sus alrededores. [1]
Los Aachener Printen se crearon, al menos en parte, debido a los numerosos peregrinos que querían visitar la Catedral de Aquisgrán . Los Printen probablemente se inspiraron en Conque de Dinant , un pastel de Dinant que generalmente se horneaba en forma de representaciones figurativas o trenzas artísticas. [2] Gebildbrot llegó a Aquisgrán en el siglo XV con herreros inmigrantes y rápidamente encontró popularidad entre los panaderos de la ciudad. Hacían una masa suave endulzada con miel, que prensaban en moldes para hornear elaboradamente tallados que representaban santos y otras figuras. Los Aachener Printen se convirtieron en lo que son ahora en 1806, cuando el emperador francés Napoleón bloqueó las rutas comerciales británicas y con ellas el suministro de azúcar de caña y miel de Aquisgrán, los ingredientes más importantes para la pastelería. Los panaderos reemplazaron los edulcorantes con azúcar y jarabe de remolacha local . A un panadero original llamado Henry Lambertz se le ocurrió la idea de extender la masa sobre moldes elevados. Las robustas galletas se pueden producir con gran eficacia en grandes cantidades y son ideales como provisiones para viajes, por lo que su fama se ha extendido mucho más allá de Aquisgrán. El Lambertz-Gruppe, fundado en 1688, es el mayor y más antiguo fabricante de Printen de Aquisgrán. [3] [4]
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En un principio, las estampas de Aachener se endulzaban con miel, pero hoy en día se endulzan con jarabe de remolacha azucarera , ya que la miel dejó de estar disponible temporalmente cuando Napoleón decretó un embargo comercial que prohibía todo comercio con el principal proveedor de miel, los Estados Unidos . La tradición de endulzar con remolacha azucarera se mantuvo incluso después de que Napoleón fuera derrotado y se levantara la ocupación francesa.
Los Printen se elaboran a partir de una variedad de ingredientes, entre los que se incluyen canela , anís , clavo , cardamomo , cilantro , pimienta de Jamaica y también jengibre . Sin embargo, la mezcla exacta de estos ingredientes es un secreto muy bien guardado de cada panadería Printen.
Además de los Printen originales, también existen Printen con frutos secos (normalmente almendras), recubiertos de chocolate o glaseados y mazapán .
