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Durante los confinamientos por la COVID-19 de 2020 , la repostería casera experimentó una explosión de interés, que se denominó repostería pandémica , repostería de confinamiento o repostería de cuarentena . El aumento de la repostería casera provocado por la pandemia sobrevivió a los confinamientos, lo que dio lugar a un aumento general del interés por la repostería casera.
Los productos horneados más populares eran los panes; debido a la escasez de levadura, los panes de masa madre eran particularmente populares en algunas áreas y los panes sin levadura o los panes leudados con bicarbonato de sodio, levadura en polvo o cerveza también eran populares.
Las ventas en el pasillo de panadería se habían estancado desde 2016. [1] La pandemia de COVID-19 obligó a muchos trabajadores a trabajar de forma remota o a no poder trabajar en absoluto; en ambos casos, personas que anteriormente pasaban muchas horas al día fuera de casa estaban en casa a tiempo completo. [2]
Muchos trabajadores que se quedaron en casa recientemente desarrollaron pasatiempos durante la pandemia que antes no habían tenido tiempo de practicar. La repostería fue uno de los más populares. [3] El pan y la bollería , en particular, son tipos de repostería que requieren que el panadero esté disponible en varios puntos (cuyos tiempos no siempre son fáciles de predecir) durante un proceso de horneado que puede durar horas o días. [2]
Hornear también se ha asociado con el alivio del estrés. [4] [5] [6] [7]
El interés por la elaboración de pan se asoció con el hecho de que los trabajadores recién confinados en sus hogares desarrollaron pasatiempos para los que antes no habían tenido tiempo en casa, como hornear pan. También se asoció con el cierre de panaderías minoristas debido a la pandemia, lo que significó que los clientes de esas panaderías no pudieron acceder a los productos horneados que antes consumían regularmente. [8] Algunas áreas también experimentaron compras de pan por pánico. En gran parte del mundo, hornear pan se convirtió en un símbolo de resiliencia en respuesta a los confinamientos. [9]
Según Emily St. James , "hornear pan es algo que hacemos en tiempos de crisis". [10] Antes de la pandemia, la empresa estadounidense King Arthur Baking estaba en proceso de renovación de marca ; los estudios de renovación de marca de la empresa habían descubierto que muchos de sus clientes horneaban bajo estrés : horneaban en casa para alegrarse a sí mismos y a los demás en tiempos estresantes. [4] [5]
Al igual que la pandemia de COVID-19, la pandemia de gripe española de 1918-1919 también fue una época de escasez de alimentos. Mucha gente se tomó el tiempo, tanto durante la COVID-19 como durante la gripe española, para aprender a hornear pan. Durante ambas pandemias, la tasa de mortalidad fue muy alta y se ordenó a la gente que se quedara en casa. Por ejemplo, el 0,47% de cada 1000 personas de la población murió en ambas pandemias. Se afirmó que en cada familia habría al menos una persona conocida que moriría. Debido a las tasas de mortalidad, muchas personas desarrollaron nuevos pasatiempos y la repostería resultó ser uno de ellos durante ambas pandemias. El desarrollo del pasatiempo de cocinar y hornear tranquilizó a la gente de que, si había escasez, todo estaría bien. Si la tienda se quedaba sin pan, conseguían los ingredientes y lo preparaban en casa. Incluso cuando había escasez de harina, durante la COVID teníamos redes sociales. Lo que permitió a la gente conectarse y compartir dónde se podían encontrar cosas como harina y levadura. [11]
Hornear en grupo o en clases a través de video chat también era un método que la gente usaba para la interacción social, ya sea con familiares y amigos actuales o como una forma de desarrollar la conexión durante un período de aislamiento social, al igual que admirar los pasteles terminados de otros publicados en las redes sociales. [10] [12] [13] [14]
Algunos panaderos recrearon sus favoritos nostálgicos del pasado; en la India, el pastel escolar experimentó un resurgimiento en popularidad. [13] Juliana Young, escribiendo en Digest: A Journal of Foodways and Culture , estuvo de acuerdo en que la nostalgia y el deseo de tradición durante una época en la que muchas tradiciones no estaban disponibles, contribuyeron al impulso de hornear. [12] La BBC argumentó que cocinar y hornear, incluso para uno mismo, puede invocar sentimientos de experiencia compartida e interacción social porque la comida a menudo se comparte. [15] Hornear, y amasar en particular, se ha considerado durante mucho tiempo una actividad calmante y meditativa. [6] [7]
En Gran Bretaña, más de la mitad de los encuestados estuvo de acuerdo (39%) o muy de acuerdo (15%) en que habían "empezado a hornear de nuevo debido al mayor tiempo libre durante el confinamiento". [14] En Estados Unidos, el 31% de los consumidores afirmó haber horneado al menos una vez a la semana y otro 24% afirmó haber horneado una o dos veces al mes en 2022. [16] Mark Bittman se refirió al aumento del interés como "la reciente moda de hornear". [2]
Los pasteles y las galletas eran productos horneados populares, pero los panes eran los artículos en los que más se prestaba atención. [6] [17]
El pan de plátano era un producto popular en el Reino Unido, la India y los EE. UU. [14] [18] El pan de masa madre era popular en los EE. UU.; en el Reino Unido era popular entre los millennials . [19] [14]
Los libros sobre la elaboración de pan experimentaron picos de ventas. [10] Las llamadas a la línea directa de asesoramiento de King Arthur's Baker's Hotline aumentaron, lo que obligó a la empresa a aumentar el tamaño de ese equipo. [8] En Francia, Moulinex informó de un aumento del 40% en las ventas de máquinas para hacer pan . [20] Pinterest informó de un aumento de más del 1500% en el término de búsqueda "croissant salado" en Argentina. [17]
Las ventas de harina, levadura y muchos otros suministros para hornear en los EE. UU. se duplicaron o triplicaron en los primeros meses de la pandemia. [21] Algunas áreas experimentaron escasez de harina y levadura que comenzó con los primeros cierres y duró meses. [10] [22] [6] [17] A diferencia de la escasez de COVID-19 causada por el acaparamiento y las compras de pánico , como papel higiénico y desinfectante para manos, la gente realmente estaba comprando harina y levadura, usándolas y queriendo comprar más. [8] En el caso de King Arthur Flour, la incapacidad de satisfacer la demanda no se debió a una escasez de trigo o capacidad de molienda, sino a la capacidad de ensacado para bolsas de 5 libras de harina. [8]
Debido a la escasez de levadura, muchos panaderos experimentaron con masa madre. [23] Una panadera de Nueva York informó que después de haber ofrecido en Instagram compartir su descarte de masa madre, recibió cientos de solicitudes en 24 horas y más de mil, algunas de lugares tan lejanos como Singapur y Australia. [24]
Otros panaderos experimentaron con panes sin levadura o panes leudados con bicarbonato de sodio , levadura en polvo o cerveza , como el pan húmedo , un pan australiano que tradicionalmente se hace sin levadura. [17]
Algunas fuentes indican que la repostería en tiempos de pandemia se ha traducido en un mayor interés a largo plazo por la repostería casera. [25] Según Food Innovation Quarterly , la repostería en tiempos de pandemia "revivió la práctica de hornear pan casero en Francia e Italia". [26] Según Freedonia Group, "la actividad de repostería casera sigue siendo más popular [en 2023] en comparación con 2019". [27]
Según Supermarket News , en Estados Unidos había "un interés persistente en la actividad, que... está ayudando a impulsar las ventas minoristas de ingredientes para hornear". [3] La revista especializada en 2023 predijo aumentos continuos en las ventas de suministros para hornear en casa al menos hasta 2027 debido a que "más consumidores adoptan la repostería casera como una actividad a largo plazo después de hornear más inicialmente durante la pandemia". [3] En octubre de 2023 informó que el interés en las clases de repostería con masa madre se había mantenido alto.
Según Markus Haberfellner, de la fábrica de harina Haberfellner de Alta Austria, la demanda de harina por parte de los consumidores ha vuelto a los niveles previos a la pandemia, pero "lo que sigue siendo cierto es que esas personas han visto el esfuerzo que supone hornear pan. Por eso valoran el grupo profesional de panaderos y vuelven a recurrir a ellos". [28]
Según el Utah Farm Bureau, el interés en la panadería con masa madre siguió aumentando después del final de la pandemia. [19]
Según Baking Business , después del fuerte aumento en las ventas de suministros para hornear en casa en 2020, hubo una ligera disminución en 2021 pero otro aumento en 2022. [29]
Algunas panaderías comerciales, algunas de las cuales habían considerado anteriormente que la repostería casera era una amenaza para su negocio, lanzaron kits de repostería casera para atraer ventas de las personas que seguían interesadas en la repostería casera después de que terminara la pandemia. [16] Las empresas de suministros para repostería también lanzaron nuevos kits y recetas para alentar a los panaderos de la pandemia a mantener el hábito después de que terminaran los cierres. [1]
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