Curry al vapor ( jemer : អាម៉ុក , amŏk lit. 'cocer al vapor en hojas de plátano', [5] [ʔaːmok] o ហហ្មុក , [6] hormŏk ; laosiano : ໝົກ , mok [mók] ; tailandés : ห่อ หมก iluminado. 'enterrar envoltura' , [4] ho mok [hɔ̀ː.mòk] ,) es un tipo de curry del sudeste asiático cocido al vapor en hojas de plátano y servido con arroz cocido . [7] En Laos , también se asa sobre brasas . [8] La base del curry se elabora con una pasta de curry ( jemer : គ្រឿង , krœăng [krɨəŋ] ; tailandés : พริกแกง , prik kaeng ) con o sin adición de crema de coco o leche de coco y huevos . También se añade al plato una amplia gama de hojas e ingredientes básicos, como:
Según la antropóloga cultural Penny Van Esterik, los curry a base de coco del sudeste asiático son el resultado de la indianización , que en el siglo XV, después de la caída de Angkor , fueron introducidos en el Reino de Ayutthaya por los cocineros reales jemeres y luego reintroducidos en Camboya como el Los ejércitos siameses atacaron Camboya. Hoy en día, se consideran característicos de las cocinas individuales del sudeste asiático. [11]
Cocer pescado o pollo al vapor con aromáticos en paquetes de hojas de plátano es una técnica que se encuentra desde Yunnan hasta Camboya. La técnica es mawk en tailandés, laosiano y jemer moderno, y la palabra y la técnica pueden ser originalmente jemer.
Si la descripción del pescado loco suena a cocina tailandesa (posiblemente la cocina del sudeste asiático más popular del mundo), es porque muchos elementos de la cocina tailandesa actual fueron influenciados por técnicas y principios de cocina jemer perfeccionados a lo largo de siglos.
(...) Un plato que ejemplifica la influencia jemer es el fish amok, un curry de pescado con cabeza de serpiente al vapor que huele a hierba de limón, galanga y coco.
El plato nacional camboyano, amok, cuyas variaciones se encuentran como mok en Laos y ho mok en Tailandia, es un plato excepcionalmente delicioso, que se remonta a la cocina real camboyana de Angkor-Khmer.
Los orígenes del pescado loco son fuente de debate regional.
Los platos de este tipo no son exclusivos de Camboya.
Malasia e Indonesia cuentan con un otak otak similar y Tailandia cocina un hor mok más picante, pero ninguna de las naciones los abraza con la pasión de Camboya.
"Amok" en el idioma camboyano, jemer, solo se refiere al plato, mientras que en tailandés, "hor mok" se traduce como "enterrar envoltura", lo que sugiere que amok puede haber venido del vecino de Camboya.
'Amok' significa cocinar al vapor en hojas de plátano en jemer
ហហ្មុក (ហ៏-ហ្ម៉ុក) ន.
(ស. ห่อหมก អ. ថ. ហ-ហ្មុក "ខ្ចប់-កប់" ឈ្មោះម្ហូបមួយប ្រភេទ ធ្វើដោយត្រីស្រស់ផ្សំគ្រឿងមានកាពិបុកន ិងខ្ទិះដូងជាដើម ខ្ចប់ចំហុយ: ហហ្មុកត្រីរ៉ស់, ហ ហ្មុកត្រីអណ្ដែងដាក់ស្លឹកញ (គួរកុំច្រឡំ ហៅ អាម៉ុក ព្រោះជាសម្ដីពុំគួរសោះឡើយ)។
amok - (también mok, ho mok) en la cocina del sudeste asiático, un curry que se cuece al vapor en una hoja de plátano, generalmente elaborado con pescado, galanga y crema de coco y servido con arroz cocido.
La indianización trajo a Birmania el estilo de leche de coco del curry del sudeste asiático; Los curries que alguna vez fueron populares solo en las cortes ahora se consideran característicos de determinadas cocinas nacionales. La indianización continuó indirectamente en el siglo XV cuando los cocineros jemeres trajeron curry a base de coco al estilo indio y dulces rojos y blancos hervidos, utilizados en los ritos de paso de estilo brahmán de Angkor Wat a Ayutthaya, y los reintrodujeron en las cocinas de los palacios jemeres cuando los ejércitos siameses asolaron algunas partes. de Camboya.
