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La avellana es el fruto del avellano y por tanto incluye cualquiera de los frutos secos derivados de especies del género Corylus , especialmente las nueces de la especie Corylus avellana . [1] También se conocen como avellanas o avellanas según la especie.
Las avellanas se utilizan como aperitivo , en repostería y postres , y en cereales para el desayuno como el muesli . En repostería , se utilizan para hacer praliné , y también se utilizan en combinación con chocolate para trufas de chocolate y productos como barras de chocolate y cremas de cacao y avellanas como Nutella . También se utilizan en el licor Frangelico . [2] El aceite de avellana , prensado a partir de avellanas, tiene un sabor fuerte y un alto contenido de grasas monoinsaturadas . Se utiliza como aceite de cocina y como aderezo para ensaladas o verduras.
Turquía es el mayor productor mundial de avellanas, representando el 64% de la producción total en 2021.
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La mazorca de avellana es más o menos esférica u ovalada, de unos 15-25 milímetros ( 5 ⁄ 8 – 1 pulgada) de largo y 10-15 mm ( 3 ⁄ 8 – 5 ⁄ 8 pulgadas) de diámetro, con una cáscara fibrosa exterior que rodea una cáscara lisa, mientras que la avellana es más alargada, siendo aproximadamente el doble de larga que su diámetro. La nuez se desprende de la cáscara cuando madura, unos siete u ocho meses después de la polinización. La semilla es comestible y se consume cruda, tostada o molida hasta formar una pasta. La semilla tiene una piel fina de color marrón oscuro, que a veces se retira antes de cocinarla.
En 1995, se encontraron pruebas de un procesamiento de nueces a gran escala del Mesolítico , de unos 8.000 años de antigüedad, en un pozo de basural en la isla de Colonsay en Escocia. Las pruebas consisten en un pozo grande y poco profundo lleno de restos de cientos de miles de cáscaras de avellanas quemadas. Se han encontrado avellanas en otros yacimientos del Mesolítico, pero rara vez en tales cantidades o concentradas en un solo pozo. Las nueces fueron datadas por radiocarbono en 7720 ± 110 BP, lo que calibra a c. 6000 a. C. Solo se conocen yacimientos similares en Gran Bretaña en Farnham en Surrey y Cass ny Hawin en la Isla de Man . [3] [4]
Este descubrimiento nos da una idea de la actividad y la planificación comunitarias de la época. Las nueces se recolectaron en un solo año y el análisis del polen sugiere que todos los avellanos se talaron al mismo tiempo. [4]
La escala de la actividad y la falta de caza mayor en la isla sugieren que Colonsay pudo haber albergado una comunidad con una dieta mayoritariamente vegetariana durante el tiempo que pasaron en la isla. Originalmente, el pozo estaba en una playa cerca de la orilla y estaba asociado con dos pozos más pequeños, revestidos de piedra, cuya función sigue siendo oscura: un hogar y un segundo grupo de pozos. [3]
El método tradicional para aumentar la producción de nueces se llama brutting , que implica estimular que más energía del árbol se destine a la producción de botones florales rompiendo, pero sin romper, las puntas de los brotes del año nuevo de seis o siete grupos de hojas desde donde se unen con el tronco o rama, al final de la temporada de crecimiento. [5] El término tradicional para un área de avellanas cultivadas es plat .
Entre las numerosas variedades de avellano se encuentran 'Atababa', 'Barcelona', 'Butler', 'Casina', 'Clark', 'Cosford', 'Daviana', 'Delle Langhe', 'England', 'Ennis', 'Halls Giant', 'Jemtegaard', 'Kent Cob', 'Lewis', 'Tokolyi', 'Tonda Gentile', 'Tonda di Giffoni', 'Tonda Romana', 'Wanliss Pride' y 'Willamette'. [6] Algunas de ellas se cultivan por sus cualidades específicas, como el gran tamaño de la nuez o la fructificación temprana o tardía, mientras que otras se cultivan como polinizadores. La mayoría de las avellanas comerciales se propagan a partir de brotes de raíz. [6] Algunas variedades son de origen híbrido entre el avellano común y el avellano común . [7]
En Irlanda y el Reino Unido, las avellanas se denominan a veces cobnuts, de las cuales una variedad cultivada específica, las avellanas de Kent, es la variedad principal que se cultiva en campos conocidos como plats, se recogen a mano y se comen verdes. [8] Según la BBC, existe una colección nacional de variedades de avellanas en Roughway Farm, cerca de Plaxtol en Kent. [9] Se llaman cobnuts porque cob era una palabra que se usaba para referirse a la cabeza o "noggin", y los niños tenían un juego en el que ataban una cuerda a una avellana y la usaban para intentar golpear a un oponente en la cabeza. [10]
En Europa, los avellanos se cultivan tradicionalmente como árboles de varios troncos, donde el portainjerto está formado por la propia variedad. Para aumentar la posibilidad de mecanización y evitar la formación de retoños , se puede formar un árbol de un solo tronco injertando un vástago de la variedad deseada en un portainjerto de Corylus colurna . [11] Existen diferentes enfoques en el manejo del suelo del huerto. Las infestaciones fuertes de ciertas malezas pueden reducir el rendimiento. Por lo tanto, para evitar la pérdida de rendimiento por competencia, se utilizan herbicidas para crear un suelo desnudo. [12] El uso de cultivos de cobertura protege el suelo y suprime el establecimiento de malezas sin reducir el rendimiento. [13]
Los sistemas silvopastorales , en los que se crían animales como los cerdos [14] en el huerto, o los sistemas silvoarables , en los que se cultivan cultivos entre las hileras, podrían introducir nuevas fuentes de ingresos en la producción de avellanas y pueden tener efectos beneficiosos en el rendimiento de las avellanas al fertilizar el suelo mediante la fijación de nitrógeno o el estiércol animal. Estos sistemas limitan las medidas de protección de las plantas, lo que puede afectar a la calidad y el nivel del rendimiento. [15] Hay muy pocos estudios sobre estos sistemas, lo que genera una mayor incertidumbre para el productor.
Las avellanas se cosechan anualmente a mediados de otoño. A medida que el otoño se acerca a su fin, los árboles dejan caer sus nueces y hojas. La mayoría de los cultivadores comerciales esperan a que las nueces caigan en lugar de utilizar maquinaria para sacudirlas del árbol. La recolección de las avellanas se realiza a mano o rastrillando manualmente o mecánicamente las nueces caídas.
En la cosecha comercial se utilizan cuatro equipos principales: la barredora, la cosechadora, el carro para frutos secos y la carretilla elevadora. La barredora mueve los frutos secos hasta el centro de las hileras, la cosechadora levanta y separa los frutos secos de cualquier residuo (es decir, ramitas y hojas), el carro para frutos secos sostiene los frutos secos recogidos por la cosechadora y la carretilla elevadora trae un contenedor para descargar los frutos secos del carro y luego apila los contenedores para enviarlos al procesador (secador de frutos secos).
La barredora es una máquina que se coloca a poca altura del suelo y realiza dos pasadas en cada hilera de árboles. Tiene una cinta de 2 m (6 pies 7 pulgadas) unida a la parte delantera que gira para barrer hojas, nueces y ramitas pequeñas de izquierda a derecha, depositando el material en el centro de la hilera a medida que avanza. En la parte trasera de la barredora hay un potente soplador que sopla el material que queda en la hilera adyacente con velocidades de aire de hasta 90 m/s (300 pies/s). Una limpieza cuidadosa durante el año y un soplado paciente en la cosecha pueden eliminar la necesidad de rastrillar a mano alrededor del tronco del árbol, donde pueden acumularse las nueces. La barredora prepara una sola hilera central de nueces, lo suficientemente estrecha para que el tractor de cosecha pase por encima sin pasar por la hilera central. Es mejor barrer solo unas pocas hileras delante de las cosechadoras en un momento dado, para evitar que el tractor que impulsa la cosechadora aplaste las nueces que aún puedan estar cayendo de los árboles. Los huertos de avellanas se pueden cosechar hasta tres veces durante la temporada de cosecha, dependiendo de la cantidad de nueces en los árboles y la tasa de caída de nueces debido al clima. [16]
La cosechadora es una máquina de movimiento lento impulsada por un tractor, que levanta el material del suelo y separa las nueces de las hojas, las cáscaras vacías y las ramitas. A medida que la cosechadora avanza por las hileras, un cilindro giratorio con cientos de púas rastrilla el material sobre una cinta. La cinta lleva el material a un soplador y bajo una potente aspiradora que succiona la tierra liviana y las hojas de las nueces y las descarga en el huerto. Las nueces restantes se transportan a un carro que se arrastra detrás de la cosechadora. Una vez que un contenedor está lleno de nueces, la carretilla elevadora retira los contenedores llenos y trae los vacíos de regreso a la cosechadora para maximizar el tiempo de esta.
Se utilizan dos estrategias de sincronización diferentes para recolectar las nueces caídas. La primera es cosechar temprano, cuando aproximadamente la mitad de las nueces han caído. Con menos material en el suelo, la cosechadora puede trabajar más rápido y con menos posibilidades de una avería. La segunda opción es esperar a que todas las nueces caigan antes de cosechar. Aunque la primera opción se considera la mejor de las dos, [18] dos o tres pasadas requieren más tiempo para completarse que una.
En 2021, la producción mundial de avellanas (con cáscara) fue de 1,1 millones de toneladas . [17] La producción de avellanas en Turquía representa el 64% del total mundial, seguida de Italia , Estados Unidos y Azerbaiyán como productores secundarios. [17]
Las avellanas se utilizan en repostería para hacer pralinés , trufas de chocolate y productos de pasta de avellanas. La combinación (sólida) de avellanas molidas con chocolate se llama gianduja . [19] En Austria , la pasta de avellanas es un ingrediente para hacer tartas , como la tarta vienesa de avellanas. En la tarta de Kiev , se utiliza harina de avellanas para dar sabor a su cuerpo de merengue y se espolvorean avellanas trituradas por los lados. La dacquoise , una tarta de postre francesa, a menudo contiene una capa de merengue de avellanas. Las avellanas se utilizan en la cocina turca y en la cocina georgiana ; se utilizan el aperitivo churchkhela y la salsa satsivi , a menudo con nueces . Las avellanas también son un componente común del muesli . Las nueces se pueden comer frescas o secas, y tienen diferentes sabores. [20]
Las avellanas crudas contienen 5% de agua, 61% de grasa , 17% de carbohidratos y 15% de proteínas (tabla).
En un envase de 100 gramos ( 3+En una cantidad de referencia de 1 ⁄ 2 onza, las avellanas crudas aportan 2.630 kilojulios (628 kilocalorías) de energía alimentaria y son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de numerosos nutrientes esenciales (ver tabla).
Las avellanas contienen cantidades particularmente altas de proteínas , fibra dietética , vitamina E , hierro , tiamina , fósforo , manganeso y magnesio , todos ellos superiores al 30% del valor diario recomendado (tabla). Varias vitaminas B tienen un contenido apreciable. En cantidades menores pero aún significativas (contenido moderado, 10-19% del valor diario recomendado) se encuentran la vitamina K , el calcio , el zinc y el potasio (tabla).
Las avellanas son una fuente rica de grasas dietéticas , ya que representan el 93 % del valor diario en una cantidad de 100 gramos. Los componentes grasos son grasas monoinsaturadas como ácido oleico (75 % del total), grasas poliinsaturadas principalmente como ácido linoleico (13 % del total) y grasas saturadas , principalmente como ácido palmítico y ácido esteárico (juntos, 7 % del total).
La avellana es utilizada como un recurso literario por Juliana de Norwich (c. 1343 - después de 1416) dentro de su tratado cristiano místico Revelaciones del amor divino . [23] La cáscara de avellana es imaginada como un carro para la reina de las hadas Mab en la obra Romeo y Julieta del dramaturgo y poeta inglés William Shakespeare . La fruta de avellana también se utiliza como un recurso metafórico en el poema To Autumn del poeta romántico inglés John Keats .
La gianduja se parece a una barra de chocolate. Es más suave para los dientes que una barra de chocolate normal (debido al aceite de las avellanas).
Medios relacionados con Corylus avellana en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de avellana en Wikcionario.jpg/1280px-SmokedHazelnuts_(8364526026).jpg)
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