El término espíritu de cuerno de ciervo (o espíritu de cuerno de ciervo ) es un nombre arcaico para el amoníaco acuoso . Originalmente, este término se aplicaba a una solución fabricada a partir de las pezuñas y astas del ciervo rojo, así como de las de algunos otros animales. La solución acuosa era incolora y picante, y consistía en aproximadamente un 28,5 por ciento de amoníaco. Se utilizaba principalmente como detergente , para eliminar manchas y extraer ciertos agentes colorantes vegetales, y en la fabricación de sales de amonio. Más tarde, el término se aplicó a los productos similares parcialmente purificados de la acción del calor sobre la materia animal nitrogenada en general. Finalmente, el término se aplicó a cualquier solución acuosa de amoníaco. [1]
Usos
Medicamento
La gelatina de cuerno de ciervo o una decocción de cuerno de ciervo quemado en agua se utilizaba para tratar la diarrea . El carbón de cuerno de ciervo, llamado cuerno de ciervo calcinado , se utilizaba como absorbente, así como en el tratamiento de la disentería . La sal de cuerno de ciervo ( carbonato de amonio ) se utilizaba como sudorífico para el tratamiento de las fiebres y como sal aromática . [2] El cuerno de ciervo se utilizaba para tratar las picaduras de insectos, [3] la insolación, [4] el orzuelo , [5] y las mordeduras de serpiente. [6]
Hornada
La sal de hartshorn (carbonato de amonio), también conocida simplemente como hartshorn y amoniaco de panadero , se utilizaba como agente leudante en la cocción de galletas y otras golosinas comestibles. Se utilizó principalmente en los siglos XVII y XVIII como precursor del polvo de hornear . [7] Media cucharadita de hartshorn puede sustituir a una cucharadita de polvo de hornear. Se utiliza en antiguas recetas alemanas y escandinavas y, aunque rara vez se utiliza en los tiempos modernos, todavía se puede comprar como ingrediente para hornear. Hartshorn ayuda a que las galletas moldeadas como Springerle conserven sus intrincados diseños durante el horneado. Las galletas hechas con hartshorn se pueden conservar durante mucho tiempo sin endurecerse. El uso de hartshorn puede hacer que algunos ingredientes, como las semillas de girasol, se vuelvan verdes.
El carbonato de amonio es especialmente adecuado para galletas y galletas saladas finas y secas. Cuando se calienta, libera amoníaco y dióxido de carbono, pero no agua. La ausencia de agua permite que las galletas se cocinen y se sequen más rápidamente, y las galletas más finas permiten que el amoníaco picante escape, en lugar de permanecer atrapado, como lo haría en una masa más profunda.
Preocupaciones de seguridad
El amoníaco liberado durante el proceso de horneado reacciona con la glucosa y la fructosa para formar moléculas intermedias que, a su vez, reaccionan con la asparagina (un aminoácido que se encuentra en nueces, semillas y cereales integrales) para formar acrilamida , un carcinógeno . [8] [9]
^ Willich, AFM (1802), "Los cuernos de los ciervos", Enciclopedia doméstica o diccionario de hechos y conocimientos útiles , vol. 2, B. McMillan
^ Brown, Dr. O. Phelps (1878), "Insectos venenosos. Tarántula, escorpión, avispón, avispa, abeja, mosquito, tábano", The Complete Herbalist , Dr. O. Phelps Brown
^ Brown, Dr. O. Phelps (1878), "Insolación", El herbolario completo , Dr. O. Phelps Brown
^ Brown, Dr. O. Phelps (1878), "Orzuelo", The Complete Herbalist , Dr. O. Phelps Brown
^ Brown, Dr. O. Phelps (1878), "Venenos animales: peces y serpientes", The Complete Herbalist , Dr. O. Phelps Brown
^ Davidson, Alan (1999), Oxford Companion to Food , Oxford: Oxford University Press, pág. 372
^ Amrein, Thomas M.; Schönbächler, Barbara; Escher, Felix; Amadò, Thomas M. (2004), "Acrilamida en pan de jengibre: factores críticos para la formación y posibles formas de reducción", Journal of Agricultural and Food Chemistry , 52 (13): 4282–88, doi :10.1021/jf049648b, PMID 15212481
^ Amrein, Thomas M.; Andres, Luca; Manzardo, Giuseppe G. G; Amadò, Renato (2006), "Investigaciones sobre el efecto promotor del hidrogenocarbonato de amonio en la formación de acrilamida en sistemas modelo", Journal of Agricultural and Food Chemistry , 54 (26): 10253–61, doi :10.1021/jf0625860, PMID 17177568
