Hajji Firuz Tepe es un sitio arqueológico ubicado en la provincia de Azerbaiyán Occidental , en el noroeste de Irán , y se encuentra en la parte noroeste de los montes Zagros . El sitio fue excavado entre 1958 y 1968 por arqueólogos del Museo de Arqueología y Antropología de la Universidad de Pensilvania . Las excavaciones revelaron un poblado neolítico que fue ocupado en la segunda mitad del sexto milenio a. C., donde se descubrió parte de la evidencia arqueológica más antigua de vino a base de uva en forma de residuo orgánico en una vasija de cerámica. [1] [2]
El yacimiento de Hajji Firuz Tepe fue descubierto por primera vez en 1936 por Sir Aurel Stein , quien recolectó fragmentos de cerámica de la superficie del yacimiento. El yacimiento fue investigado más a fondo entre 1958 y 1968, cuando se llevaron a cabo cuatro temporadas de excavación como parte del Proyecto Hasanlu más amplio realizado por el Museo de Arqueología y Antropología de la Universidad de Pensilvania. El yacimiento fue seleccionado originalmente para investigar los períodos tempranos que habían sido atestiguados en la secuencia de ocupación del cercano Hasanlu. Estas excavaciones fueron supervisadas por Charles Burney (1958, 1961), T. Cuyler Young Jr. (1961) y Robert H. Dyson y Mary M. Voigt (1968). Durante estas temporadas, se abrieron cuadrados de excavación en cuatro partes diferentes del yacimiento, y la exposición más grande se alcanzó en la ladera noreste del montículo. [3]
Hajji Firuz Tepe se encuentra en el valle del río Gadar en la provincia de Azerbaiyán Occidental, al noroeste de Irán. Es un tell , o montículo de asentamiento, de forma aproximadamente ovalada que mide 200 por 140 metros (660 por 460 pies) en su base y alcanza una elevación de 10,3 metros (34 pies) sobre la llanura, pero los depósitos arqueológicos también continúan a una profundidad desconocida debajo de la superficie moderna de la llanura. [3] La llanura en la que se encuentra Hajji Firuz Tepe se encuentra en la parte noroeste de los montes Zagros a una altura de 1.300-1.350 metros (4.270-4.430 pies) sobre el nivel del mar . El río Gadar fluye a través de ella hacia el este para finalmente desembocar en pantanos que bordean el lago Urmía . El área es una encrucijada importante, con rutas que conducen en todas las direcciones, incluida una ruta fácil hacia el oeste, cruzando los montes Zagros a través de Rowanduz y Arbil hacia las llanuras mesopotámicas . [4] El valle del río Gadar se encuentra dentro de las zonas de distribución modernas y antiguas de la uva silvestre ( Vitis vinifera subsp. sylvestris ) y del terebinto. [2]
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Aunque las excavaciones se centraron principalmente en las capas de ocupación neolítica del yacimiento, también se encontraron pruebas de una ocupación posterior. En diferentes partes del yacimiento se recuperó material de los períodos Calcolítico , de la Edad del Bronce Tardío / Edad del Hierro y del período islámico (siglo XI d. C.), aunque la ocupación neolítica parece haber sido la más importante. [5] La ocupación neolítica se ha dividido en 12 fases, denominadas A–L de la más reciente a la más antigua.
Estudios recientes indican que el período Hajji Firuz en el noroeste de Irán puede datarse entre el 6000 y el 5400 a. C. aproximadamente. Luego hubo una breve brecha en la cronología, o tal vez un período de transición.
La evidencia de la elaboración de vino consistió en seis jarras de 9 litros (2,4 galones estadounidenses) que estaban incrustadas en el piso de lo que los arqueólogos sospechan que era un área de cocina en un edificio de adobe que estuvo habitado en algún momento entre 5400 y 5000 a. C. En el interior había depósitos amarillentos que, según el análisis químico, contenían residuos de ácido tartárico y tartrato de calcio . Además, el análisis encontró un depósito de resina , identificado como del árbol de terebinto ( Pistacia terebinthus ) que crecía de forma silvestre en la zona. Es posible que la resina se usara como conservante , de manera similar al vino griego Retsina que todavía se produce hoy en día, lo que sugiere que la elaboración de vino en Hajji Firuz Tepe se estaba llevando a cabo deliberadamente hace más de 7000 años. [7] [8]
Aunque el residuo en el frasco no es una prueba definitiva de la elaboración del vino, sí proporciona una evidencia sólida de la posibilidad. [9] Las uvas son únicas por ser una de las pocas fuentes naturales de ácido tartárico, que es el ácido más abundante en el vino y que a menudo cristaliza en depósitos que quedan en los recipientes que han contenido vino. Las uvas también tienen una propensión natural a descomponerse en alcohol mediante un proceso que ahora conocemos como fermentación , en el que la levadura de la piel de la uva metaboliza el azúcar de las uvas en alcohol. Esto sucede más fácilmente en un recipiente cerrado que se mantiene a temperatura ambiente. Independientemente de si la acción fue deliberada o no, almacenar las uvas en frascos que luego se incrustaron en el suelo habría creado condiciones favorables para la producción de vino. [7]
La presencia de depósitos de resina de terebinto en el mismo recipiente que el vino da una indicación más fuerte de que la vinificación fue quizás deliberada en Hajji Firuz Tepe. La resina tiene una larga historia de ser utilizada como sellador y conservante antiguo, incluso antes de que los antiguos griegos la asociaran con la vinificación . El volumen que se almacenó (54 litros (14 galones estadounidenses)) también parece indicar una producción a gran escala más allá del simple almacenamiento doméstico de un producto alimenticio para el sustento . Además, los arqueólogos encontraron tapones de arcilla, correspondientes en tamaño a la abertura de los frascos, cerca, que también sugieren un intento deliberado de conservación a largo plazo y protección de la exposición al aire. [7]
Los montes Zagros, que separan el actual Irán de Armenia , Irak y Turquía , son el hogar de muchas especies silvestres de vides de la familia Vitis . Si bien las vides silvestres se distinguen por vides masculinas y femeninas separadas, la posibilidad de polinización y producción de uvas podría haber sucedido fácilmente, proporcionando a los habitantes acceso a las uvas. Varios sitios arqueológicos en los montes Zagros han descubierto hallazgos similares a Hajji Firuz Tepe de jarras que contienen depósitos tartáricos y residuos de vino. [9] Al sur de Hajji Firuz Tepe se encuentra Godin Tepe , un sitio que parece haber sido habitado justo después del período neolítico (alrededor de 3500-3000 a. C.). Los arqueólogos han descubierto allí incluso más evidencia de vinificación a gran escala con jarras de vino de 30 litros (7,9 galones estadounidenses) y 60 litros (16 galones estadounidenses), así como grandes palanganas que contienen residuos de vino, lo que indica que podrían haber sido utilizadas para pisar uvas como una prensa de vino primitiva . El residuo en los frascos también se encontró en el costado de los contenedores, en lugar de en el fondo, lo que indica que estos frascos se mantuvieron de lado, probablemente para almacenamiento a largo plazo. [7]
