El tartrato de calcio , exactamente L -tartrato de calcio , es un subproducto de la industria vitivinícola , elaborado a partir de heces de fermentación del vino . [1] [2] [3] Es la sal cálcica del ácido L - tartárico , un ácido que se encuentra más comúnmente en las uvas . [4] Su solubilidad disminuye con la temperatura más baja, lo que da como resultado la formación de racimos cristalinos blanquecinos (en el vino tinto, a menudo rojizos) a medida que precipita. Como número E E354 , se utiliza como conservante de alimentos y regulador de la acidez . Al igual que el ácido tartárico , el tartrato de calcio tiene dos carbonos asimétricos, de ahí que tenga dos isómeros quirales y un isómero no quiral (forma meso). La mayor parte del tartrato de calcio de origen biológico es el isómero levógiro quiral (-).