Gulab jamun (también escrito gulaab jamun ; iluminado. 'baya de agua de rosas' o 'baya de rosa') es un dulce o postre dulce, originario del subcontinente indio y un tipo de mithai popular en India , Pakistán , Nepal , las Maldivas (donde se le conoce como gulab ki janu ), y Bangladesh , así como Myanmar . También es común en naciones con poblaciones sustanciales de personas con herencia del sur de Asia, como Mauricio , Fiji , los estados del Golfo , la Península Malaya , Gran Bretaña , Sudáfrica y los países caribeños de Jamaica , Trinidad y Tobago , Guyana y Surinam. .
Se elabora principalmente a partir de sólidos lácteos, tradicionalmente de khoya , que es leche reducida a la consistencia de una masa blanda. Las recetas modernas requieren leche en polvo o en polvo en lugar de khoya . A menudo se adorna con frutos secos, como almendras y anacardos , para realzar el sabor.
En el subcontinente indio, la leche y los sólidos del queso se preparan calentando la leche a fuego lento hasta que el contenido de agua se haya evaporado y solo queden los sólidos de la leche, conocidos como khoya . Los sólidos se amasan con harina (maida) y pequeñas bolitas de esta masa se fríen en aceite o ghee (mantequilla clarificada) a baja temperatura, [1] luego se remojan en un almíbar de azúcar ligero aromatizado con cardamomo verde y agua de rosas. , kewra o azafrán . [2] El gulab jamun caliente a menudo se sirve con helado de vainilla o kulfi .
Según el historiador culinario Michael Krondl, Manasollasa del siglo XII menciona una receta de bolas de buñuelos fritas hechas de queso chenna y harina de arroz y empapadas en almíbar con aroma a cardamomo, pero esta receta no utilizaba jarabe de agua de rosas (gulab). [3] [4] El postre árabe del siglo XIII, luqmat al-qadi , es similar en apariencia al gulab jamun, aunque está hecho de una masa completamente diferente a la del gulab jamun, pero estaba empapado en jarabe con aroma a agua de rosas (gulab), la única conexión persa. Puede ser el uso común del jarabe de agua de rosas. [5] Gulab Jamun surgió en la India medieval durante el período islámico , mezclando la influencia persa con influencias locales que eventualmente se convirtieron en gulab jamun. [6] La palabra "gulab" se deriva de las palabras persas gol (flor) y āb (agua), en referencia al jarabe con aroma a agua de rosas , y "Jamun" o "jaman" es la palabra hindi para Syzygium jambolanum , un Fruto indio de tamaño y forma similar, comúnmente conocido como ciruela negra. [7] Jamun también se define como un manjar frito en almíbar de azúcar. [8]
Gulab jamun se come a menudo en festivales, cumpleaños o celebraciones importantes como matrimonios, las celebraciones musulmanas de Eid ul-Fitr y Eid al-Adha , y las fiestas hindúes de Diwali y Ganesh Chaturthi . Hay varios tipos de gulab jamun .
El gulab jamun adquiere su color rojo pardusco debido al contenido de azúcar en la leche en polvo ( khoya ). En otros tipos de gulab jamun , se añade azúcar a la masa y, después de freír, la caramelización del azúcar le da su color oscuro, casi negro , que luego se llama kala jamun o "jamun negro". El jarabe de azúcar se puede reemplazar con jarabe de arce (ligeramente) diluido para hacer un gulab jamun .
El gulab jamun casero suele estar compuesto de khoya, una pizca de harina para todo uso/harina de trigo refinada/harina de trigo (opcional), levadura en polvo y mantequilla clarificada ( ghee ); leche amasada para formar una masa, moldeada en bolas, frita y sumergida en almíbar de azúcar hirviendo a fuego lento.
En bengalí, Gulab Jamun se conoce como Kalo Jam o Pantua , que es similar al gulab jamun , y podría denominarse una variante bengalí de ese plato. [9] Ledikeni , una variación de Pantua, es otra variante de gulab jamun . [10] Se dice [ ¿por quién? ] haber sido inventado por Bhim Chandra Nag con motivo de una visita de Lady Canning , la esposa de Charles Canning, gobernador general de la India durante 1856-1862.
Katangi , una ciudad cerca de Jabalpur, es famosa por el "Jhurre Ka Rasgulla", que se elabora allí durante los últimos 100 años. [11] [12] Tiene varias veces el tamaño de los gulab jamuns normales y se prepara en desi ghee local. [13]
En Rajasthan , en lugar de remojar las bolas de gulab jamun en almíbar de azúcar, se cocinan en una salsa hecha con especias, nueces y tomate para hacer el popular Gulab Jamun ki Sabzi.
En el oeste de Madhya Pradesh y Malwa , Mawa Bati es la versión local más popular de Gulab Jamun.
Es diferente del Gulab Jamun por el tamaño, los rellenos y la cantidad de dulzura. Mawa bati generalmente no se sumerge en jarabe de azúcar y es un poco más grande que el Gulab Jamun. [14]
En Bangladesh , Pantua está disponible en casi todo el país, lo que puede referirse a una variación bengalí del Gulab jamun. También hay dos tipos de jamuns que son famosos. Son Golap Jam ( গোলাপ জাম ) y Kalo Jam ( কালো জাম ).
El dulce se conoce como Lal Mohan ( लालमोहन ) en idioma nepalí y está disponible en casi todas las tiendas de dulces. La venta del dulce suele aumentar significativamente durante festivales como Tihar , Dashain , etc. [15]
En otra receta, da instrucciones para preparar un buñuelo empapado en almíbar que muchos indios modernos reconocerían. Para prepararlo, se le dice al cocinero que cuaje la leche tibia agregando suero de leche y luego la cuele para eliminar el líquido. (Hoy en día, este queso fresco se llamaría chhana). La cuajada resultante se mezcla con un poco de harina de arroz, se le forman bolas y se fríen en ghee. Finalmente se remojan en almíbar.
Para hacerlo, se forman bolas con una masa de queso fresco mezclado con harina de arroz, se fríen en ghee y luego se sumergen en almíbar con aroma a cardamomo. Me imagino al rey alimentando con los bocados (tiernos, mantecosos y goteando el almíbar perfumado) a su favorita mientras ella yace resplandeciente en una cama forrada de seda. La mayoría de estos buñuelos todavía existen y en más de una variación.
En Oriente Medio se fabrica un instalador de apariencia muy similar con el nombre de Luqmat Al Qadi. Es concebible que ambos se desarrollaran a partir de un antecedente persa anterior. Gulab proviene de la palabra persa que significa agua de rosas, mientras que Jamun se refiere a una fruta local de aproximadamente este tamaño. Sin embargo, las dos masas están hechas de manera completamente diferente, por lo que la única conexión persa puede ser el uso común de jarabe de agua de rosas.
Sin embargo, las dos masas están hechas de manera completamente diferente, por lo que la única conexión persa puede ser el uso común de jarabe de agua de rosas... Gulab proviene de la palabra persa para agua de rosas, mientras que jamun se refiere a una fruta local de aproximadamente este tamaño".
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