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Guacamole

Guacamole ( en español: [ɡwakaˈmole] ⓘ ; informalmente abreviado comoguacamoleen los Estados Unidos[1]desde la década de 1980)[2]es unasalsa, untable oensaladaa base deaguacatedesarrollada por primera vez en México.[3]Además de su uso enla cocina mexicana, se ha convertido en parte de la cocina internacional como salsa,condimentoe ingrediente de ensalada.[4][5]

Etimología y pronunciación

Guacamole con tortillas chips

El nombre proviene del náhuatl clásico āhuacamōlli [aːwakaˈmoːlːi] , que se traduce literalmente como 'salsa de aguacate', de āhuacatl [6] [aːˈwakat͡ɬ] 'aguacate' + mōlli [ˈmoːlːi] 'salsa' o ' mol '. [3] En español mexicano , se pronuncia [wakaˈmole] . [7] [8] En inglés americano, tiende a pronunciarse / ˌ ɡ w ɑː k ə ˈ m oʊ l iː / , [9] y esta pronunciación también es común en inglés británico, pero / ˌ ɡ w ɑː k ə ˈ m oʊ l eɪ / es más común. [10] [11]

Historia

Las semillas de aguacate se encontraron por primera vez en el valle de Tehuacán en México hace unos 9000-10 000 años (7000-8000 a. C.) y varios grupos mesoamericanos las habían domesticado hacia el 5000 a. C. [12] [13] [14] Es probable que se cultivaran en el valle de Supe en Perú ya en el 3100 a. C. [14] A principios de la década de 1900, los aguacates solían recibir el nombre de pera caimán . [15] En el libro de 1697, A New Voyage Round the World , la primera descripción conocida de una receta de guacamole (aunque no se conoce con ese nombre) fue realizada por el corsario y naturalista inglés William Dampier , quien en su visita a América Central durante una de sus circunnavegaciones, notó una preparación nativa hecha de moler aguacates, azúcar y jugo de limón. [16]

El guacamole ha incrementado las ventas de aguacate en los EE. UU., especialmente el domingo del Super Bowl y el Cinco de Mayo . [17] El creciente consumo de guacamole probablemente se deba a que el gobierno estadounidense levantó la prohibición de las importaciones de aguacate en la década de 1990 y al crecimiento de la población latina en los EE. UU. [18]

Ingredientes y preparación

El guacamole se prepara tradicionalmente machacando aguacates maduros pelados y sal con un molcajete y tejolote . [19] [20] Las recetas suelen requerir jugo de limón , cilantro , cebollas y jalapeños . Algunas recetas no tradicionales pueden requerir crema agria , tomates , albahaca o guisantes . [21]

Debido a la presencia de polifenol oxidasa en las células del aguacate, la exposición al oxígeno del aire provoca una reacción enzimática y desarrolla el pigmento melanoidina , tornando la salsa de color marrón. [22] Este resultado generalmente se considera poco apetitoso, y existen varios métodos (algunos anecdóticos) que se utilizan para contrarrestar este efecto, como almacenar el guacamole en un recipiente hermético o envolverlo bien en plástico para limitar la superficie expuesta al aire. [23]

Composición y nutrientes

Como el ingrediente principal del guacamole es el aguacate crudo, el valor nutricional del plato se deriva de las vitaminas, minerales y grasas del aguacate, que aportan fibra dietética , varias vitaminas B , vitamina K , vitamina E y potasio en un contenido significativo (ver porcentajes del valor diario en la tabla de nutrientes para el aguacate). Los aguacates son una fuente de grasas saturadas , grasas monoinsaturadas y fitoesteroles , como el beta-sitosterol . [24] [25] También contienen carotenoides , como betacaroteno , zeaxantina y luteína . [26]

Platos similares

Mantequilla de pobre

La mantequilla de pobre esuna mezcla de aguacate, tomate, aceite y jugo de cítricos. [ 27] A pesar de su nombre, es anterior a la llegada del ganado lechero a América, por lo que originalmente no se elaboraba como sustituto de la mantequilla. [4]

Guasacaca

Guasacaca en frasco de vidrio
Guasacaca en frasco de vidrio

Más líquida y ácida, [28] o espesa y con trozos, [29] la guasacaca es una salsa venezolana a base de aguacate; se elabora con vinagre, [30] y se sirve sobre parrillas (comida a la parrilla), arepas , empanadas y varios otros platos. Es común hacer la guasacaca con un poco de salsa picante en lugar de jalapeño , pero al igual que el guacamole, no suele servirse como salsa picante en sí. Se pronuncia "wasakaka" en América Latina. [31]

Guacamole falso

A veces se utilizan ingredientes sustitutos en lugar de aguacates para producir una salsa verde espesa llamada guacamole falso . Los sustitutos comunes incluyen calabacín , tomates verdes y jalapeños fritos en aceite. [32]

Productos comerciales

Los guacamoles preparados están disponibles en las tiendas, a menudo refrigerados, congelados o en envases de alta presión que pasteurizan y extienden la vida útil si los productos se mantienen a una temperatura de entre 1 y 4 °C (34 y 40 °F). [33]

Día festivo

El Día Nacional del Guacamole se celebra el mismo día que el Día de la Independencia de México , el 16 de septiembre. [34] [35]

En la cultura popular

El 20 de noviembre de 2022, el municipio de Peribán, México, obtuvo el récord mundial Guinness por la porción más grande de guacamole. La porción pesó 4972 kg (10 961 lb) y 500 personas ayudaron a prepararla. [36]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Diccionario Oxford". Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2013. Consultado el 12 de agosto de 2018 .
  2. ^ "guacamole | Definición de guacamayo en inglés según Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | Inglés . Archivado desde el original el 20 de agosto de 2018 . Consultado el 20 de agosto de 2018 .
  3. ^ ab Zeldes, Leah A. (4 de noviembre de 2009). "Eat this! Guacamole, a singer sauce, on its day". Restaurantes en Chicago . Guía de restaurantes y entretenimiento de Chicago, Inc. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2010. Consultado el 5 de noviembre de 2009 .
  4. ^ ab Beard, James ; Bittman, Mark (4 de septiembre de 2007). Beard on Food: The Best Recipes and Kitchen Wisdom from the Dean of American Cooking [Barbad sobre la comida: las mejores recetas y sabiduría culinaria del decano de la cocina estadounidense]. Bloomsbury Publishing USA. págs. 86–87. ISBN 978-1-59691-446-9. Recuperado el 14 de marzo de 2012 .
  5. ^ Smith, Andrew F. (1 de mayo de 2007). The Oxford companion to American food and drink [El compañero de Oxford para la comida y la bebida estadounidenses]. Oxford University Press. pp. 144–146. ISBN 978-0-19-530796-2. Recuperado el 14 de marzo de 2012 .
  6. ^ "Cómo pronunciar "Guacamole" en español". ThoughtCo . Consultado el 20 de agosto de 2018 .
  7. ^ Claudia R. Guerra, ed. (2018). 300 años de San Antonio y el condado de Bexar. San Antonio, TX: Trinity University Press. pág. 55. ISBN 9781595348500.
  8. ^ María de Lourdes Santiago Martínez; Juan López Chávez (2004). Etimologías: introducción a la historia del léxico español. Pearson Educación. pag. 241.ISBN​ 9789702604938.
  9. ^ "Guacamole: Definición de guacamole en el diccionario Oxford (inglés americano)". Archivado desde el original el 3 de octubre de 2013.
  10. ^ "Definición de guacamole en inglés según Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries English . Archivado desde el original el 12 de julio de 2012. Consultado el 21 de agosto de 2018 .
  11. ^ "Etimología" . Consultado el 12 de agosto de 2018 .
  12. ^ "¿Qué hay en un nombre?". Universidad de California . Consultado el 27 de marzo de 2016 .
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  16. ^ Fater, Luke (26 de julio de 2019). "El pirata que escribió la primera receta de guacamole en inglés". Atlas Obscura . Atlas Obscura . Consultado el 2 de febrero de 2021 .
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  18. ^ Khazan, Olga (31 de enero de 2015). "La venta del aguacate". The Atlantic . Consultado el 28 de septiembre de 2016 .
  19. ^ "La mejor receta de guacamole". Business Insider . Consultado el 21 de agosto de 2018 .
  20. ^ Eats, Serious. "El mejor guacamole (y la ciencia de los aguacates) | The Food Lab". www.seriouseats.com . Consultado el 21 de agosto de 2018 .
  21. ^ "Guacamole de guisantes verdes". The New York Times . Consultado el 16 de octubre de 2016 .
  22. ^ Hartel, 2009, pág. 43
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  24. ^ "Aguacates crudos, todas las variedades comerciales, por cada 100 gramos". NutritionData.com. 2013. Consultado el 17 de abril de 2013 .
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  28. ^ "Caracas Calling". New York Press . 13 de julio de 2004. Archivado desde el original el 10 de junio de 2015. Consultado el 4 de marzo de 2010 .
  29. ^ "Guasacaca – Guacamole al estilo venezolano". About.com . 2 de julio de 2009. Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2013 . Consultado el 6 de octubre de 2013 .
  30. ^ Serpa, Diego (1968). "La cultura del aguacate en Venezuela" (PDF) . Anuario de la California Avocado Society 1968. 52 : 153–168. ISSN  0096-5960 . Consultado el 4 de marzo de 2010 .
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Bibliografía

Enlaces externos