Un café frappé , café frío , frappé griego o simplemente frappé ( griego : φραπέ , frapé [fraˈpe] ) es una bebida griega de café helado generalmente hecha de café instantáneo secado por aspersión , agua, azúcar y leche. [1] La palabra a menudo se escribe frappe (sin acento). El frappé fue inventado en 1957 en Tesalónica [2] [3] [4] [5] a través de la experimentación de Dimitris Vakondios, un representante de Nescafé . El griego Christos Lenzos (1930-2023), [6] [7] propietario de una cafetería (1964-2013) en Pangrati , ha sido reconocido por su versión casera del café frappé griego. Los frappés se encuentran entre las formas más populares de café en Grecia y Chipre y se han convertido en un sello distintivo de la cultura del café griego al aire libre de la posguerra .
Este invento griego no debe confundirse con el Frappuccino , una marca registrada que ahora es propiedad de Starbucks . El Frappuccino fue inventado en Boston, Massachusetts en 1992 por Andrew Frank, un empleado de Coffee Connection . El nombre deriva de "frappe" (pronunciado / f r æ p / y escrito sin acento) —el nombre de Nueva Inglaterra para un batido espeso con helado , derivado de la palabra francesa lait frappé ( leche batida )— y cappuccino . [8] [9]
Debido a que "frappuccino" es una marca registrada, algunos competidores de Starbucks eliminan "uccino" y simplemente llaman a su bebida competidora "frappe", a veces agregando un acento para convertirlo en "frappé".
El nombre frappé ('golpeado', en sentido figurado 'agitado') proviene del francés, que describe bebidas enfriadas con hielo. [10] A partir del siglo XIX, se documentan una variedad de bebidas de café frío llamadas café frappé (à la glace) , algunas similares a los granizados [11] [12] y otras más parecidas al café helado. [13]
La versión griega del café frappé , que utiliza café instantáneo, fue inventada en 1957 en la Feria Internacional de Tesalónica . Un representante de la empresa Nestlé , Giannis Dritsas, exhibía un nuevo producto para niños. Se trataba de una bebida de chocolate que se producía instantáneamente mezclándola con leche y agitándola en una coctelera . El empleado de Dritsas, Dimitris Vakondios, buscaba una forma de tomar su café instantáneo habitual durante su descanso, pero no podía encontrar agua caliente, así que mezcló el café con agua fría y cubitos de hielo en una coctelera. [5] [14]
Este experimento improvisado dio origen al frappé, que rápidamente se hizo popular en Grecia. Nestlé aprovechó la bebida con intensas campañas de marketing en la década de 1980 que ampliaron su popularidad y dejaron la marca Nescafé inextricablemente vinculada al frappé. [5] Hoy en día, la bebida suele llamarse simplemente "frappé" en Grecia, pero en el pasado se la denominaba a menudo "Nescafé frappé". [15] [16] [17]
Un frappé se puede preparar con una coctelera o, más comúnmente hoy en día, con un espumador de leche eléctrico o una máquina para hacer batidos . Primero, se agitan o mezclan café instantáneo (tradicionalmente Nescafé ), azúcar (opcional) y un poco de agua hasta que se forme una espuma espesa. [18] Esto se vierte en el vaso para servir con cubitos de hielo y agua fría. Opcionalmente, se le agrega leche (tradicionalmente leche evaporada o, a veces, leche condensada ). La bebida casi siempre se sirve con una pajita para beber, ya que la espuma espesa que se forma en la parte superior se considera desagradablemente amarga por muchos. [1] [5] [19]
El café instantáneo secado por aspersión que se usa para hacer un frappé casi no contiene aceite y esto permite que se forme la característica capa gruesa de espuma del frappé. La espuma del frappé es similar a la crema , la espuma que se encuentra en el espresso , pero más espesa y duradera debido a su composición sin aceite. Es un coloide trifásico de burbujas de aire, sólidos de café y agua. Dependiendo del tamaño inicial de las burbujas de la espuma y del contenido de azúcar del frappé, el agua se drena de la espuma en el transcurso de 2 a 10 minutos. Se espesará hasta formar una espuma casi sólida , que luego se disipa lentamente. Los frappés hechos con café recién hecho o café instantáneo liofilizado , que contienen significativamente más aceites que el café instantáneo secado por aspersión, solo producen espumas de corta duración. [1] Además, el método de preparación del frappé puede afectar las burbujas en la parte superior del café. Por ejemplo, hacer un frappé usando una coctelera de mano produce burbujas más finas, duraderas y estables. [1]
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En Grecia, el frappé se suele pedir especificando el dulzor y la opción de añadir leche. Para 2 cucharadas de café, los niveles de dulzor habituales son los siguientes:
Generalmente no se añade leche, normalmente leche evaporada , a menos que se solicite explícitamente utilizando la frase me gála ( με γάλα [me ˈɣala] 'con leche'); del mismo modo, se puede solicitar explícitamente sin leche diciendo horís gála ( χωρίς γάλα [xoˈris ˈɣala] , 'sin leche'). [5] [19]
A veces, al frappé con leche se le llama frapógalo ( φραπόγαλο [fraˈpoɣalo] 'frappé-leche'). A veces, particularmente en Chipre, los frappés se hacen con leche en lugar de agua (además del agua utilizada en la espuma). En algunos establecimientos, particularmente en los bares de playa, se añaden licores alcohólicos como Kahlúa o Baileys Irish Cream a los frappés. Otros restaurantes ofrecen agregar una bola de helado de vainilla a un frappé en lugar de leche. [1] [20] [21] Aunque técnicamente no son frappés (ya que no se agitan), algunas variaciones se revuelven con una cuchara cuando no hay una coctelera disponible y esto crea una textura y un sabor diferentes. Estas variaciones se denominan generalmente koutalátos ( κουταλάτος [kutaˈlatos] , lit. ' hecho con cuchara ' ) o karavísios ( καραβίσιος [karaˈvisios] , lit. ' del barco ' ) debido a su asociación con los marineros en el mar. [ cita requerida ]
El espresso freddo es un espresso helado griego que se elaboró por primera vez en Atenas en 1991 y que ha ganado popularidad desde entonces. A menudo se lo considera un "frappé de mayor calidad". [22] El capuchino freddo es un espresso freddo cubierto con una espuma a base de leche fría llamada afrógala ( griego : αφρόγαλα ).
Aunque los frappés se asocian comúnmente con Grecia , su popularidad ha crecido en otras naciones en los últimos años. Los frappés se hicieron ampliamente conocidos fuera de Grecia durante los Juegos Olímpicos de Verano de 2004 en Atenas, donde muchos turistas se encariñaron con ellos y se publicó un artículo en Los Angeles Times . [19] Los inmigrantes y turistas en Grecia también han ayudado a llevar el frappé al extranjero.
Portal del caféΔεν βρήκε όμως ζεστό νερό και έχοντας δει πολλές φορές το αφεντικό του να παρουσιάζει το σοκολατούχο ρόφημα με το σέικερ, αποφάσισε να κάνει το ίδιο χρησιμοποιώντας αντί για σοκολάτα σε σκόνη, καφέ, που ανακάτεψε με κρύο νερό.
...y en Atenas está de moda hacer cola para comprar una hamburguesa Wendy o salir a tomar un helado estilo italiano, un capuchino [ sic ] o un frappé de Nescafé con bizcochos pegajosos en una heladería.