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Industria láctea de Wisconsin

Granja lechera en el oeste de Wisconsin

Los productos lácteos son una industria importante en el estado de Wisconsin , Estados Unidos . Al ser conocido por su producción de lácteos, el estado a menudo se denomina "la tierra lechera de Estados Unidos". La industria ocupa un lugar destacado en los símbolos oficiales del estado, que se muestran en las matrículas del estado , el eslogan del estado y en la moneda de veinticinco centavos del estado .

La producción de lácteos en Wisconsin incluye la recolección y el procesamiento de leche animal, generalmente de vacas , y su procesamiento para obtener queso , mantequilla u otros productos lácteos. Los lácteos se convirtieron en una industria importante a fines del siglo XIX, luego de la invención del vagón de ferrocarril refrigerado . Para 1915, Wisconsin se había convertido en el estado líder en producción de lácteos, solo superado por California en 1993. [1] A partir de 2018, Wisconsin ocupa el segundo lugar en los Estados Unidos en producción de lácteos, [2] con más de 7000 granjas lecheras que producen 2,44 mil millones de libras (1,11 × 10 9  kg) de leche por mes. [3]^

Agricultura

Vacas lecheras en una granja familiar de Wisconsin

La producción lechera en Wisconsin se volvió comercialmente viable a fines del siglo XIX. [4] Desde su fundación, la mayoría de las empresas lecheras eran granjas familiares . [5] Las granjas lecheras de Wisconsin tienen casi en su totalidad vacas lecheras , generalmente en rebaños de más de 100. [6] Las vacas generalmente se mantienen en un pasto y se ordeñan en el establo , dos o tres veces al día. La mayoría de las granjas lecheras cultivan gran parte de su alimento para compensar el precio de comprarlo al por mayor. [7] Las salas de ordeño, las tuberías de ordeño y el ordeño automatizado, aunque menos comunes, se encuentran en las granjas de Wisconsin. [8] Muchas granjas familiares también producen queso o mantequilla, junto con la leche. [9]

Los sistemas de ordeño automático se desarrollaron a fines del siglo XX y se introdujeron lentamente en las granjas de Wisconsin. [10] Desde su introducción, la producción lechera intensiva , también llamada granjas industriales, ha permitido a los granjeros tener más de 750 vacas. Estas operaciones a gran escala han estado obligando a las granjas familiares más pequeñas a cerrar. [11]

Productos

Las lecherías de Wisconsin producen una variedad de productos a partir del procesamiento de la leche. Los más destacados son el queso y la mantequilla.

Queso

Una "cueva de quesos" utilizada para envejecer quesos .

Wisconsin produce queso desde el comienzo de su industria láctea. En el siglo XIX, gran parte de la leche se utilizaba para elaborar queso, ya que se conservaba durante más tiempo que la leche o la mantequilla. En la segunda mitad del siglo XIX, la producción de queso se trasladó de las granjas a fábricas especializadas, lo que dio como resultado un queso de mayor calidad. En 1921, Wisconsin se convirtió en el primer estado en clasificar el queso por su calidad. [12] En 2020, Wisconsin produce el 26 % de todo el queso de los EE. UU., con un total de 3390 millones de libras (1,54 × 10 9  kg) de queso en el último año. [13]^

Un trabajador de una fábrica de quesos de New Glarus coloca un sello de Wisconsin en ruedas de queso (1922)

Los queseros de Wisconsin producen cientos de variedades. [14] Los colonos de Wisconsin trajeron consigo sus variedades de queso locales. El queso suizo fue uno de los primeros, junto con la mozzarella y el provolone . Algunas variedades se inventaron en Wisconsin, incluido el queso brick y el Colby . [15] Las variedades de queso producidas en Wisconsin incluyen el cheddar , el muenster y el feta , en el que lidera los EE. UU. [14] Dentro de Wisconsin, la mozzarella representa el 31% de todo el queso producido, mientras que el cheddar representa el 21%. [16]

Wisconsin exige que la producción de queso sea realizada o supervisada por un quesero autorizado, siendo el único estado en los EE. UU. que requiere certificación. [17] El estado también exige que el queso vendido esté clasificado por su calidad, que va desde el grado A hasta el grado D. Los productores también deben etiquetar la edad, la humedad y el contenido de grasa de la leche . [18]

Manteca

Planta Land O'Lakes en Hillsboro, Wisconsin

La mantequilla es otro producto lácteo común producido en Wisconsin. En 2008, Wisconsin produjo el 22 % de la mantequilla de los EE. UU., con un total de 361 millones de libras (164 × 10 6  kg) de mantequilla. [19] Wisconsin exige que los fabricantes de mantequilla tengan una licencia para producir mantequilla, siendo también el único estado de los EE. UU. que exige certificación. [20] [21]^

Historia

La industria lechera de Wisconsin comenzó en la segunda mitad del siglo XIX. Las primeras granjas de Wisconsin producían exclusivamente trigo. En su apogeo, las granjas de Wisconsin produjeron 27 millones de bushels estadounidenses (950.000 m3 ) de trigo. [22] Rápidamente, en la década de 1860, las granjas de trigo comenzaron a sufrir un agotamiento masivo del suelo e infestaciones de insectos, lo que redujo la calidad y el rendimiento de la cosecha. [4] Durante la década de 1880, con la presión de la Asociación de Lecheros de Wisconsin, las granjas de todo el estado comenzaron a cambiar a la producción de lácteos. [23]

La invención y el uso generalizado del vagón refrigerado permitieron que muchas granjas pasaran a producir productos lácteos y cultivar forrajes en lugar de trigo. [24] Tuvieron mucho éxito y, a principios del siglo XX, más del 90% de las granjas eran lecheras. [25]

A finales del siglo XIX, los queseros de Wisconsin inventaron nuevas variedades de queso, entre ellas el queso brick y el Colby, ambos derivados del queso cheddar. El queso brick se crea utilizando una temperatura más alta durante el proceso de cultivo, lo que da lugar a una textura más suave. El queso brick es tradicional en la pizza al estilo Detroit . [26] El queso Colby prescinde del proceso de cheddarización, y en su lugar drena parcialmente el suero y añade agua fría a la cuajada. Este proceso le da un sabor suave y una textura más húmeda y suave que la del cheddar. Tradicionalmente, el Colby se prensa en una forma cilíndrica llamada longhorn. El queso fue inventado por Joseph Steinwand y recibió el nombre del municipio de su fábrica de queso, Colby, Wisconsin . [27] [28]

El primer edificio de la escuela lechera de la Universidad de Wisconsin

En 1890, Stephen Babcock, de la Universidad de Wisconsin-Madison, desarrolló una prueba para determinar el contenido de grasa de la leche . [29] Esta innovación dio lugar a una leche y unos productos lácteos de mayor calidad. [30] En 1915, Wisconsin se convirtió en el estado líder en producción de lácteos, liderazgo que mantendría hasta 1993. [23]

En 1895, la legislatura de Wisconsin prohibió la venta de margarina amarilla , por temor a que perturbara la industria láctea del estado. [31] Por lo que los fabricantes pasaron a producir margarina rosa. La prohibición de la margarina duró 75 años, hasta que fue revocada en 1967. Wisconsin fue el último estado en revocar su prohibición de la margarina, el anterior fue Minnesota, que revocó la suya en 1963. [32] Pero sigue siendo ilegal que los restaurantes sirvan margarina, a menos que el cliente la solicite. Si bien la prohibición nunca se aplicó, conllevaba una multa de 6.000 dólares. [33]

El estado exige que todos los fabricantes de mantequilla y queso tengan una licencia. Estas normas se crearon en 1929 debido a la cantidad de productos de calidad inferior que había en Wisconsin. [19]

En 1933, durante la Gran Depresión , hubo una serie de huelgas de los productores lecheros de Wisconsin que intentaban aumentar el precio de la leche. El grupo cooperativo de agricultores intentó coordinar sus esfuerzos con grupos más grandes, incluida la Asociación de Vacaciones de Agricultores . Sin embargo, los grupos más grandes terminaron su huelga antes de tiempo para evitar pérdidas. [34]

En los años 70, cada vez más gente corriente consumía queso, lo que hizo posible el auge de las queserías gourmet, la mayoría de ellas pequeñas tiendas familiares. Hoy en día, solo un puñado de estos negocios familiares históricos siguen en funcionamiento.

Cuando estados como California comenzaron a experimentar con nuevas granjas industriales , tuvieron un gran éxito, en comparación con las granjas familiares de Wisconsin. A lo largo de finales del siglo XX, la producción lechera de California comenzó a crecer rápidamente, reemplazando a Wisconsin como el estado líder en producción de leche en 1993. [1] [35] Muchas de las granjas familiares de Wisconsin han estado cerrando, debido a la creciente competencia de las grandes granjas industriales. [36] Desde 2005, aproximadamente la mitad de las granjas lecheras han cerrado, [37] dejando a Wisconsin con 7000 granjas lecheras en 2020. [3]

El aumento de los aranceles sobre los productos lácteos también ha contribuido en gran medida a la disminución de la productividad en Wisconsin. En 2018, China y México impusieron grandes aranceles a los EE. UU., lo que dificultó a las granjas vender sus productos lácteos. Se estima que los agricultores de Wisconsin perdieron $40,000 en ingresos anuales debido a estos aranceles. [36] El número de trabajadores lácteos inmigrantes está aumentando, del 5% en 2000 al 40% en 2010. Este aumento se debe a que muchos agricultores buscan aumentar el tamaño de sus rebaños, lo que requiere más trabajadores. [38] Otra disminución de la productividad fue el resultado de la pandemia de COVID-19 , especialmente durante 2020. La disminución de la demanda obligó a los agricultores a deshacerse del exceso de leche, ya que no podían venderla. [39] [40] La industria se recuperó rápidamente a fines de 2020, después de que Wisconsin flexibilizó sus cierres. [41]

Importancia cultural

Matrícula de Wisconsin de 1987
Matrícula de Wisconsin de 1987, que muestra el gráfico de la granja y el lema del estado.

La importancia de la industria láctea en Wisconsin ha llevado a que Wisconsin sea conocido como "America's Dairyland", [42] [43] que se convirtió en el eslogan oficial del estado en 1940. [44] Después de que fuera designado como el eslogan oficial de Wisconsin, "America's Dairyland" se imprimió en las matrículas del estado , al principio reemplazando el texto "Wisconsin", pero más tarde se incluyeron ambos. [45] En 1986 se agregó a la placa un gráfico que representa una granja lechera. [46] [47]

En 1971, la vaca lechera fue designada como el animal doméstico oficial del estado. [48] La leche fue designada como la bebida oficial del estado en 1987. [49] [44] Cada año desde 1967, Madison ha celebrado la World Dairy Expo : un evento de cinco días que muestra la industria láctea, desde el ganado lechero hasta el helado. [50] Desde 1998, ha habido un esfuerzo para hacer de Colby el queso oficial del estado, sin embargo, no se ha tomado ninguna medida. [51]

" Cheeseheads " es un apodo para las personas de Wisconsin o los fanáticos de la franquicia de fútbol americano de la NFL Green Bay Packers . [52] Los sombreros con forma de cuña de queso son una vista común en los juegos de los Packers, especialmente desde 1994. [53] La industria láctea se muestra de manera destacada en la moneda de veinticinco centavos del estado de Wisconsin , que presenta una ronda de queso, la cabeza de una vaca Holstein y una mazorca de maíz. [54]

Impacto ambiental

La producción a gran escala de productos lácteos en Wisconsin ha sido una fuente notable de contaminación de las aguas superficiales. Las lagunas de estiércol utilizadas por la industria con frecuencia se desbordan o filtran en el suelo debido a sus revestimientos generalmente inseguros. [55] [56] Además, los cultivos a menudo se rocían en exceso con estiércol, lo que provoca escorrentías en el agua circundante y un mayor riesgo de propagación de enfermedades transmitidas por el aire . [57] [58] Ambas prácticas hacen que los nutrientes como el fósforo y el nitrógeno alcancen niveles excesivos en los cuerpos de agua, lo que provoca floraciones de algas tóxicas , muertes de peces y zonas muertas . [58] [59]

Véase también

Referencias

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Fuentes

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