Graeme Pallister es un chef y restaurador escocés de Blairgowrie , Perth y Kinross . [1] Actualmente es propietario y chef patrón en 63 Tay Street [2] y chef patrón en No.1 The Bank , [3] ambos en Perth . [4] Su carrera culinaria comenzó en 1994 en Kinloch House Hotel. De allí pasó a trabajar en Angel, en Sussex ; Mansión Longueville, en Jersey ; Comamos, en Perth; [5] y el restaurante Andrew Fairlie , cerca de Auchterarder . [6] Comenzó en el número 1 de The Bank en junio de 2005 y abrió 63 Tay Street (ahora con dos Rosetas AA ) en enero de 2007. Diez años más tarde, 63 Tay Street fue nombrado "Restaurante Escocés del Año" en el Scottish Premios de Alimentación. A nivel personal, ha ganado el premio "Chef Ejecutivo del Año" de los Scottish Hotel Awards (2010) y el "Chef del Año" de Catering in Scotland (2013).
Pallister creció en Coupar Angus , Perth y Kinross, uno de los dos hijos de un padre que era policía local y una madre que trabajaba como secretaria en Blairgowrie Golf Club. [7] Sus abuelos maternos dirigían el Red House Pub en la ciudad, antes de su conversión en hotel. Recuerda haber ayudado en la cocina, durante una celebración del aniversario de sus abuelos, y haber "experimentado un fuerte sentimiento de pertenencia". [7] Los padres de su padre regentaban hoteles en Jersey, donde Pallister trabajó más tarde. [7]
Pallister comenzó su carrera culinaria en el cercano Kinloch House Hotel, bajo la dirección del chef Bill McNicoll, a través de una colocación en el Programa de Capacitación Juvenil (YTS) mientras aún estudiaba en Perth College UHI . Su restaurante tenía tres AA Rosettes en ese momento. Se mudó de la casa de sus padres y vivió en la propiedad con varios otros chefs. [7]
Después de leer White Heat de Marco Pierre White , Pallister decidió que quería trabajar en un restaurante con estrella Michelin , por lo que se mudó a Jersey y, después de escribir una carta a Andrew Baird, jefe de cocina de Longueville Manor, comenzó la siguiente etapa de su carrera. [7] Si bien Baird permanece en ese papel hoy, [8] el tiempo de Pallister en Jersey duró poco y regresó a Escocia. [7] Luego encontró un trabajo de cocina en Angel, en Sussex , al que se mudó a la edad de 17 años. [7]
Durante unas vacaciones de verano, regresó a la campiña escocesa y recogió brócoli en Strathmore Estate. [7] Poco después, escribió una carta a Tony Heath, jefe de cocina de Let's Eat, en Perth. Con éxito en su investigación, se mudó a su primera casa, en Ballantine Place, justo al lado de Dunkeld Road, al noroeste del centro de la ciudad. En Let's Eat, tenía libres el domingo y el lunes, pero trabajaba alrededor de 15 horas cada día durante los otros cinco. [7]
Después de que Andrew Fairlie abrió su restaurante homónimo en Perth, Pallister volvió a escribir. Con éxito, comenzó a trabajar en el establecimiento del hotel Gleneagles para su inauguración en el año 2001. [7]
También a principios de la década de 2000, Tony Heath abrió Let's Eat Again, en George Street de Perth. Le ofreció a Pallister su primer puesto de jefe de cocina. [7]
Pallister y su esposa regresaron brevemente a Kinloch House, pero en 2005 se enteraron de que una nueva pareja en Perth, Scott y Penny Edwards [9] , abrirían un restaurante en el Parklands Hotel . Pallister tuvo éxito nuevamente en su solicitud y caminó hacia su nuevo puesto a través de South Inch todos los días desde su casa en el área de Craigie en Perth. [7]
En 2007, cuando Pallister se acercaba a los 30 años, la propiedad en 63 Tay Street de Perth salió al mercado. A Pallister le pareció que era el trampolín perfecto para la apertura de su primer restaurante. [7] Después de conectarse con Jim Fairlie, el fundador del mercado de agricultores de Perth, comenzó a centrarse en el uso de ingredientes de origen local. Ganó el premio Restaurante del año de los Scottish Food Awards en 2017. [10] [7]
Pallister ganó el premio "Chef ejecutivo del año" de los Scottish Hotel Awards en 2010. [6] [11]
A partir de 2010, durante cuatro años, ayudó a la escuela primaria local de Moncreiffe a recaudar fondos para una nueva cocina y un jardín, trabajando e informando a los profesores, quienes luego transmitirían su aprendizaje a los niños de la escuela. Se llamó programa " MasterChef to Maestros". [7]
En 2013, Pallister recibió el premio "Chef del año" de Catering in Scotland. [6] [11]
Al año siguiente, escribió un artículo para el gobierno escocés , destacando la necesidad de que la educación nutricional y alimentaria comenzara en la escuela primaria. [12] Fue una de las influencias para el programa Chefs at School del gobierno. [7] [13]
Pallister es miembro de Chef Alliance de Slow Food UK. [12]
Pallister está casado con Fiona, a quien conoció en la escuela secundaria y, según quiso el destino, comenzó como recepcionista en Kinloch mientras Pallister trabajaba allí. [7] Le propuso matrimonio en el aparcamiento del pub Red Lion en Chichester , después de haber comprado el anillo de compromiso de Argos . [7] Cuatro años después de la propuesta, y un año después de mudarse a su primera casa, en Perth, la pareja se casó. [7] Tuvieron dos hijos entre 2003 y 2006. [7]