El restaurante Andrew Fairlie , también conocido como Andrew Fairlie at Gleneagles , es un restaurante de cocina británica ubicado en el hotel Gleneagles, cerca de Auchterarder , Perth y Kinross , Escocia. En funcionamiento desde 2001, estaba dirigido por el chef Andrew Fairlie junto con su jefe de cocina Stephen McLaughlin, quien se hizo cargo de la cocina después de su muerte. Actualmente cuenta con dos estrellas Michelin , que le fueron otorgadas en 2006. Es el único restaurante en Escocia que cuenta con dos estrellas Michelin.
Después de ganar la Beca Roux inaugural , [1] el chef Andrew Fairlie trabajó en varias cocinas. Esto incluyó ganar una estrella Michelin como jefe de cocina del restaurante One Devonshire Gardens en Glasgow, antes de establecer su primer restaurante, el homónimo Restaurant Andrew Fairlie, en 2001. Tanto su jefe de cocina Stevie McLaughlin como el gerente general Dale Dewsbury vinieron con Fairlie cuando pasó de One Devonshire Gardens a Restaurant Andrew Fairlie. [2] McLaughlin había trabajado desde sous chef , [3] con otros jefes de cocina durante este período, incluido Darin Campbell. [4]
Para celebrar los 15 años de funcionamiento del restaurante, en 2016, Michel Roux y Alain Roux recrearon algunos de los platos estrella de su restaurante con tres estrellas Michelin, The Waterside Inn, en Bray, Berkshire . La colaboración se desarrolló durante dos noches y los platos de ambos restaurantes aparecieron en un menú fijo . [1]
El restaurante Andrew Fairlie está ubicado dentro del Hotel Gleneagles cerca de Auchterarder , Perth y Kinross , Escocia. Está ubicado dentro del interior del hotel; el comedor no tiene ventanas. Fairlie estuvo muy involucrado en el enfoque de diseño para la decoración, seleccionando una pintura marrón-negra profunda con textura de Farrow & Ball para las paredes. Muchos de los componentes de diseño que se presentan en el restaurante son a medida; la vajilla negra fue creada por John Maguire, al igual que los candelabros y la alfombra. Gregor Mathieson fue contratado para diseñar el espacio y más tarde se convirtió en el socio comercial de Fairlie en el restaurante. Se inspiraron en las obras de Archie Forrest y colocaron obras del artista en las paredes del comedor. [2] El restaurante alquiló un huerto de estilo victoriano amurallado de 2 acres (9700 yardas cuadradas) , a unas 10 millas (16 km) del hotel. [2]
Cuando abrió el restaurante por primera vez, Fairlie dijo que los platos que se servían eran exigentes en sus requisitos. Recordó un plato de cerdo "que tenía tres elementos y todos tenían que estar en proporción en términos de tamaño y forma". Añadió que el diseño de los platos en sí mismo alguna vez fue importante para él, diciendo "Hay ciertos platos que nunca pondría en un plato rectangular: pechuga de pollo o una paloma entera, por ejemplo. Simplemente no se vería bien". En un momento dado, Fairlie trató de recrear el estilo de deconstrucción de los platos que se ven en restaurantes como El Bulli y El Celler de Can Roca , lo que llamó un "período tonto" y al que revirtió después de los comentarios de los clientes. [2]
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Fairlie dijo que, tras la introducción de un menú de mercado, esto les permitió ser más creativos con un estilo de presentación de platos de forma libre. Este menú se creó sobre la base de la disponibilidad de productos de proveedores descritos por Fairlie como "flexibles, cambiantes, emocionantes e interesantes" y permitió al restaurante colocar platos en el menú que de otro modo nunca se habrían servido en el restaurante. Desde 2012, Fairlie ha estado delegando la creación de algunos platos a McLaughlin, y los diseños de ambos aparecen en el menú. Con el huerto en producción, la esperanza era que les permitiera reintroducir sabores tradicionales inusuales de Escocia. [2]
El restaurante Andrew Fairlie tiene una estrecha relación con el champán Krug . Tras el lanzamiento del Krug Clos d'Ambonnay 2000, Fairlie y McLaughlin cocinaron para una barbacoa celebrada en el jardín amurallado de la cocina del restaurante en 2015 por los viticultores. El restaurante fue uno de los diez restaurantes del Reino Unido seleccionados para albergar una asignación completa de seis botellas de la nueva cosecha. Los champán Krug son populares en el restaurante, y el Krug Grand Cuvee se combina con el plato de degustación exclusivo de langosta ahumada . [5] Este plato se crea quitando la carne de las cáscaras de langosta, ahumándola en frío sobre barriles de whisky y colocándola nuevamente en las cáscaras, antes de hornearla a alta temperatura con mantequilla, hierbas y jugo de lima. [6]
Gillian Glover visitó el restaurante en 2004 para The Scotsman , y dijo que el plato de langosta con mantequilla de lima y hierbas "tiene una demanda tan convincente del público que hará que el pobre tipo siga ahumando caparazones de langosta a sus ochenta años". Coincidió con su compañero de mesa en que la comida era la mejor que había comido en Escocia. [6] Richard Bath, del periódico Scotland on Sunday , se mostró aprensivo ante la complejidad de los platos cuando visitó el restaurante en 2008. Sin embargo, se mostró satisfecho con la "sencillez" del menú y elogió el lomo de ternera servido con espinilla de ternera y mollejas. Dijo que los "sabores delicados del lomo se combinan con los tonos más ricos y oscuros de la jugosa espinilla y se redondean con las tiernas y aterciopeladas mollejas para producir un plato exquisitamente equilibrado". Le dio a la comida una calificación de nueve sobre diez. [7]
Un año después de su apertura, el restaurante recibió una estrella Michelin. En 2006 se le añadió una segunda estrella. [8] En 2012, el Sunday Times nombró al restaurante Andrew Fairlie como el mejor restaurante del Reino Unido. [9] El chef Michel Roux describió al restaurante en 2016 como un "templo de la gastronomía en Escocia". [1] La Good Food Guide colocó al restaurante en la novena posición de su lista de los mejores restaurantes del Reino Unido ese año. Esta fue la posición más alta lograda por un restaurante con sede en Escocia. [10] El restaurante Andrew Fairlie ha aparecido en la lista de los 100 mejores restaurantes de Elite Traveler en varias ocasiones. [9] En 2017, se convirtió en el primer establecimiento escocés incluido en Les Grandes Tables du Monde, una guía que enumera los restaurantes más distinguidos del mundo. [11]
En 2015, Jonathan Ferguson, uno de los chefs del restaurante, fue nombrado Joven Chef del Año por la Federación Culinaria Británica. [12] Al año siguiente, se convirtió en finalista en el concurso Joven Chef Nacional del Año. [13]
La subchef junior Lorna McNee fue la ganadora del quinto concurso anual de cocina Game Chef en 2016. Esta fue la primera vez que una chef ganó la competencia. Ella dijo: "Estoy asombrada de haber ganado y se lo debo todo a la paciencia y habilidad de Andrew y del chef Stevie McLaughlin, quien fue mi mentor". Cuando se le preguntó sobre las chefs femeninas en el restaurante Andrew Fairlie, agregó: "Siempre hemos tenido mujeres en nuestra cocina aquí. Las chicas tienen una influencia tranquilizadora en los chicos. Tienen más elegancia en su cocina que los hombres, y debido a que tienen manos más pequeñas y delicadas, pueden hacerlo mejor al emplatar y presentar platos pequeños como aves de caza". [14]
