Un corvejón de jamón (o corvejón ) o nudillo de cerdo es la articulación entre la tibia/peroné y los metatarsianos del pie de un cerdo, donde el pie estaba unido a la pata del cerdo . [1] Es la porción de la pata que no es parte del jamón propiamente dicho ni del tobillo o pie ( pie ), sino más bien el extremo de la caña del hueso de la pata.
Dado que esta pieza generalmente consta de mucha piel, tendones y ligamentos, requiere una cocción prolongada en guisos o estofados para que resulte agradable al paladar. El corte de carne se puede cocinar con verduras y otras hortalizas o en salsas sabrosas. A menudo se agrega a sopas, como la sopa de guisantes y jamón, y la carne se agrega a la sopa antes de servir. También se puede agregar a pasteles salados. La carne de los codillos especialmente carnosos se puede quitar y servir tal cual. Los codillos de jamón, como las papadas de cerdo, agregan un sabor distintivo a varios platos. Esto es particularmente cierto para las hojas de berza, las hojas de mostaza, el repollo, las judías verdes y las judías blancas.
Los codillos de jamón son ingredientes esenciales para el sabor distintivo de la comida sureña y otras formas de cocina del sur de Estados Unidos. En los Montes Apalaches , es común agregar codillos de jamón junto con cebolla picada y especias a ollas de frijoles pintos para hacer la comida más abundante. En los estados del Atlántico Medio , en las regiones rurales colonizadas por los holandeses de Pensilvania , los codillos son un ingrediente de uso común para hacer una especie de pastel de carne llamado scrapple . Eisbein es el nombre de la articulación en el norte de Alemania y, al mismo tiempo, el nombre de un plato de codillo de jamón asado, llamado Schweinshaxe en Baviera , Stelze en Austria y Wädli en Suiza. El plato es muy popular en Polonia , donde se usa este corte. El plato también es popular en la República Checa , donde es más popular en Ostrava, cerca de la frontera con Polonia. Es el plato más popular en la Silesia polaco-checa, donde se sirve en una sopa hecha de chucrut llamada Golonka (en checo: Vepřové koleno). Los codillos de jamón también son populares cuando se hierven con escarola, más comúnmente llamada endibias , en la cocina italoamericana . Fläsklägg med rotmos es un plato sueco que consiste en codillos de jamón curados y un puré de colinabo y patatas, servido con mostaza dulce . En Canadá, y particularmente en Montreal, los codillos de jamón se conocen como "codillos de cerdo" y se sirven en bistrós y tabernas con frijoles horneados. [ cita requerida ] En el norte de Italia, los codillos de jamón se conocen como stinco y a menudo se sirven asados enteros con chucrut.
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La definición del diccionario de corvejón de jamón en Wikcionario
