El oil down es un guiso de carne y verduras saladas que es el plato nacional de Granada . [1]
El guiso de aceite es un guiso de fruta del pan , carne salada, pollo , albóndigas , callaloo y otras verduras guisadas en leche de coco , hierbas y especias . [2] [3] El nombre se refiere al hecho de que el aceite de la leche de coco utilizada para cocinar es absorbido por los ingredientes o se deposita en el fondo de la olla. [4] Todo el líquido se cuece (se seca), de ahí el nombre de guiso de aceite. [5]
El término "oil down" también se utiliza para referirse a una fiesta tradicional del barrio en la que se prepara y se come el guiso. Tradicionalmente, son los hombres quienes cocinan el oil down en esas fiestas. [4] El oil down también es muy popular en los restaurantes locales. [3]
No existe una receta fija para el plumón de aceite, ya que cada hogar y cada parroquia lo elabora según sus preferencias. [5]
A diferencia de la mayoría de los guisos, en los que los ingredientes se mezclan bien durante el proceso de cocción, en este caso se “llena” una olla con aceite. La forma exacta de “llenar la olla” es una cuestión de gustos y tradición, así como un tema de controversia ocasional. Cada uno tiene un orden y un método diferentes, pero por lo general el fruto del pan y la carne van en la parte inferior, la mayoría de las verduras en el medio y las hojas de callaloo y los dumplings en la parte superior. Los ingredientes se cuecen a fuego lento en el lugar. [6]
— Scott Neuman, Noticias de NPR
Tradicionalmente, el plato está terminado cuando todo el líquido se ha absorbido, lo que suele tardar al menos una hora, dependiendo del tamaño de la olla. [7]
— Blog “A la carne le encanta la sal”
El guiso con aceite no es exclusivo de Granada. También es popular en la vecina Trinidad y Tobago , que comparte una larga historia de influencias culturales con Granada. Sin embargo, existen diferencias en la forma en que cada isla prepara su guiso con aceite: los granadinos prefieren dasheen , dumplings y cúrcuma , mientras que los trinitarios tienden a preferir un plato más simple sin dumplings pero con pimientos picantes. [8] También hay diferentes versiones de este guiso en otros países del Caribe . En Guyana , un guiso similar se llama mettagee o mettem , [9] [10] y en Jamaica , hay una versión de mariscos llamada run down . [11]