Gewürztraminer ( alemán: [ɡəˈvʏʁtstʁaˈmiːnɐ] ) es una variedad de uva aromática para vino , utilizada en vinos blancos y que se desempeña mejor en climas más fríos. En inglés, a veces se le conoce coloquialmente como Gewürz ( / ɡ ə ˈ v ʊər t s , - ˈ v ɜːr t s / ; aunque este nunca es el caso en alemán, porque "Gewürz" significa "hierba" o "especia" ). En inglés y francés suele escribirse Gewurztraminer (sin diéresis ). Gewürztraminer es una variedad con un color de piel de rosa a rojo, lo que la convierte en una "uva de vino blanca", a diferencia de las variedades de piel azul a negra comúnmente denominadas "uvas de vino tinto". La variedad tiene un alto contenido de azúcar natural y los vinos son blancos y generalmente poco secos , con un extravagante bouquet de lichis . De hecho, el Gewürztraminer y los lichis comparten los mismos compuestos aromáticos . [1] Los Gewürztraminers secos también pueden tener aromas de rosas, maracuyá y notas florales. No es raro notar algunas salpicaduras (finas burbujas en el interior del vaso).
" La dulzura del Gewürztraminer puede compensar el picante en la cocina del sudeste asiático" . [2]
El nombre alemán Gewürztraminer significa literalmente "Spice Traminer" [3] o "Perfumed Traminer", y está atestiguado en Alemania desde el siglo XVI. Esta variedad de uva es una mutación de la Savagnin blanc , también llamada Traminer en Tirol del Sur (región situada al norte de Italia).
La historia de la familia Traminer es complicada y no ayuda en nada su genoma bastante inestable . La historia comienza con la antigua variedad Traminer, una uva de piel verde que toma su nombre del pueblo de Tramin , situado en Tirol del Sur , la provincia mayoritariamente de habla alemana del norte de Italia . El famoso ampelógrafo Pierre Galet pensaba que el Traminer era idéntico al Savagnin blanc de piel verde (no al Sauvignon blanc) que elabora el vin jaune en el Jura. Más recientemente se ha sugerido que Savagnin blanc adquirió ligeras diferencias en la forma de sus hojas y el contenido de geraniol [4] a medida que viajaba al otro extremo de los Alpes.
Frankisch en Austria, Gringet en Saboya, Heida en Suiza, Formentin en Hungría y Grumin de Bohemia son todos muy similares al Savagnin blanc y probablemente representan clones de la familia Traminer, si no del propio Traminer. El Viognier del valle del Ródano puede ser un pariente más lejano del Savagnin blanc.
En algún momento, Traminer o Savagnin blanc mutaron en una forma con bayas de piel rosada, llamada Red Traminer o Savagnin rose. Galet creía que una mutación musqué ('parecida al moscatel') en la rosa Red Traminer/Savagnin conducía al extra-aromático Gewürztraminer, aunque en Alemania todos estos nombres se consideran sinónimos.
Con esta genética enrevesada ocurriendo en el área que ha sido la línea del frente durante un milenio de guerras en Europa, tal vez no sea sorprendente que las vides hayan recibido nombres incorrectos. Dado que el vino elaborado con «Gewürztraminer» en Alemania puede ser mucho menos aromático que el de Alsacia, es posible que algunas de las cepas alemanas se identifiquen erróneamente como Savagnin Rose. El viñedo de Durbach en Baden reclama su propio tipo de Red Traminer llamado Durbacher Clevner (que no debe confundirse con "Klevner", sinónimo austriaco de Pinot blanc ). Se cuenta que en 1780 Karl Friedrich, gran duque de Baden, trajo vides desde Chiavenna , en Italia, a medio camino entre Tramin y el Jura, que los alemanes conocían como Cleven.
El Klevener de Heiligenstein o Heiligensteiner Klevener que se encuentra alrededor de Heiligenstein en Alsacia puede representar un puesto de avanzada de las vides de Durbach. A menudo se los describe como una forma menos aromática de Gewürztraminer.
Traminer está registrado en Tramin desde ca. 1000 hasta el siglo XVI. Se extendió por el Rin hasta Alsacia, a través del Palatinado , donde se añadió Gewürz (especia) a su nombre; presumiblemente fue entonces cuando ocurrió una de las mutaciones. El nombre más largo se utilizó por primera vez en Alsacia (entonces bajo dominio alemán) en la década de 1870 (. No está claro qué representa este cambio de nombre, ya que parece una coincidencia demasiado grande que la mutación musqué ocurriera justo después de la llegada de la gran epidemia de filoxera. Lo más probable es que al replantar los viñedos se seleccionara un mutante existente para injertarlo en portainjertos resistentes a la filoxera. En 1973, el nombre Traminer se suspendió en Alsacia, excepto en la zona de Heiligenstein.
Los alemanes se han esforzado por reproducir los sabores del Gewürztraminer en vides que sean más fáciles de cultivar. En 1932, Georg Scheu cruzó Gewürztraminer con Müller-Thurgau para producir Würzer , del cual se cultiva una pequeña parte en Rheinhessen y en Inglaterra. Cruces similares en Alzey y Würzburg respectivamente han producido Septimer y el razonablemente exitoso Perle . La Siegerrebe de maduración temprana es el resultado de un cruce con Madeleine Angevine en Alzey y se destaca por producir el peso de mosto más alto jamás registrado en Alemania, 326 ° Oechsle . [5] Un cruce entre Müller-Thurgau y Siegerrebe produjo Ortega .
Cserszegi fűszeres es el resultado de un cruce húngaro con Irsai Oliver .
En 1938, Harold Olmo cruzó Sémillon y Gewürztraminer en UC Davis para hacer Flora , que se cultiva un poco en California y Nueva Zelanda; en esta última se confundió con un clon de Pinot gris de maduración tardía . Brown Bros lo mezcla con Orange Muscat en Australia.
En 1965, Gewürztraminer se cruzó con Joannes Seyve 23.416 en la Universidad de Illinois para producir una variedad híbrida llamada Traminette . Traminette es más tolerante al frío que el original, al tiempo que mantiene la mayoría de las características deseables de sabor y aroma. [6]
A finales del siglo XX, el viticultor y obtentor de uvas australiano AJ Antcliff cruzó Gewürztraminer con Merbein 29-56 para crear la variedad de uva blanca Taminga . [7]
Durante una serie de pruebas entre 1924 y 1930, la Gewürztraminer se cruzó con la Trebbiano para crear la variedad de uva italiana de piel rosada Manzoni rosa . [8]
En los años 1970, el enólogo y obtentor de uvas checo Ing. Josef Veverka cruzó en la antigua Checoslovaquia Gewürztraminer con Müller-Thurgau para crear la variedad de uva de vinificación Pálava (el nombre hace referencia a las colinas de Pálava situadas en el sur de Moravia). La variedad de uva es de piel rosada, más temprana, más productiva y de aroma más fino a traminero. Pálava se cultiva en Moravia ( República Checa ) y Eslovaquia .
En Europa , la uva se cultiva en Austria , Bulgaria , Croacia , República Checa , Francia , Alemania , Grecia , Hungría , Italia , Luxemburgo , Macedonia del Norte , Rumania , Serbia , Eslovaquia , Eslovenia , España y Turquía . En el Nuevo Mundo , la uva se cultiva en California y el norte de Michigan, Nueva Zelanda y en Mendoza , la región vitivinícola más importante de Argentina y en el extremo sur de Chile . En Oriente Medio , la uva se cultiva en los Altos del Golán .
El Gewürztraminer australiano se destaca más por el uso ocasional de nombres antiguos como Traminer Musqué y Gentil Rose Aromatique que por la calidad real de los vinos. Sin embargo, últimamente los habitantes de las regiones más frías del país pueden ser buenos ejemplos. Entre ellos se encuentran los Gewürztraminers de las colinas de Adelaida , el valle de Eden , la isla de Tasmania , el valle de Clare , el valle de Yarra y los viñedos esparcidos por los Alpes australianos . Macedon Ranges, justo al norte de Melbourne, tiene un clima frío y suelos volcánicos, muy adecuados para la producción de Gewürztraminer. (Asociación de Viñeros de Macedonia Ranges.)
Las regiones vinícolas canadienses donde se cultiva incluyen la isla de Vancouver y el valle de Okanagan de la Columbia Británica , la península del Niágara y la costa norte del lago Erie y las regiones vinícolas del condado de Prince Edward en Ontario .
Gewürztraminer se planta en Alsacia , [9] donde es la segunda variedad de uva más plantada y la más característica de la región. Crece mejor en el sur de la región. Los estilos de Gewurztraminer d'Alsace van desde el estilo muy seco de la casa Trimbach hasta el muy dulce. El alto contenido de azúcar natural de la variedad hace que sea popular para elaborar vino de postre , tanto el vendange tardío como el Sélection de Grains Nobles, afectado por la podredumbre noble .
Como se mencionó anteriormente, alrededor de Heiligenstein existe una uva conocida como Klevener de Heiligenstein, que es una Traminer Roja (Savagnin Rose) y no una verdadera Gewürz; Los vinos de Heiligenstein son ciertamente más sobrios que otros Gewurztraminers d'Alsace.
Alemania tiene unos 10 kilómetros cuadrados de esta variedad, pero es muy diferente a la de sus vecinos al otro lado del Rin. Como se sugirió anteriormente, gran parte de su "Gewürztraminer" es probablemente Red Traminer. Los alemanes optan por un estilo relativamente seco, que intenta atenuar la extravagancia natural de la uva.
El Traminer es originario de las frescas laderas alpinas del Trentino-Alto Adige/Südtirol, en el noreste de Italia. Si el mutante Gewürz se originó allí o no es una cuestión abierta, pero ciertamente se cultiva allí hoy. Lo cierto es que el nombre "Traminer" deriva del pueblo de Tramin . Curiosamente, tanto las uvas rosadas como las verdes pueden denominarse simplemente Traminer.
Luxemburgo también ha destacado en la producción de vinos con uvas Gewürztraminer.
Aunque los volúmenes producidos siguen siendo pequeños, el Gewürztraminer es cada vez más popular en Nueva Zelanda. Actualmente se cultivan alrededor de 200 hectáreas, incluidas 70 ha en Marlborough, 54 ha en Hawke's Bay, 19 ha en Gisborne, 18 ha en North Canterbury y 10 ha en Central Otago.
En Estados Unidos , las uvas Gewürztraminer se concentran en Monterey, Mendocino y Sonoma en California , el valle de Columbia en Washington y Oregón y la región del río Snake en Idaho. También se cultiva en Michigan , Rhode Island , Condado de Caddo, Oklahoma , Ohio , Pensilvania , Kentucky , Indiana , Hawái , Texas , Virginia , Maryland , Misuri , Nuevo México , Nuevo Hampshire , Grand Valley, Colorado y Finger Lakes y Long Island. Regiones de Nueva York .
Gewürztraminer es especialmente sensible tanto al suelo como al clima. La vid crece vigorosamente, pero no se desarrolla bien en suelos calcáreos y es muy susceptible a las enfermedades. Brota temprano, por lo que es muy susceptible a las heladas, necesita veranos secos y cálidos y madura de forma errática y tardía. Su dulzor natural significa que en climas cálidos no tiene suficiente acidez para equilibrar las enormes cantidades de azúcar, y una recolección temprana para conservar la acidez significa que los aromas varietales no se desarrollan. Estos aromas pueden diluirse aún más mediante un cultivo excesivo en un intento de superar los bajos rendimientos. [ cita necesaria ]
La inestabilidad genética significa que los Traminers deben considerarse como una familia de clones relacionados, en lugar de variedades distintas. Por tanto, el análisis de ADN probablemente revelará que los siguientes nombres no son sinónimos. La cosa se pone aún peor cuando se trata de Gewürztraminer, ya que Geilweilerhof, al ser alemanes, no ven ninguna diferencia entre este y el Red Traminer, y algunos de los nombres parecen pertenecer al Traminer/Savagnin blanc original de piel verde. Aún así, con esas advertencias, aquí están: