La pimienta de Florina ( en griego : πιπεριά Φλωρίνης ) es una pimienta cultivada en la región griega septentrional de Macedonia Occidental , concretamente en la zona más amplia de Florina , de la que recibe su nombre. Tiene un color rojo intenso y tiene forma de cuerno de vaca. Inicialmente, la pimienta tiene un tono verde, y madura a rojo después del 15 de agosto . Famosa en Grecia por su rico sabor dulce, la pimienta roja se utiliza en varios platos griegos y se exporta al extranjero en varias formas enlatadas. Normalmente pelada a mano, conserva los aromas naturales de la pimienta y se cubre con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre. [1] [2]
La semilla fue traída de Brasil a la región en el siglo XVII, y cultivada por los lugareños en Florina , Prespes , Veroia , Aridaia y Kozani , pero solo en Florina su cultivo tuvo éxito, donde se adaptó al clima y al suelo, y eventualmente las otras regiones dejaron de cultivar el pimiento, dejando a Florina como su único productor. [1] El pimiento pertenece al género capsicum de la familia de las solanáceas . [3] Los pimientos rojos de Florina recibieron el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida en 1994 por la Organización Mundial del Comercio (OMC). [4] Cada año, durante los últimos días de agosto, en un pequeño pueblo local de Aetos, Florina , se celebra una fiesta de pimientos, que incluye celebraciones con bandas de música y recetas cocinadas, a base de pimientos, que se ofrecen a todos los invitados. [5]
La alta productividad y adaptación de la planta se puede lograr en suelos con drenaje eficiente, lugares completamente soleados y vientos bajos para proteger sus ramas y raíces de la sensibilidad. [6] Las temperaturas más convenientes para su crecimiento son de 20 a 26 °C durante el mediodía y de 14 a 16 °C durante la noche. [3] La cosecha generalmente dura hasta 18 semanas, y los pimientos maduran hasta la madurez después de mediados de agosto. [1] Un pimiento rojo de buena calidad de Florina debe exhibir un color brillante, grosor, firmeza y un sabor dulce. Se debe evitar el consumo si el pimiento parece opaco, agrietado o deteriorado, ya que estos son indicadores de una calidad reducida de las verduras . [7]
Los pimientos rojos de Florina suelen asarse y rellenarse con diferentes combinaciones de alimentos , como arroz , carne , gambas y queso feta . [8] Estos pimientos dulces se utilizan en salsas , ensaladas , pastas , recetas de carne o en puré, creando un paté con recetas tradicionales. También se pueden secar , enlatar , congelar y encurtir , normalmente adornando ensaladas griegas . [7] [9] Se pueden asar, cortar en rodajas y servir como aperitivo, añadiéndoles aceite de oliva , ajo y sal marina . [10] [11] Una receta tradicional muy conocida en Grecia con pimientos rellenos es la Gemista . [8]
{{cite web}}: CS1 maint: copia archivada como título ( enlace ), Παλάτος, Γ. (2006). Βιολογική καλλιέργεια πιπεριάς και μελιτζάνας στο νομό Θεσσαλονίκης. Αλεξάνδρειο Τεχνολογικό Εκαπαιδευτικό Ίδρυμα Θεσσαλονίκης . Obtenido de "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 23 de octubre de 2013 . Consultado el 12 de junio de 2013 .{{cite web}}: CS1 maint: copia archivada como título ( enlace ).{{cite web}}: CS1 maint: copia archivada como título ( enlace ), González-Aguilar, GA (sin fecha). Pimienta. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Hermosillo, Sonora, México . Obtenido de "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 3 de marzo de 2013 . Consultado el 12 de junio de 2013 .{{cite web}}: CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )