La almojábana es un tipo de pan elaborado con queso cuajada y harina de maíz . [1] [2]
Una almojábana es un pan pequeño con forma de bollo y sabor ácido. Tiene algunas variaciones entre Hispanoamérica y España.
La etimología proviene del árabe andalusī y que a su vez del árabe clásico المُجَٰبَّنة "almuǧábbana" (hecho de queso) el participio pasivo de medida II de la raíz ج-ب-ن, la misma raíz que جُبْن "jubn" (Queso). [3]
Las almojábanas se elaboran con masarepa o harina de maíz blanca precocida , requesón , mantequilla , levadura en polvo , sal , huevos y leche .
En Puerto Rico las almojábanas son pequeñas bolitas redondas fritas que se comen en la parte noroeste de la isla. Se elaboran con harina de arroz, harina de trigo, azúcar, leche, mantequilla, levadura en polvo, sal, huevos y queso blanco fresco llamado queso de país . En Navidad se sirve una versión más dulce con leche de coco y vainilla. Las almojábanas dulces se enrollan en azúcar y canela y se sirven con salsa de guayaba. El Festival Almojában se celebra en Lares, Puerto Rico en octubre. [4]
Las almojábanas españolas no utilizan queso ; se elaboran con harina de trigo , aceite de oliva , sal , huevos y miel o azúcar o ambas. Son típicos del sur de Aragón , sur de Alicante , Murcia y la isla de La Gomera .
