Plato de fideos coreanos
Kal-guksu [1] ( en coreano : 칼국수 , lit. 'fideos de cuchillo') es un plato de fideos coreanos que consiste en fideos de harina de trigo hechos a mano, cortados a cuchillo yservidos en un tazón grande con caldo y otros ingredientes. Se considera tradicionalmente un alimento de temporada , que se consume con mayor frecuencia en verano. Su nombre proviene del hecho de que los fideos no se extruyen , tiran ni hilan, sino que se cortan. [2]
Historia
El registro de los fideos se puede encontrar en documentos de la era Goryeo , pero las descripciones son vagas y la naturaleza de los fideos no está clara. En el documento del siglo XII Goryeo dogyeong ( 고려도경 ;高麗圖經) se menciona que los fideos solo se comían en ocasiones especiales, ya que la harina de trigo era muy cara y se importaba de China . Se puede encontrar una descripción de la preparación en un documento posterior, Los mejores nuevos métodos de cocina de Joseon ( 조선무쌍신식요리제법 ;朝鮮無雙新式料理製法), escrito en 1924. En el libro Simple Joseon Cooking de 1934 , la receta requiere que los fideos se hiervan y se enjuaguen en agua fría antes de agregar el caldo y la guarnición , un método que difiere de la versión moderna de hervir los fideos junto con el caldo. [3]
Preparación y servicio
Los fideos se hacen con masa de harina de trigo y huevos , y a veces se agrega polvo de frijol molido para darle textura. La masa se deja respirar, luego se extiende finamente y se corta en tiras largas. El caldo para kalguksu generalmente se hace con anchoas secas , mariscos y algas marinas . A veces se usa caldo de pollo. Para obtener un sabor rico, los ingredientes se cuecen a fuego lento durante muchas horas. Los fideos y varias verduras, más a menudo calabacín coreano , papas y cebolletas , se agregan y se hierven juntos. Por lo general, se sazonan con sal, los fideos se sirven con guarnición de elección. [2]
Variedades
- Jemul kalguksu (제물칼국수): los fideos se ponen a hervir con otros ingredientes en el caldo, en lugar de agregarlos más tarde. Tanto los fideos como el caldo adquieren una textura espesa. [4]
- Ssuk kalguksu (쑥칼국수): se agrega artemisa a la masa para hacer los fideos. Generalmente se sirve en caldo de anchoas. [5]
- Kalguksu de frijol mungo (녹두칼국수): los frijoles mungo hervidos se trituran, se tamizan y se agregan a la masa de fideos. [6]
- Kalguksu de calabaza de Hobak (호박칼국수): los fideos se cocinan con una mezcla de frijoles rojos y arroz similar a las gachas y se sirven en una calabaza ahuecada. Un plato especial de Chungcheongnam-do . [7]
- Kalguksu de semillas de perilla (들깨칼국수): Se agregan semillas de perilla finamente molidas al caldo. Se sazona con salsa de soja y se adorna con calabacín y hongos shiitake . [8]
- Kalguksu de faisán y trigo sarraceno (꿩메밀 칼국수): el caldo se elabora con faisán y los fideos con harina de trigo sarraceno. [9]
- Kalguksu de guisantes (완두콩칼국수): se hierven los guisantes, se tamizan y se añaden al caldo. Se sazonan con ajo picado. [10]
- Pulpo pequeño kalguksu (밀국낙지칼국수): se cocina un pulpo pequeño dentro de una calabaza y luego se corta para agregarlo a los fideos y al caldo. [11]
- Kalguksu de setas de pino (송이버섯칼국수): las setas de pino se cortan en rodajas y se añaden a otras verduras mientras se hierven. Una especialidad de la región de Gangneung . [12]
- Kalguksu de caracoles (고둥칼국수): se hierven caracoles de agua dulce y se muelen hasta formar un caldo, al que se le añaden fideos. [13]
- Millet kalguksu (조밥칼국수): un plato especial de la región de Andong , los fideos se sirven con arroz hecho de mijo y ssam . Los fideos están hechos de una mezcla de polvo de frijoles y harina. La comida se sirve con una salsa condimentada hecha de salsa de soja , ajo picado, cebolletas , chile rojo en polvo, aceite de sésamo y sal de sésamo. [14]
- Andong kalguksu (안동칼국수): especialidad de la región de Andong . Para hacer fideos, se añade polvo de frijol molido a la harina. El caldo suele estar hecho de pollo. [15]
- Suyuk kalguksu (수육칼국수): Kalguksu especial. Se agrega suyuk al plato.
Galería
patkalguksu ( kalguksu
de frijol rojo )
Gogi kalguksu (고기칼국수), una variedad elaborada con caldo de res y bibim guksu
Haemul kalguksu (해물칼국수), una variedad de kalguksu elaborado con mariscos.
Haemul-kal-guksu (sopa de fideos con mariscos)
Fideos cortados a cuchillo
El famoso kalguksu de Jeonju, el kalguksu en polvo de semilla de perilla (들깨칼국수)
pollo kalguksu
kanguksu del mercado Namdaemoon (남대문 시장 칼국수)
Véase también
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Kalguksu .
Referencias
Enlaces externos
- Fideos masticables con caldo de carne, Kalguksu en la página de inicio de What's On
- zh:刀削面 Fideos chinos cortados con cuchillo
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