El zhajiangmian ( chino :炸醬麵; pinyin : zhájiàngmiàn ), comúnmente traducido como "fideos servidos con salsa de frijoles fritos", [2] es un plato deorigen chino que consiste en fideos gruesos de trigo cubiertos con zhajiang , una salsa a base de soja fermentada. Las variaciones pueden incluir aderezos de verduras frescas o encurtidas, frijoles, carne, tofu o huevo. En la prensa occidental, a veces se lo denomina " boloñesa de Pekín " debido a su similitud superficial (ambos platos incluyen fideos con salsa de carne picada) y su naturaleza ubicua. [5]
El zhajiangmian se originó en Shandong , China , y es un plato popular que ha evolucionado en distintas versiones en muchas cocinas tanto dentro como fuera de China. La variante más conocida es posiblemente el zhajiangmian de Pekín (北京炸醬麵), [1] [3] [6] [7] que se reconoce como uno de los diez grandes fideos de China (中國十大麵條). [8] El zhajiangmian también se ha adaptado a las cocinas de Corea del Sur (como jajangmyeon ) y Japón (como jajamen ).
El origen del zhajiangmian se atribuye ampliamente al norte de China [6] [9] y a veces se le atribuye específicamente a la provincia costera de Shandong . [10] [7]
Existen varias teorías sobre el origen del zhajiangmian , muchas de las cuales giran en torno a los monarcas chinos. La veracidad de estas afirmaciones es tenue, ya que las invenciones importantes en la historia china se atribuyeron con frecuencia a líderes y figuras prominentes de la época. [11] Una teoría sostiene que la forma más antigua de zhajiangmian fue creada a fines del siglo XVI en Manchuria por Nurhaci, el emperador Taizu de Qing . Las fuentes afirman que durante la unificación Jurchen , Nurhaci ordenó a sus tropas "suplantar las raciones con jiang" (以醬代菜) disolviendo losas sólidas de soja fermentada (醬坯) en agua, creando una pasta rica en proteínas y sodio, y consumiéndola como salsa con verduras. [12] [13]
Otra teoría sugiere que el zhajiangmian fue descubierto en Xi'an , Shaanxi e introducido en Beijing por la emperatriz viuda Cixi . En 1900, las fuerzas de la Alianza de las Ocho Naciones invadieron Beijing . Toda la corte imperial, incluida la emperatriz viuda Cixi y el emperador Guangxu , huyeron de Beijing y se evacuaron a Xi'an. Los séquitos de la emperatriz estaban cansados cuando llegaron a Nan Dajie (南大街) en Xi'an, donde el Gran Supervisor imperial (大總管), Li Lianying , descubrió un restaurante de fideos por su apetitoso aroma. La emperatriz viuda y el emperador cenaron en el restaurante, cada uno de los cuales participó de un tazón de zhajiangmian vegetariano . Cixi quedó tan impresionada por el plato que, a su regreso a Beijing, ordenó que el chef de fideos se uniera a su corte. [13]
El análisis de factores subjetivos como el desarrollo de la ciudad de Beijing durante las dinastías Qing y Ming, el suministro de alimentos, el clima y las condiciones de vida de la población permite concluir que los fideos de pasta de frijoles y los fideos de Beijing antiguos con salsa de frijoles fritos surgieron al mismo tiempo. El símbolo "fideos de Beijing antiguos con salsa de frijoles fritos" está oculto pero tiene una profunda connotación cultural. [14]
En la cocina de Shandong , la salsa se elabora con tianmianjiang y esta versión de zhajiangmian se considera comúnmente como el estándar en China.
En la cocina de Pekín , se combinan pasta de soja amarilla y tianmianjiang para hacer la salsa. Durante el proceso de freír la salsa, se añade una gran cantidad de cebolleta blanca y se utiliza carne de cerdo cortada en dados en lugar de carne picada. Por lo general, el plato se sirve con una variedad de verduras crujientes, como pepino, rábano, rábano rosa, brotes de soja, apio y soja. Se prefieren los fideos gruesos hechos a mano. En China, el zhajiangmian al estilo de Pekín es la versión más conocida, incluso por encima del zhajiangmian original de Shandong .
En la cocina de Sichuan , el zajiangmian (雜醬麵) se considera una versión propia del zhajiangmian . A pesar de la similitud en el nombre y el contenido, en realidad no hay evidencia clara de que el zajiangmian se origine del zhajiangmian . Se utiliza carne picada en lugar de carne cortada en cubitos. También se agrega doubanjiang a la salsa. Esto da como resultado que la salsa de carne zajiang sea más aguada que la salsa zhajiang , y el plato es menos salado. Se sirven verduras de hoja hervidas con los fideos. El zajiangmian generalmente se sirve en sopa, pero también hay una versión que se mezcla directamente con la salsa. Por lo general, se agrega aceite de chile y cebolla verde picada como aderezo.
En Liaoning y Jilin , la salsa zhajiang se fríe tradicionalmente con salsa Dajiang . Se suele utilizar carne picada. La salsa zhajiang del noreste también tiene dos variantes especiales: "Zhajiang de huevo" y "Zhajiang de huevo y chile verde", que no contienen carne.
En la cocina cantonesa, especialmente en la de Hong Kong , se añade ketchup y salsa picante a la salsa zhajiang base , lo que aporta un sabor ligeramente dulce, picante y amargo.
Se puede preparar una versión vegetariana de la salsa zhajiang sustituyendo la carne molida de res o de cerdo por tofu ahumado extra firme cortado en cubitos finos (熏豆腐乾), edamame (毛豆), berenjena o tofu extra firme (素雞). Las versiones vegetarianas generalmente requieren pasta de soja de cualquier tipo en lugar de salsa de soja, ya que los trozos de tofu son más grandes y necesitan más estructura.
Una versión halal a menudo se prepara con carne picada de res o de cordero.
En Corea del Sur , el zhajiangmian evolucionó a jajangmyeon cuando los trabajadores de Shandong fueron enviados por el ejército chino a Corea. [10]
En Taiwán, el zhajiangmian se sirve con una salsa especial al estilo taiwanés, que se prepara cortando la panceta de cerdo (五花肉) en pequeños trozos cuadrados y mezclándola con doubanjiang (豆瓣醬) y salsa Tianmian (甜麵醬) diluida con agua. Luego, se calienta el aceite en una sartén y se agrega jengibre y dougan (豆乾) mientras se saltea. Esto significa que la versión taiwanesa es "más ligera", con menos aceite y sin la salsa oscura. [15] En diferentes partes de Taiwán, también hay una combinación de fideos finos, fideos caseros y fideos instantáneos. Un producto famoso derivado del zhajiangmian es la marca de fideos instantáneos Wei Lih Men (維力炸醬麵), que es popular entre los taiwaneses desde su lanzamiento en 1973.
En Japón, zhajiangmian evolucionó a jajamen (じゃじゃ麺) cuando fue traído desde el noreste de China . [16] Es un plato popular en la ciudad de Morioka , Iwate, en el norte de Japón , y es conocido como uno de los tres grandes platos de fideos de Morioka (盛岡三大麺).
La salsa Zhajiang se prepara normalmente salteando carne picada o carne de cerdo o de res picada con pasta de soja fermentada y salada . Zhajiang también significa "salsa frita" en chino. Aunque la salsa en sí se prepara salteando, este homónimo no se traslada al término chino clásico .
La cobertura de los fideos suele estar formada por verduras frescas cortadas en rodajas o encurtidas, como pepino, rábano y edamame encurtido , según la región. También se puede acompañar con tortilla picada o tofu extra firme en lugar de tofu. Las personas que siguen una dieta baja en grasas suelen utilizar pollo picado sin piel para la porción de carne.
Otros platos y aperitivos notables identificados con Beijing incluyen los siguientes: bolas de masa hervida (
jiaozi); fideos
con pasta de soja (
zhajiangmian
); [...].
[...] Bollos y fideos al estilo de Beijing, como bollos al vapor rellenos con pasta de frijoles endulzada (豆包), fideos servidos con salsa de frijoles fritos (炸醬麵), [...].
Los fideos con salsa frita, o zha jiang mian , son una especialidad de Beijing que ahora es popular en todo el país.
con salsa frita.
Zhajiangmian significa "fideos fritos con salsa" [...] la mayoría de la gente piensa que este plato es originario de Pekín
El zhajiangmian [...] siempre me recuerda a la primera infancia. Originaria del norte de China, es una receta clásica con muchas variaciones en las distintas regiones, cuyos sabores evolucionaron a medida que se abría camino hacia lugares como Corea (donde se convirtió en jajangmyeon) y Japón (donde se convirtió en jajamen).
清朝奠基者努尔哈赤早年征战时，由于总是行军打仗，士兵盐分补充不足。为避免战斗力降低，努尔哈赤提出"以酱代菜"，每逢驻扎就在当地征购豆酱，然后晒成酱坯让士兵带在身上。野外用餐时，把酱坯用水泡开，采来野菜蘸着吃。[...]光绪年间，八国联军侵入北京，慈禧太后仓皇逃至西安，走到城内南大街时，舟车劳顿令一行人疲惫不堪。此时，一阵香味扑鼻而来,总管李莲英抬头一看,是家炸酱面馆。众人进了面馆,每人来了一碗素酱面。没想到，慈禧太后意犹未尽："味道真好，再来一碗！"后来，慈禧太后嘱咐李莲英把做炸酱面的人带回紫禁城，从此炸酱面就在北京落户了。[Nurhaci, padre fundador de la dinastía Qing, lideró constantes y agresivas conquistas que dejaron a sus tropas desnutridas. Luego propuso una estrategia para mejorar la eficacia en el combate: "sustituir las raciones con jiang (pasta de soja fermentada)". Durante el campamento, Nurhaci ordenó a los soldados que requisaran jiang y porciones secadas al sol en placas sólidas. Los soldados empacaron jiang seco en el campo, donde La gente lo preparaba sumergiéndolo en agua y luego lo consumía como salsa con verduras silvestres. [...] En la era Guangxu de la dinastía Qing, la Alianza de las Ocho Naciones invadió Pekín. La emperatriz viuda Cixi huyó de Pekín y se trasladó a Xi 'an. Cuando llegaron a Nan Dajie en Xi'an, [los séquitos de la emperatriz] estaban cansados. Un aroma delicioso flotaba en el aire y el Gran Supervisor Imperial Li Lianying miró hacia arriba para encontrar un restaurante zhajiangmian . Entraron para cenar y Cada uno pidió un plato de zhajiangmian vegetariano . La emperatriz viuda dijo: "¡Qué sabor tan exquisito! ¡Otro!". Después, la emperatriz viuda ordenó a Li Lianying que escoltara al chef de Zhajiangmian a la Ciudad Prohibida. Y así, Zhajiangmian fue llevado a Beijing.]
