Morioka jajamen (盛岡じゃじゃ麺)es unchinos de estilo japonésque forma parte de la cocina local deMorioka,Prefectura de Iwate. Es uno de lostres grandes fideos de Morioka, junto conel Morioka reimenyel wanko soba. El plato se basa enel Zhajiangmianintroducido desde China.
Antes de la Segunda Guerra Mundial, Takashina Kanshou (高階貫勝) visitó Manchukuo , ahora noreste de China , y comió Zhajiangmian . En 1945 regresó a su ciudad natal en Morioka y trajo el plato con él. Recreó la pasta de miso muchas veces a su regreso e incorporó las opiniones de sus clientes para crear un sabor que fue popular entre los lugareños de Morioka. Con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en un plato único que ahora es una especialidad de Morioka y muchos restaurantes e izakayas lo ofrecen. [1] [2] [3]
El morioka jajamen utiliza fideos udon finos . Se sirve con una cucharada de miso de carne, que es una combinación de carne de cerdo picada , cebolla, hongos shitake secos , agua, aceite vegetal, sake , ajo, jengibre, miso, mentsuyu , azúcar, sésamo negro molido y aceite de sésamo. Luego se adorna con pepino, cebolletas y jengibre. Después de mezclar el plato, se puede agregar vinagre, aceite de chile o ajo al gusto. [4] [5]
Cuando el plato está casi terminado, el comensal puede decidir convertirlo en Chitantan ( en japonés :チータンタン). Con la salsa restante y unos cuantos fideos, se rompe un huevo crudo en el cuenco. Se añade agua hirviendo para cocinar el huevo y mezclarlo con la salsa restante. Se puede añadir más miso de carne o condimentos al gusto. [6] [7] [8]
El término Chitantan proviene del chino雞蛋湯; pinyin : jīdàntāng ; "sopa de huevo de gallina", pero en japonés鶏蛋湯; rōmaji : Chītantan la pronunciación cambia para cumplir con la fonología japonesa , pero el kanji no se usa y en su lugar se escribe en katakana para palabras importadas extranjeras. [9] Para obtener más información, consulte Vocabulario chino-japonés .
El zhajiangmian ( chino tradicional :炸醬麵; chino simplificado :炸酱面; pinyin : zhájiàngmiàn ; "fideos fritos con salsa") es la inspiración para el jajamen de Morioka, pero tiene muchas diferencias. Si bien el jajamen de Morioka es un plato muy uniforme, el zhajiangmian tiene muchas variedades. El tipo de fideos puede variar según la región. [10] Además, la salsa principal utilizada difiere de la base de miso japonesa y, en su lugar, se utiliza salsa de frijoles dulces . [11] [12]
Corea también tiene su propia variante única de zhajiangmian llamada jajangmyeon (자시면).
