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El dougan (chino:豆干/豆乾; pinyin: dòugān ) es una variedad firme de tofu (chino:豆腐; pinyin: dòufu ) que es popular en la cocina china. Se diferencia del tofu normal en que es firme, mientras que el tofu es blando. Está hecho de soja con sulfato de calcio añadidoy, a veces, condimentado con sal, salsa de soja y especias como canela, anís estrellado y regaliz.
El nombre de este alimento se compone de dos sílabas, dòu (豆, "frijol") y gān (chino simplificado:干; chino tradicional:乾; lit. 'seco'). Es diferente del tofu (que también tiene dos sílabas), pero la segunda sílaba del tofu es "fu" (腐). [1] El nombre completo es doufu gan (chino simplificado:豆腐干; chino tradicional:豆腐乾; lit. 'tofu seco').
Es importante distinguir entre tofu y dougan , ya que puede no ser apropiado sustituir tofu por dougan en recetas que requieren dougan .
El dougan tiene un menor contenido de humedad que el tofu, ya que es más seco, y también en peso, donde el dougan tiene una mayor proporción de frijol a agua que el tofu. Esto significa que el dougan contiene más proteínas por gramo, ya que la densidad del agua es menor.
El dougan es diferente del tofu firme y también es diferente del seitán .