La comida rápida de estilo occidental en China continental es un fenómeno bastante reciente: Kentucky Fried Chicken (KFC) estableció su primer restaurante en Beijing en noviembre de 1987. Esta ubicación tuvo un éxito sin precedentes y sirvió como modelo para muchos restaurantes chinos locales que le siguieron. él. [1]
La historia de la comida rápida de estilo occidental en China se remonta a 1906, cuando se estableció en Beijing "Yili's Fast Food Shop" (义利快餐厅) como el primer restaurante de comida rápida del país en el Lejano Oriente de la región de Asia y el Pacífico. . [2] El rápido desarrollo económico y el crecimiento del comercio global y los intercambios culturales han acelerado los cambios en los estilos de vida de las personas en sociedades en transición como China. Entre estos cambios, el cambio observado en el consumo de alimentos de las personas de una dieta tradicional a una dieta occidentalizada es el resultado de múltiples factores que pueden contribuir a los aumentos observados en la obesidad y las enfermedades crónicas . Durante las últimas dos décadas, la industria de la comida rápida (FF) y las tasas de obesidad han aumentado rápidamente en China. [3] Pizza Hut y McDonald's [4] se lanzaron en China en septiembre y octubre de 1990, respectivamente. [5] Tres años antes, KFC se estableció en China continental. El primer McDonald's en Shenzhen fue abastecido desde Hong Kong entre 1990 y 1992. Cuando se inauguró el primer McDonald's en Beijing en 1992, China continental tenía la infraestructura adecuada para abastecer a los restaurantes.
En 2022, hay alrededor de 8.600 establecimientos de KFC en más de 850 ciudades chinas. [6] Pizza Hut tiene más de 2.800 restaurantes en China. [7] [8] [9]
KFC, también conocido como 肯德基, experimentó un gran éxito en China, rompiendo varios récords mundiales para restaurantes en sus primeros años. El primer restaurante KFC en Beijing abrió sus puertas en noviembre de 1987, [10] y sus 500 asientos lo convirtieron en el restaurante de comida rápida más grande del mundo. En 1988, frió 2.200 pollos al día y ganó más que cualquier otro local de KFC con una facturación de 14 millones de yuanes. KFC abrió 28 restaurantes en toda China en 1994, siete de ellos ubicados en Beijing.
KFC rápidamente descubrió que atraía fuertemente a los niños. Los padres chinos informaron que no tenían preferencia por ningún restaurante de comida rápida en particular y simplemente dejaban que sus hijos eligieran. Como resultado, KFC intentó descubrir cómo atraer aún más a los niños. Una de las primeras cosas que encontró KFC fue que los niños no estaban para nada interesados en su logo. En 1995, el anciano europeo-americano barbudo que los niños chinos encontraban tan desagradable fue cambiado por un personaje de dibujos animados juguetón llamado "Chicky". Otros esfuerzos para atraer a los niños incluyeron áreas de juego, lavabos a la altura de los niños, muebles más pequeños y ambientes para fiestas de cumpleaños, que fueron un fenómeno muy reciente en China. Todas estas mejoras ayudaron a la empresa a promocionarse entre los niños como un "lugar divertido y emocionante para comer". [11]
El KFC en Dongsi se encuentra frente a un restaurante chino de pollo frito llamado "Glorious China Chicken". A pesar de los precios más baratos, las porciones más grandes, las opciones de arroz, sopa y verduras y la cerveza de barril de Glorious China Chicken, el KFC constantemente tiene más clientes debido a un factor: su higiene. Independientemente del número de personas atendidas, los empleados chinos de KFC limpian constantemente el restaurante y sus baños, por lo que supera a la gran mayoría de los restaurantes locales de China en términos de limpieza. Como resultado, los chinos favorecieron mucho a KFC y comenzaron a quejarse de la falta de baños y el desorden general de otros restaurantes. [12]
La identidad de marca de KFC puede identificarse como la diferente satisfacción de los clientes con respecto a los bienes, productos, presentaciones y publicaciones de la marca. Al analizar un cuestionario sobre información básica sobre cómo comer en KFC tanto en Estados Unidos como en China, los consumidores chinos generalmente comen más a menudo en KFC y tienen una impresión más positiva que los consumidores estadounidenses. Los consumidores chinos prefieren el espacio limpio y el horario de apertura más temprano de KFC, mientras que los estadounidenses lo prefieren por ser asequible y ser una comida en lugar de un refrigerio. [13] Además de la satisfacción por la identidad de marca, KFC creó específicamente un menú único solo en China, donde se pueden obtener fácilmente diferentes sabores de gachas de arroz, palitos de masa fritos y leche de soja por la mañana. [14]
La estrategia de localización de KFC ayudó a la marca a mitigar el riesgo político y superar varios problemas relacionados con el negocio. [15] En 2005, KFC se enfrentaba a una reacción negativa por el descubrimiento de un tinte cancerígeno en dos de sus productos de pollo. [16] Si bien este descubrimiento tenía el potencial de arruinar la reputación de la marca, KFC aún logró aumentar sus ganancias al abrir cientos de nuevas tiendas en China ese mismo año. El éxito de la empresa se debe a su inversión publicitaria específica en China y a su experiencia en el mercado y la base de clientes chinos. [17]
Al igual que otras empresas de comida rápida, Kentucky Fried Chicken buscará eliminar gradualmente el uso de productos plásticos y, en su lugar, introducirá cubiertos de madera y material de embalaje más biodegradable para sus pedidos. Las bolsas de plástico no biodegradables también se eliminarán y se reemplazarán con bolsas de papel biodegradables que se utilizarán en las bolsas de entrega y de comida para llevar. Todo esto es una guía para otros restaurantes de comida rápida que buscan seguir un plan de reducción de plástico establecido por Beijing en 2019. [18]
El primer McDonald's abrió en China continental en 1990, en la Zona Económica Especial de Shenzhen .
El McDonald's más grande del mundo abrió sus puertas el 23 de abril de 1992 en Beijing . Tiene 700 asientos, 29 cajas registradoras y atendió a más de 40.000 personas el día de su inauguración. En 1996, sólo en Beijing se habían abierto 29 McDonald's. Al principio, principalmente familias acomodadas comían allí para distinguirse y, como resultado, McDonald's se convirtió en un símbolo de un nuevo estilo de vida en busca de influencias culturales extranjeras. Una de las principales razones por las que McDonald's ha tenido más éxito que otros restaurantes de comida rápida en China es sus altos estándares de higiene. Los medios de comunicación de Beijing elogian constantemente la limpieza de McDonald's y la comparan con la mala higiene de sus competidores. [19]
En Beijing, los restaurantes McDonald's son empresas estatales que operan según acuerdos de franquicia. [20] Las franquicias son propiedad de Beijing Capital Agriculture Group. [20] La estructura es un legado de la entrada de McDonald's en el mercado de Beijing, una época en la que el gobierno municipal era el mayor propietario y la participación de una empresa estatal facilitaba la obtención de bienes inmuebles. [20] Debido a que estas franquicias han sido tan rentables, al menos desde principios de 2024, el gobierno municipal no ha estado interesado en privatizarlas. [20]
KFC entró en China en 1987 y McDonald's lo siguió sólo tres años después. En 2018, KFC tenía 5910 establecimientos [21] en China, mientras que McDonald's solo poseía 2700. [22] Según los datos recopilados sobre el número de establecimientos abiertos en ciudades chinas entre 1987 y 2007, KFC tiende a agregar 0,39 establecimientos por año en China. una ciudad. La tasa de apertura de nuevos establecimientos de McDonald's es aproximadamente la mitad que la de KFC. Sin embargo, ambas cadenas prefieren las grandes ciudades y se expandieron rápidamente después de 1999. [23] Ha habido competencias entre KFC y McDonald's desde que ambos ingresaron al mercado y generalmente tiene un impacto positivo. [24] La rivalidad entre ellos no sólo expande la demanda potencial de comida rápida occidental al lograr que los clientes chinos la prueben, sino que también afecta el tamaño del mercado donde se puede ampliar fácilmente. En general, los rivales ayudan a las cadenas de comida rápida a elegir mejor su ubicación. Sin embargo, la tasa de crecimiento neto de McDonald's tiene un efecto negativo en la ampliación de KFC. McDonald's abre nuevas ubicaciones en las zonas basadas en la expansión de KFC. Este impacto se puede observar más en las grandes ciudades que en las pequeñas. McDonald's aprovecha a KFC para saber dónde expandir el negocio, y KFC se beneficia de McDonald's al aumentar el interés de los clientes por la comida rápida occidental. [23]
McDonald's también ha demostrado atraer fuertemente a los niños hasta el punto de que habría áreas en McDonald's llamadas "paraíso de los niños" que consisten en niños corriendo y jugando. [25] Se sabe que los padres en Hong Kong utilizan un viaje a McDonald's como recompensa por el buen comportamiento o el rendimiento académico. Como resultado, McDonald's se ha consolidado como un recuerdo importante de la infancia. [26]
McDonald's en la década de 1990 representaba la imagen estadounidense así como la promesa de modernización. El estricto control de McDonald's sobre la calidad de los alimentos garantizaba a los consumidores su limpieza. Los clientes también disfrutan de precios estandarizados, ya que genera una atmósfera de igualdad, donde cada cliente puede obtener el mismo nivel de servicio y comida por el mismo precio. Las comidas de McDonald's, que normalmente consisten en una hamburguesa y patatas fritas, se interpretan como un refrigerio, ya que las comidas tradicionales chinas consisten en arroz y un plato de verduras o carne. McDonald's y otras comidas rápidas extranjeras fueron vistas como un placer, especialmente para las familias de bajos ingresos. Como resultado, las familias pueden ahorrar varios días de salario para poder permitirse comer en el restaurante. Esto se suma a la percepción de que McDonald's no es un lugar habitual para comer, sino más bien una experiencia cultural. [25]
La promoción de McDonald's del liderazgo nacional local permitió una introducción más fácil en el mercado chino. Se sabe que China tiene una competencia feroz entre las empresas globales por el talento de liderazgo, como resultado de lo cual McDonald's busca distinguirse promoviendo el talento local a las posiciones más altas. El 42% de los altos directivos de McDonald's comenzaron como miembros de la tripulación. [27]
Un McDonald's de Guangzhou, en la provincia de Guangdong, fue objeto de críticas generalizadas por excluir a personas de ascendencia africana de la entrada a su restaurante. Esto fue en respuesta a la introducción del nuevo coronavirus y los funcionarios chinos advirtieron sobre el aumento de casos de coronavirus importados de África. Se sabe que Guangzhou alberga una de las comunidades africanas más grandes de China. [28]
Beijing Simplot Food Processing, el principal proveedor de patatas fritas congeladas y productos de patata para McDonald's en China, ha sido multado con un total de 3,9 millones de yuanes (629.000 dólares) por haber sido sorprendido derramando agua contaminada en las principales tuberías de agua de la ciudad. McDonald's respondió diciendo que supervisarán de cerca a sus proveedores y han declarado que todos los proveedores "deben cumplir con todas las leyes y regulaciones locales pertinentes". [29] Esto pone en duda cuánto tiempo lleva ocurriendo esta práctica y el tipo de impactos ambientales y de salud que puede tener en los civiles.
McDonald's ha experimentado un cambio significativo en sus envases para apoyar iniciativas ecológicas que reduzcan el desperdicio y permitan más envases "verdes". También se espera que McDonald's abra 1.800 restaurantes ecológicos entre 2018 y 2022. McDonald's sigue la certificación de volumen LEED establecida por EE.UU. [30] Este embalaje se utilizará para alcanzar tres objetivos que giran en torno al embalaje responsable, la reducción continua y la optimización de los materiales utilizados.
Burger King, también conocida como 汉堡王 (Hànbǎowáng), abrió su primera cadena en Shanghai el 27 de junio de 2005. La contraparte china ofrecía el menú estándar de Burger King con Whopper, así como ofertas especiales para atraer los gustos chinos, como el Spicy. Mala hamburguesa. [31] Burger King en China a partir de 2012 está respaldado por TAB Food Investments, también conocido como TFI. Actualmente, TFI gestiona más de 1.200 Burger Kings en China, lo que lo convierte en el mayor propietario de franquicias a nivel mundial. [32]
Los restaurantes Burger King en la provincia oriental de Jiangxi han sido acusados de haber servido hamburguesas y nuggets de pollo caducados reemplazando las etiquetas de caducidad, siguiendo instrucciones de los gerentes de los restaurantes. Burger King China se disculpó y prometió investigar este asunto. [33]
Burger King entró en el mercado en una época en la que dos grandes gigantes de la alimentación, KFC y McDonald's, competían por el control de los mercados internos de China. Burger King enfrentó desafíos en el mercado interno ya que una parte importante de la población prefería el pollo a la carne de res cuando se trataba de opciones de carne. Como la Whopper era la hamburguesa insignia de Burger King, se vieron obligados a adaptarse a los gustos locales y tuvieron éxito al perseguir a comensales más jóvenes e individualistas que residían principalmente en las grandes ciudades del país. [34]
Starbucks, una cadena conocida principalmente por su café, bebidas y comida de servicio rápido, abrió su primera tienda en el China World Trade Building, Beijing, en enero de 1999. A partir de 2021, Starbucks ha abierto 5000 tiendas en 200 ciudades diferentes en toda China continental. . [35]
Starbucks sigue el movimiento 'GOOD GOOD' que gira en torno a la transición de pajitas de plástico y materiales no reciclables a opciones de embalaje más sostenibles, como su pajita biodegradable que se construye principalmente con posos de café y ácido poliláctico. Los cubiertos de madera también reemplazarán a todos los cubiertos de plástico, además de ofrecer otros utensilios reutilizables para usar en la tienda. Starbucks como empresa ha establecido objetivos preliminares basados en la ciencia para reducir en un 50 por ciento las emisiones de carbono, agua y residuos a nivel mundial para 2030. [36]
Starbucks tiene actualmente más de 4.300 establecimientos en China y la pandemia de coronavirus provocó que más de 2.000 establecimientos de Starbucks en China cerraran temporal o permanentemente durante esta crisis. [37]
China es el mercado en crecimiento más grande fuera de los EE. UU. y ha estado creciendo a un ritmo inmenso desde su creación en 1999. El aumento de la competencia interna ha generado preocupaciones sobre la rentabilidad futura dentro de este mercado. Marcas extranjeras como illy Caffè y Tim Hortons también han intentado erosionar la ventaja de participación de mercado que Starbucks ha podido establecer. En 2021, los mercados de bebidas de té duplicaban el tamaño del mercado del café en China. Se informa que hay cuatro veces más tiendas de té con leche y jugos de frutas que cafeterías. [38]
Pizza Hut, una de las cadenas de comida rápida más populares del mundo, abrió por primera vez una sucursal en Beijing en 1990. Pizza Hut tiene una estrecha relación con Yum Brands de China. Desde que Pizza Hut entró por primera vez en el mercado chino, la palabra "Pizza Hut" se ha convertido en sinónimo de pizza y comida rápida en China, porque simboliza el éxito. Desde el primer restaurante de Pizza Hut en China, la marca ha atraído a los consumidores chinos con su creencia de que "el éxito debe ganar". Desde entonces, la pizza de Pizza Hut se ha vuelto popular en los restaurantes chinos. Pizza Hut China emplea a más de 45.000 personas y opera 69 restaurantes en 15 ciudades del este de China.
Pizza Hut , una de las cadenas de comida rápida más populares del mundo, abrió su tienda por primera vez en Beijing en 1990. Pizza Hut estaba afiliada a Yum China . Desde entonces, la palabra "必胜客" se ha convertido en sinónimo de pizza y comida rápida entre los chinos, ya que significa éxito. Desde la primera apertura de Pizza Hut en China, la marca ha atraído a los consumidores chinos con la creencia de "ganar". Las pizzas en sus restaurantes lo hicieron popular a nivel nacional desde su primer establecimiento en China. Pizza Hut China ha contratado a más de 45.000 personas. Se establecieron sesenta y nueve cadenas de restaurantes en el este de China , distribuidas en 15 ciudades.
Pizza Hut entró inicialmente en el mercado chino estableciendo una cadena de restaurantes en ciudades de primer nivel. Con el rápido desarrollo económico posterior a la reforma y apertura de China, Pizza Hut comenzó a expandir su negocio a ciudades pequeñas y medianas. Hoy, su mercado se ha expandido a más de 600 ciudades en China. Para gestionar su expansión masiva en China, Pizza Hut ha dividido el mercado chino en cuatro niveles diferentes: supermercados en ciudades de primer nivel, mercados de segundo nivel en capitales de provincia, mercados de tercer nivel en ciudades a nivel de prefectura y mercados de cuarto nivel en China. ciudades a nivel de condado. Esta expansión estratégica hacia ciudades más pequeñas ha ayudado a mejorar la popularidad de Pizza Hut en el mercado chino.
Pizza Hut entró por primera vez en el mercado chino estableciendo sus cadenas de restaurantes en ciudades de primer nivel . A medida que la economía de China se desarrolló rápidamente después de la reforma y apertura , Pizza Hut respondió expandiendo sus tiendas a ciudades pequeñas y medianas. Hoy en día, sus mercados se han extendido a más de 600 ciudades en toda China. Para gestionar su expansión masiva en China, Pizza Hut clasificó los mercados chinos en cuatro niveles distintos: mercados de primer nivel en megaciudades, mercados de segundo nivel en ciudades capitales de provincia, mercados de tres niveles en ciudades a nivel de prefectura y cuatro Mercados de nivel en ciudades a nivel de condado .
Esta expansión estratégica a ciudades pequeñas y medianas ayudó a reforzar la popularidad de Pizza Hut en el mercado chino. En 2023, más de 150 millones de personas eran miembros de Pizza Hut, que era un sistema de recompensas de pago. Ese mismo año, Pizza Hut China abrió su restaurante número 3.000. Joey Wat, director ejecutivo de Yum China, consideró que Pizza Hut ha ilustrado sus grandes logros en comida rápida y pizzas. La apertura del restaurante número 3.000 marcó un hito importante en la destacada trayectoria de Pizza Hut en China. Pizza Hut se comprometió a centrarse en su sostenibilidad mientras continuaba expandiendo sus mercados en un futuro próximo en todo el país. [39] Las palabras de Wat tipificaron la filosofía de los futuros desarrollos de Pizza Hut en China. En otras palabras, Pizza Hut insistiría en su idea sostenible y respetuosa con el medio ambiente al tiempo que ofrecería a sus clientes servicios y comida superiores.
A raíz del brote de COVID-19 en 2019, uno de los franquiciados más grandes de Pizza Hut, NPC International, quebró y se declaró en quiebra. La pandemia de coronavirus ha afectado significativamente a NPC International, lo que ha provocado una deuda de alrededor de mil millones de dólares. La crisis financiera llevó a Pizza Hut a llegar a un acuerdo contractual con la china Yum Brands para cerrar una cuarta parte de sus restaurantes. Según CNN, más de 300 restaurantes Pizza Hut en China han cerrado definitivamente. La epidemia ha impedido que Pizza Hut siga expandiéndose en el mercado chino, y Pizza Hut también se enfrenta a pérdidas financieras sin precedentes.
Después del brote de coronavirus en 2019 en China, uno de los mayores franquiciados de Pizza Hut, NPC International , quebró y se acogió al Capítulo 11 . El COVID-19 afectó significativamente a NPC International, lo que provocó una deuda de aproximadamente mil millones de dólares. La crisis financiera dio lugar a un acuerdo contractual con Pizza Hut, según el cual Yum China debería cerrar una cuarta parte de sus restaurantes. Como consecuencia, más de 300 restaurantes Pizza Hut en China cerraron permanentemente, según informó CNN . [40] La pandemia impidió que Pizza Hut siguiera ampliando sus mercados en China. Al mismo tiempo, Pizza Hut también enfrentó una pérdida financiera sin precedentes.
En 2020, según información publicada por el Centro Nacional de Respuesta a Emergencias contra Virus Informáticos, durante la inspección del instituto "净网2020", la aplicación móvil de Pizza Hut fue señalada por incumplimiento de la privacidad, lo que se consideró una violación de las leyes chinas y regulaciones. [41]
En 2023, Pizza Hut se asoció con el videojuego chino Original God. Más de 200 restaurantes han sido decorados para representar al Dios Original. Estos restaurantes recrean escenas reales del juego. Además de la decoración, estos restaurantes también combinan la cultura china con la cocina occidental.
El 19 de abril de 2023, el Dios Original abrió un restaurante temático, replicando uno de los eventos famosos del juego, llamado "Rietsuki Quest". Esta es la segunda vez que Pizza Hut se asocia con Original Gods para abrir un restaurante temático. Los clientes tienen la oportunidad de interactuar con cosplayers en estos restaurantes para mejorar su experiencia de inmersión. Algunos restaurantes temáticos incluso han recreado obras maestras chinas, algunas de las cuales representan el escenario del juego "Riyue". La colaboración también se extiende a ofrecer a los clientes delicias especiales y platos especiales. Todos los paquetes vienen con un regalo especial. Todos los paquetes vienen con un paquete de juegos gratuito;
En 2023, Pizza Hut inició una asociación con el videojuego chino Genshin Impact . Más de 200 restaurantes fueron decorados con elementos de Genshin Impact. Estos restaurantes recrearon la escena real del juego. Aparte de su decoración, estos restaurantes también fusionaban la cultura china con la cocina occidental .
El 19 de abril de 2023, Genshin Impact abrió restaurantes temáticos que replicaban una de las famosas actividades del juego, conocida como "璃月寻珍“. Esto marcó la segunda colaboración de Pizza Hut con Genshin Impact para lanzar restaurantes temáticos. Los clientes tuvieron la oportunidad de interactúa con los cosplayers en estos restaurantes, mejorando su experiencia de inmersión. Algunos de los restaurantes temáticos incluso recrearon obras maestras chinas, algunas de las cuales representaban el escenario del juego llamado "璃月".
La colaboración también se extendió para ofrecer a los clientes obsequios especiales y comidas destacadas. Todas estas comidas vinieron con ofertas especiales. Todos los combos venían con un paquete de juego gratuito; el combo de 89RMB con una alfombrilla de ratón adicional; y el combo de 189RMB con obsequios adicionales. Estos obsequios incluían dos paquetes de juegos, una alfombrilla de ratón con elementos temáticos de Genshin Impact y placas con Genshin Impact. Todos los regalos tenían impresos a Eula y Amber, dos personajes del juego. Tanto Pizza Hut como el juego han logrado un impacto significativo en el público, especialmente entre los jóvenes a través de esta colaboración.
Una de las razones por las que las empresas chinas de comida rápida no han tenido éxito en China es que la comida china en general ya es rápida y conveniente por naturaleza. Los chinos ya están acostumbrados a la comida rápida y barata, pero la naturaleza exótica de la comida estadounidense la hace algo más deseable. La segunda razón importante es que los establecimientos McDonald's y KFC en China han puesto un enorme énfasis en la limpieza hasta el punto de que los clientes los elegirían a ellos antes que a su contraparte china de comida rápida. [42]
El uso de cupones también ha desempeñado un papel importante en el éxito de la comida rápida estadounidense frente a las cadenas chinas. Si bien los precios de McDonald's y Kentucky's no son más baratos que los de las cadenas chinas, los cupones hicieron que sus alimentos fueran mucho más asequibles para los pobres y aumentaron el reconocimiento de la marca. Al distribuir cupones y anunciar ofertas más baratas entre los locales chinos, McDonald's y KFC se hicieron inmediatamente visibles para casi todas las personas en los entornos urbanos chinos. [43]
KFC empleó un menú ampliado que contenía comida china además de la comida que venden sus homólogos estadounidenses. Al hacer esto, pudo casi igualar los artículos que venden los restaurantes de comida rápida chinos y, al mismo tiempo, darle un toque americanizado que atrajo fácilmente a los locales chinos. La enorme velocidad a la que KFC se expandió también jugó un papel importante en su éxito sobre las nacientes cadenas de comida rápida chinas. Al abrir restaurantes con extrema rapidez y ubicarlos estratégicamente en las principales ciudades, eclipsó a las cadenas chinas antes de que tuvieran la oportunidad de desarrollarse. [44] KFC suele dar al público una imagen de especialista en pollo frito. Sin embargo, KFC comenzó a agregar más ingredientes de comida china a su nuevo menú a medida que ingresó al mercado chino. KFC es uno de los pocos restaurantes de comida rápida que vende desayuno. El sopa de arroz , las tartas de huevo y el rollo de arroz para el desayuno son algunos de los platos chinos exclusivos que se agregan al menú de KFC. La empresa comenzó a diseñar más productos que favorecieran los gustos de los clientes locales, lo que convirtió a KFC en una empresa de comida rápida más competitiva en China. La estrategia de localización ayudó a KFC a alcanzar ingresos máximos en 2004, representando el 46,4% del mercado de comida rápida ese año. [45]
La industria de la comida rápida en China ha realizado muchos cambios para ayudarles a adaptarse al nuevo mercado. Los sabores y menús son muy diferentes en comparación con los de Estados Unidos. Las empresas también tienen nuevas estrategias de marketing dirigidas a los clientes chinos. [ cita necesaria ]
Pizza Hut es una de las empresas de comida rápida de Estados Unidos que reempaquetaron su marca cuando ingresaron al mercado chino. Pizza Hut tiene la imagen de ser una pizzería de precio bajo en los EE. UU. [46] Sin embargo, se ha transformado en un restaurante de precio medio en China. Pizza Hut en China ha añadido cartas de vinos y un menú de tres platos con finos postres, lo que crea una imagen más clásica de la marca. Sin embargo, el precio no cambia drásticamente debido al tipo de cambio de moneda. Un juego de comida para dos personas cuesta alrededor de 189 yuanes, es decir, 28 dólares. Pizza Hut también ha añadido ingredientes chinos a sus comidas para satisfacer el gusto de los clientes chinos. Por ejemplo, está la pizza de pato de Beijing , los espaguetis de langosta con sabor a Szechuan y el té de burbujas como opción de bebida. [47]
La creación del drive-through fue un concepto relativamente nuevo en su establecimiento en China a principios de la década de 2000, una época en la que los automóviles en sí todavía eran una novedad para muchos. Era tan nuevo que muchas personas no sabían cómo utilizarlo. En 2008, solo había 26 autoservicio en China y es algo que ha ganado más conciencia con el tiempo, pero no ha aumentado tanto en popularidad y disponibilidad. [48]
Las industrias de comida rápida han crecido enormemente y tienen vínculos importantes con el rápido desarrollo económico que tuvo lugar entre los años 1990 y principios de los años 2000. En 2013, hay más de 2 millones de restaurantes de comida rápida abiertos en China. Estos van desde franquicias hasta lugares independientes de comida rápida al estilo chino. [48]
La mayoría de los restaurantes de comida rápida abiertos en China son de propiedad privada (76% en 2012). Las cadenas nacionales de comida rápida chinas como Malan Noodle compiten con grandes franquicias estadounidenses como KFC y han demostrado que todavía controlan más del 43% de los ingresos totales de la industria de comida rápida en 2013. [48]
McDonald's y KFC eran símbolos de la cultura occidental para el pueblo chino. Esta percepción surge de la apertura de su primer restaurante en China, ubicado cerca de centros comerciales de alto nivel, áreas de oficinas y universidades. Sin embargo, estos restaurantes no son sólo para la élite; También se consideran novedades que atraen al público en general.
Al comienzo de sus negocios en China, McDonald's y KFC representaban a las élites de la cultura occidental ante los chinos. Esto se debió a que McDonald's y KFC establecieron sus primeros restaurantes en centros comerciales de alto nivel, áreas de oficinas y cerca de universidades.
Durante este período, McDonald's y KFC expandieron sus operaciones a centros comerciales y centros de transporte, atendiendo a una gama más amplia de personas, incluidos jóvenes, trabajadores administrativos e individuos influenciados por la cultura popular. Con una mayor integración en las tendencias locales, estas cadenas de comida rápida se han vuelto menos extranjeras y más atractivas para los chinos locales.
A medida que McDonald's y KFC extendieron su alcance a centros comerciales y centros de transporte y comenzaron a atraer más a la cultura pop, extendieron su alcance a grupos demográficos jóvenes, de cuello blanco y de moda, y las empresas de comida rápida comenzaron a parecer menos extrañas para los chinos locales.
En la fase final, McDonald's y KFC cambiaron su enfoque de las universidades y los puntos urbanos a las áreas residenciales. Además, comenzaron a incorporar más sabores chinos en sus menús, al tiempo que redujeron el simbolismo americano en sus restaurantes. Este cambio estratégico ha hecho que sus restaurantes sean más familiares y accesibles para los clientes chinos, pasando de delicias ocasionales a opciones gastronómicas habituales para las familias chinas.
La fase final de la expansión de la comida rápida en China ocurrió cuando McDonald's y KFC dejaron de apuntar a universidades y puntos urbanos de moda y comenzaron a expandirse hacia afuera y centrarse en áreas residenciales. McDonald's y KFC también incorporaron más sabores chinos a su comida y redujeron el simbolismo estadounidense en sus restaurantes, haciendo que sus restaurantes parecieran aún menos extraños para los chinos locales. Con esto, comer en restaurantes de comida rápida estadounidenses dejó de ser algo que las familias chinas hacían en ocasiones especiales y se convirtió en una rutina para ellos. [49]
Un estudio realizado entre abril y octubre de 2004 en el International Journal of Childhood Obesity comparó el IMC y el consumo de comida rápida en niños chinos de 2 a 18 años y encontró que la correlación más alta entre ambos se produjo entre las edades de 10 y 12 años. Aún así, los investigadores no pudieron encontrar una fuerte correlación entre el consumo de comida rápida y la obesidad, sugiriendo en cambio que el aumento de la obesidad se debía en gran medida al medio ambiente y al estilo de vida.
Un estudio realizado por el International Journal of Pediatric Obesity entre abril y octubre de 2004 comparó el IMC con el consumo de comida rápida en niños chinos de entre 2 y 18 años y encontró que la mayor correlación entre ambos se produjo entre los 10 y 12 años. A pesar de esto, no pudieron encontrar mucha correlación entre la comida rápida y la obesidad y concluyeron que el aumento de la obesidad era en gran medida resultado del medio ambiente y el estilo de vida. [50]
En 2005, un estudio de la Obesity Society encontró que la comida rápida aún no estaba lo suficientemente extendida en China como para provocar un aumento significativo de la obesidad. Los niños chinos generalmente comen muy poco fuera de casa y, aunque los niños de las zonas urbanas consumen más comida rápida que los de las zonas rurales, la diferencia es bastante pequeña.
Un estudio realizado en 2005 por la Obesity Society encontró que la comida rápida aún no se había extendido lo suficiente en China como para haber resultado en aumentos significativos de la obesidad. Los niños chinos generalmente comían muy pocas comidas fuera de casa. Si bien los niños de las zonas urbanas comían más comida rápida que los de las zonas rurales, la diferencia era considerablemente pequeña. [51]
A finales de la década de 2000, la tasa de obesidad en China mostró un enorme aumento: el 27,8 por ciento de los niños excedía las pautas de peso estándar. La tasa de obesidad entre los estudiantes varones en Beijing ha alcanzado el 15 por ciento, casi el doble de la cifra original en 1990. Estas tasas de obesidad coinciden con la introducción de restaurantes de comida rápida y plantean importantes preocupaciones sobre la salud futura de los ciudadanos.
A finales de la década de 2000, China había experimentado un inmenso crecimiento en las tasas de obesidad: el 27,8% de los niños superaban las pautas de peso estándar. Las tasas de obesidad de los estudiantes varones en Beijing alcanzaron el 15%, casi duplicando sus cifras originales en 1990. Estas tasas han coincidido con la introducción de establecimientos de comida rápida y han creado una preocupación significativa por la salud futura de sus ciudadanos. [52]
Los niños chinos estadísticamente consumen menos comida rápida que los niños estadounidenses, pero se están volviendo cada vez más obesos, y es probable que la afluencia de comida rápida en China sea un factor contribuyente, aunque podría no ser el principal culpable. [53] De los que más frecuentan las instituciones de comida rápida china, la gran mayoría lo hace en grupos como actividad social. Los restaurantes de comida rápida también son un lugar de moda para fiestas de cumpleaños o eventos sociales, lo que promueve la idea de que la comida rápida es principalmente una actividad social. [54] A partir de esto, es razonable suponer que los chinos no necesariamente consumen comida rápida debido a la conveniencia y los precios baratos que atraen a los estadounidenses. Esta idea de los restaurantes de comida rápida como un destino social exótico aleja a los jóvenes de los restaurantes chinos, junto con el mayor número de restaurantes de comida rápida cerca de los centros de transporte, bien podría estar impactando negativamente su salud. Los recientes escándalos de alimentos nacionales chinos han hecho que los clientes chinos rehuyan los alimentos nacionales, lo que lleva a la creencia de que las marcas occidentales tienen un estándar más alto y, por lo tanto, hacen que la comida rápida occidental sea cada vez más popular en las ciudades urbanas. [55]
Un estudio publicado en 2016 conecta el creciente número de empresas occidentales de comida rápida en China con las crecientes tasas de obesidad. Los ingresos de la industria de comida rápida en China crecieron más del 600% entre 2000 y 2012, acumulando más de 94 mil millones de dólares estadounidenses en 2013. [56] De 2002 a 2012, las tasas de obesidad y sobrepeso aumentaron un 12% entre los adultos. [56] Un estudio transversal en 3140 estudiantes menores de 15 años mostró que almorzar en un restaurante de comida rápida versus en casa se asociaba con el sobrepeso. [57]
Yum China, la marca matriz de KFC, Pizza Hut y Taco Bell, ha estudiado iniciativas para diferenciarse de sus homólogos estadounidenses centrándose en mejorar la salud de los consumidores. Yum China trabajará con campañas de salud patrocinadas por el estado para crear conciencia y desarrollar hábitos alimentarios saludables para sus ciudadanos. [58]
McDonald's en China en las últimas décadas se ha establecido profundamente en las vidas de muchos ciudadanos chinos. A partir de 2013, KFC y otras marcas de comida rápida como McDonald's han sido criticadas por su alto uso de antibióticos en sus alimentos, ya que lo vinculan con el importante aumento de peso en su población. [59]
Muchos restaurantes de comida rápida se vieron afectados por un escándalo relacionado con carne podrida de una fábrica con sede en Shanghai que se sabe que abastece a minoristas de alimentos en China como McDonald's, KFC, Papa John's y Burger King. McDonald's durante este tiempo garantizó la seguridad alimentaria, sin embargo semanas después admitió haber importado pollo y cerdo a través del distribuidor de Shanghai. [60]
Los consumidores chinos tienen un creciente apetito por los fideos instantáneos ; La gente en China solía comer muchos fideos instantáneos para ahorrar tiempo, pero recientemente se han abierto más restaurantes de comida rápida en China. Las aplicaciones de entrega de alimentos podrían representar la mayor amenaza para el resurgimiento de los fideos instantáneos en China. [61] La amenaza de las aplicaciones de entrega de alimentos afecta gravemente al mercado de fideos instantáneos, siendo estas aplicaciones una de las principales razones detrás de la disminución de las ventas de fideos instantáneos. Alrededor de 730 millones de personas en China tienen ahora acceso a Internet y alrededor del 95% de ellas utilizan teléfonos inteligentes. Las aplicaciones que ofrecen entrega de comida a tu ubicación están reemplazando los fideos de los clientes chinos con otros alimentos. Recientemente, el consumo de fideos instantáneos en China está disminuyendo gradualmente debido a la popularidad de la comida para llevar. [62]
McDonald's en China es generalmente bastante similar en menú y sabor a como es en los EE. UU., pero Pizza Hut se considera de lujo en China [63] y KFC ofrece muchos platos populares localmente, como la sopa de bolas de pescado.
Dado que muchas cadenas de comida rápida ya ofrecen sus propios servicios de entrega, el aumento de la entrega de comida a domicilio se ha convertido en una manifestación de conveniencia. Este aumento de la demanda está impulsado por las empresas de reparto que ya se han establecido en Estados Unidos. Entraron en el mercado chino en 2010 y, a partir de 2020, el valor del mercado chino ha alcanzado el doble que el del mercado estadounidense, unos 45.000 millones de dólares. La mayoría de los trabajadores chinos llevan un estilo de vida ajetreado conocido como horario de trabajo 996, que implica trabajar de 9 am a 9 pm, seis días a la semana. Dado que la cultura laboral en China es muy ocupada, la entrega de alimentos ayuda a adaptarse a las apretadas agendas de las personas que no tienen tiempo para salir a comer adecuadamente. Los cupones también encajan en este estilo de vida, ya que estas aplicaciones de entrega de comida a menudo tienen la opción de enviar cupones a otros amigos, además de disfrutar de ofertas especiales para ahorrar dinero al pedir comida. Esto incentiva aún más a los usuarios, que ya llevan vidas ocupadas, a buscar ofertas cuando buscan algo para comer.
El auge de la entrega de comida a domicilio se produjo por una cuestión de conveniencia, ya que muchas cadenas de restaurantes de comida rápida ya ofrecen su propio servicio de mensajería. Este aumento de la demanda fue impulsado por las empresas de reparto estadounidenses que ya se han establecido en casa. Entraron en el mercado chino en 2010 y, a partir de 2020, actualmente han duplicado la cantidad de valor de mercado que tiene Estados Unidos; el mercado chino produce aproximadamente 45 mil millones de dólares dentro de esta industria. La mayoría de los trabajadores chinos tienen un estilo de vida ajetreado conocido como horario 996, de 9:00 am a 9:00 pm, seis días a la semana. Como la cultura laboral en China es extremadamente ocupada, la entrega de alimentos ayuda a adaptarse a los horarios ocupados de las personas que no tienen tiempo para salir y comer una comida normal. Los cupones también encajan en este estilo de vida, ya que estas aplicaciones de entrega a domicilio a menudo tienen opciones para enviar cupones a otros amigos y también tienen acceso a ofertas especiales que pueden ahorrarles dinero al pedir comida. Esto incentiva aún más a los usuarios que ya tienen un estilo de vida ajetreado y buscan una ganga a la hora de buscar algo para comer. [64]
Muchos restaurantes de comida rápida ya ofrecen servicios de entrega a domicilio y la industria sigue creciendo rápidamente, pero no se han expresado preocupaciones medioambientales. La mayor contribución a la contaminación parece provenir de quienes piden comida más cerca. Debido a que los costos ambientales no crecen linealmente, las rutas más cortas siempre tendrán un costo más alto para el medio ambiente, ya que la cantidad de embalaje y preparación y el carbono emitido por los mensajeros variarán dependiendo de la distancia recorrida.
Con el aumento de la entrega de comida a domicilio que ofrecen muchos restaurantes en China, cada entrega ha generado una gran cantidad de desperdicio, ya que cada artículo de entrega viene con recipientes y palillos desechables. Esto ha dado lugar a demandas por el coste para el medio ambiente del desperdicio de comida para llevar. A medida que las ciudades crecen y aumentan los pedidos de comida a domicilio, el impacto ecológico podría ser extremadamente grave con el tiempo. En China, la entrega de alimentos utiliza principalmente plástico no degradable, mientras que en Estados Unidos, la mayoría de los pedidos para llevar utilizan materiales biodegradables como papel o cartón.
Muchos restaurantes de comida rápida ya ofrecen entregas a domicilio y continúan viendo un rápido crecimiento en la industria sin preocuparse por el medio ambiente. La mayor contribución a la contaminación parece provenir de quienes piden comida en lugares que son rutas de entrega cortas. Como el costo puesto en el medio ambiente no crece de manera lineal, las rutas más cortas siempre generarán costos más altos para el medio ambiente, ya que la cantidad de embalaje y preparación, así como el carbono que emiten los conductores de reparto, difieren según la distancia recorrida.
Con el aumento de la entrega de comida a domicilio que ofrecen muchos restaurantes en China, esto produce inmensas cantidades de desperdicio, ya que cada artículo de entrega viene con recipientes desechables y palillos de un solo uso. Esto ha dado lugar a demandas por el coste medioambiental del despilfarro de la entrega de alimentos. Con este crecimiento de las ciudades y el aumento de los pedidos de comida a domicilio, los impactos ecológicos podrían ser extremadamente graves con el tiempo. La entrega de alimentos en China consiste principalmente en el uso de plásticos que no son fácilmente accesibles en comparación con los EE. UU., donde la mayoría de los pedidos a domicilio vienen en material biodegradable como papel o cartón. [65]
Las empresas buscan cambiar su forma de producción y ofrecer alternativas verdes a la hora de producir materiales para llevar. La implementación de una gestión del suministro verde ayudará a largo plazo en este sentido. Algunas alternativas propuestas para ayudar aún más en este asunto serían no ordenar la entrega y reducir caminando a lugares de corta distancia que se encuentren a una distancia transitable. Esto no sólo le dará al individuo la oportunidad de hacer ejercicio, sino que también reducirá el uso de vehículos y la cantidad de embalaje que tendrá que ir a las entregas. [66]
Las empresas también están estudiando la posibilidad de cambiar la fuente de entrega de motocicletas que utilizan gasolina a flotas que funcionan con electricidad. Esto permitirá modos de transporte más limpios y permitirá recorrer entre 40 y 60 kilómetros de distancia con una sola carga. Esta alternativa dará a las empresas de reparto opciones para diversificar la forma en que entregan alimentos. [66]
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