Latík ( Tagalo: [laˈtɪk] ) se refiere a dos ingredientesdiferentes a base de coco en la cocina filipina . En la región de Visayas se refiere a una crema de coco caramelizada almibarada ( caramelo de coco ) que se usa como salsa de postre. [1] En el norte de Filipinas, se refiere a subproductos sólidos de la producción de aceite de coco ( cuajada de coco ), que se usan como guarnición para una variedad de postres.
Latík en su sentido original en las lenguas visayas significa literalmente ' jarabe ' (equivalente a arnibal en hiligaynon ). Puede referirse a cualquier tipo de líquido espeso y endulzado, incluida la mermelada . [2] Sin embargo, en el uso más común, latik significa un condimento almibarado derivado de la reducción de leche de coco y azúcar. [3] [4]
Se utiliza de forma muy similar al jarabe, en platos como el kalamay y el suman . [5] Generalmente se lo anglicaniza como "caramelo de coco". [1] Una versión comercial del latik de Visaya se comercializa internacionalmente como jarabe de coco , aunque no debe confundirse con el azúcar de coco derivado de la savia del coco. [6] [7]
El latík en Luzón se elabora con leche de coco hervida a fuego lento en una cacerola hasta que se reduce a aceite de coco y comienzan a formarse sólidos ("cuajada de coco") en la superficie. Estos sólidos se dejan freír en el aceite de coco hasta que se doren. [8] [9] En las Visayas, estos sólidos se conocen como lunok en cebuano; y balutai en karaya . [10]
El latík se usa comúnmente como aderezo para una variedad de platos filipinos, incluidos maja blanca , sapin-sapin y ube halaya . [11] [12]
A veces se confunden con pulpa de coco caramelizada frita (otro tipo de guarnición/postre conocido como bukayo en Bisaya ). [8]
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