La ensalada del chef (o ensalada del chef ) es una ensalada estadounidense que consiste en huevos duros , una o más variedades de carne (como jamón , pavo , pollo o rosbif ), tomates , pepinos y queso , todo colocado sobre una cama de lechuga u otras verduras de hoja . Varias recetas antiguas también incluyen anchoas . Se pueden usar una variedad de aderezos con esta ensalada.
Los historiadores de la alimentación no se ponen de acuerdo sobre la historia y la composición de la ensalada del chef. Algunos la remontan al salmagundi , un popular plato de carne y ensalada originario de la Inglaterra del siglo XVII y popular en la América colonial. Otros sostienen que la ensalada del chef es un producto de principios del siglo XX, originario de Nueva York o California. La persona más relacionada con la historia de esta ensalada es Louis Diat , chef del Ritz-Carlton de la ciudad de Nueva York durante la década de 1940. Aunque los historiadores de la alimentación reconocen su receta, no parecen estar convencidos de que él haya sido el creador del plato, que se atribuye más popularmente al chef Victor Seydoux del Hotel Buffalo, un Statler Hotel en Buffalo, Nueva York , o al chef Jacques Roser [1] del Statler Hotel en Buffalo, Nueva York y más tarde del Hotel Pennsylvania en la ciudad de Nueva York . Roser trabajó en varios puestos culinarios en París antes de ser invitado en 1922 a convertirse en jefe de cocina del Statler Buffalo Hotel, donde bautizó por primera vez su ensalada a base de carne como "Ensalada del cocinero". Roser se incorporó al prestigioso Hotel Pennsylvania alrededor de 1926, donde trabajó durante más de quince años. Alrededor de 1928, rebautizó la ensalada como "Ensalada del chef" [ cita requerida ] Seydoux aprendió su oficio en Montreux , Suiza , y continuó sus estudios en Francia e Inglaterra antes de venir a trabajar a los Estados Unidos . [ cita requerida ]
Las primeras experiencias de Seydoux en los EE. UU. incluyeron puestos en el Hotel Waldorf-Astoria y el Ritz-Carlton. [ cita requerida ] [2] [3] Alice Rose Seydoux, viuda de Victor, afirma que la ensalada se lanzó oficialmente en el Hotel Buffalo. [ cita requerida ] Cuando los clientes comenzaron a pedir la ensalada fuera del menú hecha con cortes de carne, queso y huevos duros, el hotel decidió agregarla al menú. Al darle al chef Seydoux el honor de nombrar la ensalada, supuestamente dijo: "Bueno, en realidad es una ensalada de chef". [ cita requerida ]
La ensalada del chef probablemente debe gran parte de su popularidad a Louis Diat, chef del Ritz-Carlton. [4] La cocina a la Ritz incluye la receta de Diat, que incluye una base de lechuga picada cubierta con pollo hervido en juliana , lengua de buey ahumada y jamón ahumado, luego adornada con mitades de huevo duro y berros , todo aderezado con aderezo francés . La inclusión de esta ensalada en el menú del Ritz-Carlton habría presentado la ensalada a más público. Es posible que la inclusión del aderezo Thousand Island también esté vinculada al Ritz, ya que el hotel también introdujo el aderezo en la ciudad de Nueva York [ cita requerida ] . Varias otras recetas tempranas de ensaladas de chef mencionan queso roquefort desmenuzado sobre la ensalada. [ cita requerida ]
La primera receta impresa conocida data de 1936 [5] e incluye muchos ingredientes que se encuentran en recetas posteriores, pero no carne. [6] Una receta de 1926 ya incluye la ensaladera frotada con ajo . [7] En una nota que sigue a la receta, el autor relata la siguiente historia:
"Cook's Salad" aparece en un menú del día del Statler Hotel Buffalo con fecha de diciembre de 1926.
"Cook's Salad" aparece en un menú de cena del Statler Hotel Buffalo con fecha de julio de 1928.
"Ensalada del Chef" aparece en un menú de cena del Hotel Pennsylvania (Nueva York) con fecha de septiembre de 1929.
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