Una ensaladera es un plato para servir en forma de cuenco que se utiliza para servir ensaladas , especialmente ensaladas mixtas.
Las ensaladeras pueden estar hechas de cualquiera de los materiales habituales utilizados para la vajilla , incluida la cerámica , el metal , el plástico , el vidrio o la madera . Las ensaladeras también se pueden fabricar con materiales renovables como el ácido poliláctico (PLA), la fibra de paja de trigo y el bagazo de caña de azúcar. [1]
En los Estados Unidos, desde la década de 1940 hasta la de 1960, muchos libros de cocina recomendaban las ensaladeras de madera. Esta moda fue iniciada por el restaurador y escritor gastronómico George Rector , quien en 1936 escribió una columna titulada "Salad Daze". En esa columna, recomendó usar una ensaladera de madera sin barnizar, supuestamente una tradición francesa. Recomendó frotarlo con ajo para darle un toque de sabor a ajo, engrasarlo regularmente y nunca lavarlo: [2]
...la edad tiene mucho que ver con el cuenco.... Verás, la madera es absorbente, y después de haber frotado tu cuenco con ajo y untado con aceite durante algunos años, habrá adquirido la pátina de un bronce corintio y la personalidad de un brandy centenario.
... Treinta años de pura alegría lo han aceitado, pulido y saboreado hasta convertirlo en un objeto tan distinguido como un santuario chino de 2.000 años de antigüedad hecho de sándalo.— George Rector , "Días de ensalada" [3]
En esa temporada navideña, las ensaladeras de madera se habían convertido en un artículo de regalo de moda, [2] y en 1949, el crítico cultural Russell Lynes decía que a una persona intelectual "ni se le ocurriría lavar su ensaladera". [4]
La ensaladera de madera fue criticada poco tiempo después, aunque tuviera un acabado:
El acabado de los tazones baratos y mal hechos pronto se agrietará, el aceite se filtrará en las grietas y eventualmente se pondrá rancio, y si se frota ajo con frecuencia sobre la superficie, el leve matiz deseable pronto se convertirá en un olor desagradable que sólo puede describirse como un hedor.
— Louis P. DeGouy (1945), "La mezcla del verde" [5]
Se nos dice a menudo y con autoridad que las grandes ensaladeras de madera se sazonan con el uso constante, especialmente si nunca se lavan. Pero hay que señalar que, tarde o temprano, el cuenco desarrollará grietas imperceptibles, el aceite y las partículas de comida inevitablemente se acumularán en las grietas y se volverán rancias.
— Michael Field (1965), Escuela de cocina de Michael Field [6]
Frotar ajo en la ensaladera tiene una larga historia:
...frott[er] le saladier avec de l'ail qu'on écrase avec une croûte de Pain nommée Chapon .
unte la ensaladera con ajo machacado con una costra de pan llamada "capón"— JBB de Roquefort (1815) [7] , Historia de la vida privada de François
Incluso en los Estados Unidos, esto es anterior a Rector: un libro de cocina de ensaladas estadounidense de 1926 lo recomienda en muchas recetas. [8]
Las ensaladeras pueden tener cualquier forma y tamaño, desde muy planas hasta muy altas.
