El pan es un alimento básico en Finlandia . Se sirve en casi todas las comidas y se producen en el país muchos tipos diferentes. [ cita requerida ]
En la región de habla sueca de Åland , hay otras variedades de pan, la mayoría de las cuales deben mucho a la cocina sueca . [ cita requerida ]
El pan de centeno, conocido como ruisleipä , es un pan oscuro y amargo muy popular en Finlandia. Se distingue del pan de centeno alemán por su textura menos grasosa y húmeda y se diferencia del pan de centeno sueco por no ser dulce y no contener especias como la alcaravea. Los panes de centeno tradicionales finlandeses, como el reikäleipä y el limppu , se secaban tradicionalmente en postes debajo de los techos de las cocinas. Se han convertido en un símbolo nacional, que se celebra el 28 de febrero como el "día del pan de centeno".
El pan de centeno tradicional del este de Finlandia se llama limppu . La traducción más cercana al español sería "hogaza" (aunque el limppu siempre es redondo y bulboso, mientras que también se encuentran panes rectangulares). Este pan es oscuro, de sabor ácido, denso, pesado y comparativamente seco. Su textura en boca sigue siendo lo suficientemente suave como para morderlo fácilmente, y la levadura se percibe fácilmente a simple vista. Este tipo de pan se producía normalmente a intervalos regulares a lo largo del año, mientras que la tradición finlandesa occidental enfatizaba sesiones de horneado menos frecuentes combinadas con un almacenamiento a largo plazo. [ cita requerida ]
El limppu es común en la península superior de Michigan debido a los altos niveles de inmigración finlandesa y se puede encontrar en muchos pubs y restaurantes de toda la península. [ cita requerida ]
El reikäleipä ( literalmente , " pan con agujeros " ), un pan de centeno tradicional del oeste de Finlandia, se seca cerca del techo de la cocina y se conserva durante el largo invierno. Hoy en día, el reikäleipä está disponible en muchas formas y etapas de maduración en toda Finlandia, independientemente de la estación del año. [1]
En Finlandia occidental, la gente solía hornear mucho pan a la vez, pero rara vez. En el este, solían hornear menos, pero al menos una vez a la semana. [2] La antigua tradición era que todo el pan de la casa durante el año se horneaba en unos pocos días, en un gran horno que tardaba mucho tiempo en enfriarse. El jälkiuunileipä ( literalmente, " pan después del horno " ) todavía se podía hornear con el calor residual. [3] El mayor tiempo de horneado a la temperatura más baja le da un color más oscuro, mayor densidad y dureza que el pan de centeno normal, comparable a un pastel de frutas . Además de la forma tradicional de reikäleipä , también hay variaciones rectangulares disponibles. [4]
El pan crujiente ( näkkileipä ) es un pan de centeno fermentado que se seca hasta obtener una masa crujiente fina. A veces se elabora con masa madre. El pan crujiente es muy común en los países nórdicos y, si se almacena correctamente, no se estropea durante mucho tiempo. [5] [6] [7] Una variante del pan crujiente es un pan crujiente rectangular fino y ácido llamado hapankorppu . El pan crujiente rectangular suele asociarse con escuelas y otras instituciones, por ejemplo, las marcas Koulunäkki y Kunto. [ cita requerida ]
Como tradicionalmente el trigo no era tan abundante como el centeno o la cebada, el trigo se utiliza principalmente para hornear pasteles, bollos y pulla . Hoy en día, a menudo se combina con otros tipos de harina para hacer empanadas de Carelia , pasteles de carne y otros platos. [ cita requerida ]
Vesirinkeli ( literalmente , " anillo de agua " ) es un pequeño anillo de pan de trigo fermentado con levadura que se parece a un bagel . Se encuentran disponibles en varias variedades diferentes. [ cita requerida ]
En 2019, Finlandia produjo 1,19 millones de toneladas de avena ( kaura ). [8] Es el cereal que se produce con mayor frecuencia en Finlandia y el pan a base de avena es popular, aunque no tanto como el pan de centeno . El uso más común de la avena en el pan es en panecillos, a veces planos y precortados en dos mitades. [ cita requerida ]
La patata , aunque se introdujo tardíamente en Finlandia, ocupa un lugar destacado en la dieta y se ha utilizado en muchos tipos de pan. Por lo general, la masa hecha con patata es muy blanda y el pan queda más húmedo y esponjoso que el pan de trigo o de avena. [ cita requerida ]
Existen diversas variedades de panes navideños. La mayoría se elaboran de forma similar a un limppu básico , aunque normalmente incluyen melaza y otros sabores navideños como naranja , canela , hinojo , anís y alcaravea . [ cita requerida ]
El korppu es una galleta seca, dura y crujiente que se parece a un panecillo cortado a la mitad. Las versiones dulces suelen estar espolvoreadas con canela y azúcar. También hay variantes del korppu que son totalmente planas y sin levadura, generalmente hechas de centeno o avena. [ cita requerida ]
El rieska (pronunciado ['ries.ka]) es un pan plano blando sin levadura, generalmente a base de cebada . El rieska simple contiene solo harina, sal y agua, pero las panaderías industriales generalmente también usan levadura. El rieska tiene muchas variedades locales en diferentes partes de Finlandia en cuanto a ingredientes y preparación. Por lo general, se cocina en el horno o, alternativamente, en una sartén (como un panqueque) o incluso sobre una piedra caliente. La masa a veces se hace con centeno o papa. El rieska con leche es un alimento tradicional en el área de Ylivieska y se elabora con leche en lugar de agua. [9]
El pulla es un pan dulce con levadura y sabor a cardamomo que se suele servir con café. La receta habitual se basa en leche, azúcar, harina de trigo, mantequilla, levadura y una pequeña cantidad de sal como aditivos, y cardamomo o azafrán como especias. El pulla es similar al brioche , pero más seco, ya que no se añaden huevos a la masa. A diferencia de los panes dulces de muchas otras nacionalidades, el pulla no se unta con mantequilla. Cuando se condimenta con canela y azúcar y se corta en espirales antes de hornear, se convierte en korvapuusti ( rollo de canela ). [ cita requerida ]
Un korppu (ver arriba) endulzado con azúcar y condimentado con canela se llama sokerikorppu . [ cita requerida ]
