Elephant Walk es un restaurante francés y camboyano fundado en 1991 por Longteine "Nyep" de Monteiro.
El nombre provisional del restaurante en las primeras etapas de construcción había sido "Cambodia Café", que fue criticado por la madre de Bob Perry, Pat Perry, por ser demasiado literal, trivial y aburrido. En su lugar, sugirió el nombre "Elephant Walk" como referencia a la película de 1954 del mismo nombre y debido a la importancia de los elefantes en la cultura y la historia de Camboya . [1]
Longteine de Monteiro era la esposa del embajador camboyano en Taiwán Kenthao de Monteiro cuando Phnom Penh cayó en manos de los Jemeres Rojos en 1975. Sus amigos diplomáticos franceses organizaron el traslado de la familia a Francia , donde se establecieron en Béziers . Allí, para ganarse la vida, Longteine, que había aprendido previamente cocina francesa y había tomado lecciones de cocina china en Taiwán, abrió un restaurante camboyano, Amrita, en 1980, que se convirtió en un éxito. Después de que la hija de Longteine, Nadsa, se casara en 1986 y regresara a los Estados Unidos en 1987, convirtiéndose en ciudadana en 1990, Longteine también se mudó a los Estados Unidos. [2]
Elephant Walk fue inaugurado en 1991 en Union Square , Somerville, Massachusetts , por Longteine "Nyep" de Monteiro con la ayuda de su hija Nadsa y su yerno Bob Perry. En el momento de la apertura, era el único restaurante camboyano de Boston y uno de los dos restaurantes que servían dos menús completos. En 1993, Nadsa dejó su trabajo como agente de viajes y trabajó a tiempo completo en el restaurante como sous-chef . [3]
Después de la llegada de la hija mayor de Longteine, Launa, y su esposo francés Gerard López desde Francia a fines de 1993, se abrió un segundo restaurante Elephant Walk en Boston a fines de 1994. A fines de 1997, abrieron un tercer restaurante, Carambola, en Waltham, Massachusetts , que servía exclusivamente cocina camboyana. [3] Poco después, el restaurante Elephant Walk original se trasladó a Cambridge, Massachusetts . [4] En 2005, se agregó un menú francés al menú camboyano de Carambola y también se le cambió el nombre a Elephant Walk. [5] En 2013, se cerró el restaurante Elephant Walk en Waltham. [6]
En 2014, después de más de 20 años de funcionamiento, el Elephant Walk se trasladó de Beacon Street [7] [8] a 1415 Washington Street , en una antigua ubicación del gastropub BoMa. [9] En 2017, el Elephant Walk en Cambridge fue cerrado. [10]
El restaurante ofrece dos menús: uno francés y otro camboyano. El menú francés ha incluido platos como filete au poivre , saumon à l'oseille , coq au vin y canard à l'orange , [2] mientras que el menú camboyano ha incluido platos como rouleaux , nataing , b 'baw mouan , ensalada camboyana , nyoum sarai , loc lac y mee siem . [11]
En 1992, Elephant Walk fue nombrado uno de los mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos por la revista Esquire , que lo describió como "absolutamente delicioso y esclarecedor". [12] y desde entonces se ha convertido en el restaurante camboyano más famoso de los Estados Unidos. [13]
En 1998, Robert Nadeau de The Boston Phoenix elogió a Carambola como "uno de los restaurantes más preciados del Gran Boston" y "el más inmediatamente satisfactorio y consistente de sus emprendimientos gastronómicos hasta el momento" . [14]
En 2022, el Elephant Walk en Boston fue descrito como "uno de los perfiles de sabor más singulares de la ciudad". [15]
En 1998, Houghton Mifflin Harcourt publicó "The Elephant Walk Cookbook" de Longteine de Monteiro, una colección de más de 150 recetas camboyanas que coescribió con la escritora gastronómica Katherine Neustadt. [16] Fue el primer libro de cocina camboyano-estadounidense [17] y se ha convertido en el libro de cocina camboyano más conocido en inglés. [18]
El libro de cocina fue elogiado como una "obra maestra" y un "libro de cocina de primer nivel" en una reseña temprana de The Austin Chronicle , que elogió su extensa introducción de la cultura y la historia menos conocidas de Camboya , así como una selección diversa y completa de recetas que cubren una "increíble gama" de platos "con instrucciones claras y concisas". [19]
El restaurante más conocido es el Elephant Walk del chef Longteine de Monteiro, en el área metropolitana de Boston, que sirve un menú bastante sofisticado de cocina de inspiración francesa, que incluye platos como
Crevette Kep Sur Mer(camarones con limoncillo
, tamarindo, leche de coco, lima silvestre, espárragos y más con arroz jazmín). El Elephant Walk también ofrece clases de cocina.
