El bistec au poivre ( pronunciación en francés: [stɛk o pwavʁ] , pronunciación en francés de Quebec : [stei̯k o pwɑːvʁ] ), o bistec a la pimienta , es un plato francés que consiste en un bistec , tradicionalmente un filet mignon , recubierto con granos de pimienta molidos de forma gruesa . [1] [2] Los granos de pimienta forman una costra en el bistec cuando se cocinan y proporcionan un contrapunto picante a la carne. El bistec au poivre se puede encontrar en los restaurantes franceses tradicionales de la mayoría de las áreas urbanas. [3]
La corteza de granos de pimienta se prepara colocando el filete sobre una cama de granos de pimienta negra (o una mezcla de ambos) molidos. Por lo general, el filete se dora en una sartén caliente con una pequeña cantidad de mantequilla y aceite. El filete se dora a alta temperatura para cocinar el exterior rápidamente y formar la corteza, dejando el interior poco hecho o medio hecho. El filete se deja reposar durante varios minutos antes de servir. [4] [5]
El bistec a la pimienta suele servirse con salsa de pimienta en la sartén, compuesta por coñac reducido , nata espesa y el fondo de la sartén, que a menudo incluye otros ingredientes como mantequilla, chalotes o mostaza de Dijon . Las guarniciones habituales del bistec a la pimienta son diversas formas de puré de patatas y patatas fritas (pequeñas patatas fritas).
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