Cheongju ( coreano : 청주 ; Hanja : 淸酒; literalmente "vino claro"), a veces romanizado como Chungju , es un vino de arroz claro y refinadode origen coreano. [1]
La palabra cheongju ( 청주 ;淸酒) consta de dos caracteres: cheong ( 청 ;淸) que significa "claro" y ju ( 주 ;酒) que significa "bebida alcohólica". Contrasta con takju ( 탁주 ;濁酒), ya que "tak" ( 탁 ;濁) significa "turbio". La palabra takju generalmente se refiere a makgeolli (vino de arroz lechoso y sin refinar). Los caracteres hanja淸酒 son los mismos que el kanji pronunciado seishu que se usa en las etiquetas del sake .
La palabra nativa coreana para "vino claro", malgeun-sul ( 맑은술 ), también se utiliza para referirse a cheongju . [2] Otro nombre para cheongju es yakju ( 약주 ;藥酒), que se traduce literalmente como "vino medicinal". [3]
Según Things on Korea , un libro sobre Corea del siglo XII escrito por el erudito chino Song Sun Mu (孫穆), el pueblo Goryeo usaba arroz no glutinoso para elaborar vino de arroz. [4] Otro libro chino del siglo XII, Relato ilustrado de Goryeo , informa que el vino de arroz coreano elaborado con nuruk tiene un color más intenso y un mayor contenido de alcohol; Dice que al beber este vino uno se emborracha rápidamente y recupera la sobriedad rápidamente. [5] Este libro dice que en la corte real se elaboraba vino de arroz claro y refinado, mientras que el vino de arroz lechoso y sin refinar era más popular entre los plebeyos.
Cheongju suele elaborarse en invierno, entre los meses de noviembre y marzo. [6] El arroz al vapor mezclado con nuruk (iniciador de fermentación) y agua se deja fermentar durante 16 a 25 días, a una temperatura no superior a 14 a 16 °C (57 a 61 °F). [6] Durante el proceso de fermentación, el almidón de arroz se sacarifica; Las levaduras se alimentan de los azúcares creados por la sacarificación y producen alcohol. Luego, el vino fermentado se filtra con yongsu (un colador de vino), que se sumerge en el líquido. [7] El vino claro dentro del yongsu se sirve con un cucharón para hacer cheongju . [8]
Cheongju se ha utilizado ampliamente en una variedad de rituales y ritos tradicionales, ya que se considera un alcohol bien preparado. [9]
Las ciudades del sur de Corea del Sur, como Masan , Gunsan y Nonsan, son famosas por producir un buen cheongju . [6] El beopju elaborado en Gyeongju y el sogok-ju elaborado en Hansan son variedades muy conocidas de cheongju . [9] También hay variedades de cheongju elaboradas con arroz glutinoso o arroz negro. [10] [11]
Las variedades de cheongju aromatizadas incluyen gukhwa-ju elaborado con crisantemo , dugyeon-ju elaborado con rododendro , songsun-ju elaborado con brotes de pino , yeonyeop-ju elaborado con hojas de loto e insam-ju elaborado con ginseng .
Cheongju es similar a otros vinos de arroz del este de Asia , como el mijiu chino y el sake japonés . Un vermut blanco seco también puede servir como sustituto del cheongju en la cocina. [12]
