El tavče gravče ( en macedonio : Тавче-гравче ) es un plato tradicional macedonio . [1] Se prepara con judías frescas y se puede encontrar en muchos restaurantes de Macedonia del Norte . También lo comen habitualmente los macedonios que viven en el extranjero . Esta comida se hornea y se sirve en una olla de barro tradicional sin esmaltar . El nombre del plato puede traducirse como "judías en una tava ". El tavče gravče se considera el plato nacional de Macedonia del Norte . [2] El "tavče gravče al estilo de Tetovo " es una variante regional popular. [ cita requerida ]
Los ingredientes básicos del tavče gravče son:
Los frijoles se limpian y se ponen en remojo en agua fría, preferiblemente durante la noche, pero, si el tiempo es un problema, se pueden dejar en remojo durante varias horas o hasta que se ablanden. El agua en la que se han remojado los frijoles se debe desechar y agregar agua fresca, antes de llevar los frijoles lentamente a ebullición y luego hervir a fuego lento en una olla tapada a fuego muy lento durante una hora. Después de la primera ebullición, se vuelve a desechar el agua, se lavan los frijoles y se agrega aún más agua fresca antes de hervirlos por segunda vez. Este cambio de agua en varios puntos del proceso de cocción hace que los frijoles sean más digeribles al lixiviar de ellos algunos de los azúcares no digeribles que a menudo pueden causar flatulencia . Luego se agrega una cebolla entera al agua hirviendo con los frijoles. Cuando los frijoles estén hervidos, la cebolla hervida se retira del agua, se fríe por separado con una cucharada de harina y una cucharadita de pimentón rojo molido y luego se devuelve a los frijoles hervidos. Se puede agregar sal, pimienta negra y / o la sal condimentada regional omnipresente Vegeta a la sopa. Algunos cocineros también pueden añadir a la mezcla carnes secas como cerdo ahumado, tocino o suho meso . Cuando las judías estén cocidas y se hayan añadido todos los ingredientes, se colocan en una olla de barro tapada y se hornean en un horno a 220 °C. Durante la cocción, hay que controlar las judías con cuidado de vez en cuando para asegurarse de que no se sequen.
La tradicional cazuela de barro no sólo da al plato una apariencia rústica agradable cuando se sirve, recién salido del horno, sino que también lo mantiene caliente y, si se usa con regularidad y se mantiene en buenas condiciones, puede incluso impartir un sabor especial al plato, de la misma manera que lo puede hacer la tradicional cazuela de barro sin esmaltar .
