El pan es una parte muy importante de la dieta escandinava, principalmente el rugbrød , que es pan de centeno con masa madre . Es un pan oscuro y pesado que se suele comprar en rodajas, en variedades que van desde el centeno claro hasta el muy oscuro, y desde el refinado hasta el integral. [3] [4] Algunos aderezos se sirven sobre franskbrød ('pan francés'), un pan de trigo muy ligero y crujiente. El pan suele estar untado con mantequilla, aunque en algunas variantes se acostumbra untar con manteca de cerdo.
Coberturas
Smørrebrød . Izquierda: Rosbif con remoulade, tomate y rábano picante rallado sobre pan de centeno danés; derecha: huevo, gambas, limón y mayonesa sobre pan blancoPan oscuro de centeno cubierto con pescado empanizado, ensalada, pepino, camarones, huevas de lumpfish negro y tomate
Los aderezos tradicionales incluyen arenques en escabeche (simples, especiados o al curry), un poco más dulces que los arenques holandeses o alemanes; queso en rodajas finas en muchas variedades; rodajas de pepino, tomate y huevos cocidos; pasta de hígado de cerdo; decenas de tipos de carnes curadas o procesadas en finas lonchas, o pescados ahumados como el salmón; caballa en salsa de tomate; pepinillos en vinagre; huevo cocido y aros de cebolla morada. Mayonesa mezclada con guisantes, espárragos hervidos en rodajas y zanahoria cortada en cubitos, llamada italiensk salat ('ensalada italiana'), remoulade u otras salsas espesas suelen cubrir el sándwich abierto en capas, que generalmente se come con cubiertos. Es costumbre pasar el plato de pan rebanado alrededor de la mesa y luego pasar cada plato con aderezos, y la gente se sirve. [5]
Las comidas más festivas se pueden dividir en platos: primero los aderezos de pescado (como arenque, camarones o salmón ahumado), seguidos de embutidos y ensaladas, y finalmente queso con pan o galletas saladas y fruta. En ocasiones especiales se suelen servir uno o varios platos calientes con las carnes, como el filete de solla empanizado, la salchicha meister frita, el frikadeller con lombarda en escabeche o el mørbradbøf (lomo de cerdo con cebolla salteada o salsa cremosa de champiñones). Los aderezos cambian según las estaciones y algunos se asocian principalmente con los almuerzos de Pascua o Navidad, como el queso de cabeza y el æbleflæsk (literalmente, 'cerdo de manzana', cerdo asado o tocino en salsa de manzana). El verano ofrece platos más ligeros como caballa ahumada, sommersalat (literalmente, 'ensalada de verano', rábano y pepino con aderezo de queso ahumado), patatas nuevas y camarones recién pelados. [6]
Hay cientos de combinaciones y variedades de smørrebrød disponibles, y algunos ejemplos tradicionales incluyen:
Dyrlægens natmad (danés: 'bocadillo de medianoche del veterinario'): sobre un trozo de pan de centeno oscuro, una capa de paté de hígado, cubierto con una rebanada decarne saladay una rebanada degelatina. Todo esto se adorna conde cebollayberros.
Leverpostej : paté tibio de hígado picado servido sobre pan de centeno oscuro, cubierto contocinochampiñonessalteados.
Rosbif : cortado en rodajas finas y servido sobre pan de centeno oscuro, cubierto con una porción de remoulade y decorado con una pizca de rábano picante rallado y cebolla tostada.
Huevos y langostinos: finas rodajas de huevo y langostinos sobre pan de centeno o pan blanco, cubiertas con tomate, mayonesa y limón, y adornadas con berros.
Stjerneskud (literalmente "estrella fugaz"): sobre una base de pan blanco con mantequilla, dos trozos de pescado : un trozo de pescado blanco al vapor en una mitad y un trozo de solla frita rebozada en la otra mitad. Encima se apila un montón de camarones, que luego se adorna con una cucharada de mayonesa , caviar rojo y una rodaja de limón .
Tartar : carne picada de carne magra cruda con sal y pimienta, servida sobre pan de centeno oscuro, cubierta con aros de cebolla cruda, rábano picante rallado y yema de huevo cruda.
En literatura
El poeta dano-noruego Johan Herman Wessel (1742-1785) escribió un poema clásico sobre smørrebrød: [7]
En Smørrebrød er ikke Mad,
Og Kærlighed er ikke Had, Det er for Tiden hvad jeg veed
Om Smørrebrød og Kærlighed.
Que Smørrebrød no es comida,
Y el amor no es odio, eso es hasta ahora todo lo que sé.
^ "Origen de la palabra" smørrebrød"". Diccionario Collins .
^ Stanley Mills Hagart, Darwin Porter (1979). Escandinavia con 20 dólares al día . pag. 20.
^ Mellish, KX (2014). Cómo vivir en Dinamarca: una guía humorística para extranjeros y sus amigos daneses. Primedia E-lanzamiento LLC. ISBN978-1-63315-290-8. Consultado el 7 de febrero de 2015 .
^ Sheraton, M. (2015). 1000 alimentos para comer antes de morir: una lista de la vida de un amante de la comida. Compañía editorial Workman. pag. 0.ISBN _978-0-7611-8306-8. Consultado el 7 de febrero de 2015 .
^ Smorrebrod danés (sándwiches abiertos) con remoulade en Carolines Cooking
^ Sándwiches abiertos - Smorrebrod - Comida danesa de Adina en ¿Dónde está mi cuchara?
↑ Forfatterportræt Wessel Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine , Archivo de Literatura Danesa. Consultado el 19 de noviembre de 2015.
Ida Davidsen y Mia Davidsen, Abre tu corazón al abierto danés: la dinastía Davidsen y sus mejores recetas , Lindhardt og Ringhof, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .
