Salo o slanina [a] es un alimento europeo que consiste en losas de grasa subcutánea de cerdo curadas con sal , con o sin piel y con o sin capas de carne . Se come comúnmente y se conoce con diferentes nombres en Europa central, oriental y sudoriental. Por lo general, se cura con sal seca o salmuera . La variedad eslava oriental , húngara y rumana también se puede curar con pimentón u otros condimentos agregados, mientras que la versión eslava del sur y del oeste a menudo se ahuma .
La palabra eslava "salo" o "slanina" aplicada a este tipo de comida se suele traducir al español como " tocino ", " manteca de cerdo " o " fatback " en general, según el contexto. A diferencia del tocino, el salo contiene más grasa que la carne magra y, a diferencia de la manteca de cerdo, el salo no se derrite . Es similar al lardo italiano , la principal diferencia es que el lardo se corta en lonchas para curarlo.
Para su conservación, el salo se sala y, a veces, también se ahúma y se añeja en un lugar oscuro y frío, donde se conserva durante un año o más. Primero se cortan las losas de grasa en trozos manejables, normalmente de 15 x 20 cm. Luego, las capas de losas de grasa (con la piel hacia abajo) cubiertas con capas de un centímetro de sal se colocan en una caja o barril de madera para su curado. Para darle más sabor y una mejor conservación, las losas de salo se pueden cubrir con una capa gruesa de pimentón (normalmente en los países más occidentales; en ruso, el salo con pimentón se llama "húngaro"), ajo picado o, a veces, pimienta negra . [ cita requerida ]
El salo se consume tanto crudo como cocido. El salo se suele cortar en trozos pequeños y freír para obtener grasa para cocinar , mientras que los chicharrones restantes ( shkvarky en ucraniano, shkvarki en ruso, spirgai en lituano, skwarki en polaco, čvarci en serbocroata, ocvirki en esloveno, škvarky en checo, (o) škvarky en eslovaco, jumări en rumano, kõrned en estonio , töpörtyű en húngaro, пръжки o джумерки en búlgaro) se utilizan como condimento para patatas fritas o varenyky o untados en pan como aperitivo.
El salo salado se puede conservar durante mucho tiempo y se puede consumir sin preparación alguna. Por estos motivos, a menudo lo utilizan como alimento los pastores, cazadores, mochileros y otros viajeros, y se les suministraba a los soldados alemanes y húngaros como parte de sus raciones durante la Segunda Guerra Mundial . [ cita requerida ]
Cuando el salo ha estado envejecido demasiado tiempo o expuesto a la luz, la grasa puede oxidarse en la superficie y volverse rancia, amarilla y de sabor amargo. Aunque ya no es apta para uso culinario, la grasa estropeada se puede utilizar como tratamiento repelente al agua para botas de cuero o cebo para trampas para ratones , o se puede utilizar para preparar jabón casero . [ cita requerida ]
