Prahok ( / ˈ p r ɑː h ʊ k / ; jemer : ប្រហុក , romanizado : prâhŏk , IPA: [prɑːhok] ) es una pasta de pescado salado y fermentado (generalmente de cabezas de serpiente ) utilizada en la cocina camboyana como condimento o condimento . Se originó como una forma de conservar el pescado durante los meses en los que no había abundante pescado fresco disponible. Debido a su sabor salado y fuerte, se utilizó como complemento de muchas comidas de la cocina camboyana , como sopas y salsas. Un dicho camboyano dice: "Sin prahok , sin sal", refiriéndose a un plato de mal sabor o insípido, destacando así su esencialidad en la cocina camboyana.
Prahok tiene un olor fuerte y distintivo que recuerda a Limburger o Camembert maduro , [1] lo que le ha valido el sobrenombre de "queso camboyano". [2] [3] El prahok suele comerse como plato principal con arroz blanco y verduras como judías verdes , pepinos, judías aladas y una variedad de berenjenas .
A veces, organizaciones benéficas y otras organizaciones distribuyen prahok como donación a las víctimas de inundaciones o sequías.
Prahok se elabora con varios pescados y métodos de fermentación. Los peces utilizados incluyen cabezas de serpiente ( Channa spp.) y gurami claro de luna ( Trichogaster microlepis ).
El prahok se obtiene triturando o moliendo pescado fresco después de desescamarlo, destriparlo y limpiarlo. Una vez triturado el pescado, se deja al sol durante un día completo y luego se sala. El prahok se fermenta en grandes tinajas de barro cubiertas con una tapa hecha de tiras de bambú tejidas. El prahok se puede comer después de sólo 20 días de fermentación, pero el prahok de mejor calidad se deja fermentar hasta por tres años.
El prahok se puede preparar y servir de varias formas diferentes. A continuación se muestran platos en los que el prahok es el componente principal.
Prahok chien ( ប្រហុកចៀន [prɑːhok ciən] ) Suele mezclarse con carne (normalmente de ternera o cerdo) y chiles. También se puede consumir como dip, acompañado de verduras como pepinos o berenjenas y arroz.
Prahok kab ( ប្រហុកកប់ [prɑːhok kɑp] ) o prahok ang ( ប្រហុកអាំង [prɑːhok ʔaŋ] ), tipos de prahok que se cubren con hojas de plátano y se dejan cocinar en trozos de roca debajo del fuego o sobre las brasas.
Prahok chhau ( ប្រហុកឆៅ [prɑːhok cʰaw] ) es un tipo de prahok que se puede utilizar para hacer una pasta con hierba de limón , jugo de lima , pimientos frescos y berenjenas que se come con filete de ternera (generalmente cocido poco hecho). Además, este es el tipo de prahok que se utiliza preferentemente como pasta para mojar verduras y frutas.
Su olor le ha valido el apodo de "queso camboyano" en la cocina de The Elephant Walk, y su olor recuerda al Limburger o al Camembert maduro.
