El plumón de aceite es un guiso salado de carne y verduras que es el plato nacional de Granada . [1]
El plumón de aceite es un guiso de fruta del pan , carne salada, pollo , albóndigas , callaloo y otras verduras guisadas en leche de coco , hierbas y especias . [2] [3] El nombre se refiere al hecho de que el aceite de la leche de coco que se usa para cocinar es absorbido por los ingredientes o se deposita en el fondo de la olla. [4] Todo el líquido se cuece (se seca), de ahí el nombre de aceite. [5]
El término "aceite abajo" también se utiliza para una tradicional fiesta de barrio en la que se prepara y se come el guiso. Tradicionalmente son los hombres quienes cocinan el aceite en estas fiestas. [4] El aceite también es muy popular en los restaurantes locales. [3]
No existe una receta fija para el aceite, ya que cada hogar y cada parroquia lo elabora según sus preferencias. [5]
A diferencia de la mayoría de los guisos, en los que los ingredientes se mezclan bien durante el proceso de cocción, una olla con aceite está "empacada". Exactamente cómo "empacar la olla" es una cuestión de gusto y tradición, así como un tema de controversia ocasional. Cada uno tiene un orden y método diferente, pero normalmente la fruta del pan y la carne van abajo, la mayoría de las verduras en el medio y las hojas de callaloo y las albóndigas encima. Los ingredientes se cuecen a fuego lento in situ. [6]
- Scott Neuman, Noticias NPR
Tradicionalmente, el plato se termina cuando se ha absorbido todo el líquido, lo que suele tardar al menos una hora, dependiendo del tamaño de la olla. [7]
- Blog "La carne ama la sal"
La caída del petróleo no es exclusiva de Granada. También es popular en la cercana Trinidad y Tobago , que comparte una larga historia de influencias culturales con Granada. Sin embargo, existen diferencias en la forma en que cada isla elabora su aceite: los granadinos prefieren el dasheen , las albóndigas y la cúrcuma, mientras que los trinitenses tienden a un plato más sencillo sin albóndigas, pero con pimientos picantes. [8] También existen diferentes versiones de este guiso en otros países del Caribe . En Guyana, un guiso similar se llama mettagee o mettem , [9] [10] y en Jamaica hay una versión de mariscos llamada run down . [11]