Alcas pequeñas fermentadas en piel de foca, un alimento tradicional de Groenlandia
Kiviak o kiviaq es un alimento tradicional inuit de invierno de Groenlandia que se elabora con alcas pequeñas ( Alle alle ), un tipo de ave marina, fermentadas en piel de foca .
La elaboración de kiviak ha sido tradicionalmente una actividad comunitaria en la cultura inughuit . [1] Se introducen hasta 500 alcas enteras en la piel de foca, incluidos los picos y las plumas. [2] Se extrae la mayor cantidad posible de aire de la piel de foca antes de coserla y sellarla con grasa de foca, que repele las moscas. Luego se esconde en un montón de piedras, con una gran roca encima para mantener el aire afuera. [3] A lo largo de tres meses, las aves fermentan, [3] y luego se comen durante el invierno ártico , especialmente en cumpleaños y bodas . [4]
El proceso apareció en el tercer episodio de Human Planet de la BBC en 2011. [3]
La muerte del explorador polar Knud Rasmussen se atribuye a una intoxicación alimentaria por kiviak. [5] [6] En agosto de 2013, varias personas murieron en Siorapaluk por comer kiviak elaborado con eider en lugar de alca. El eider no fermenta tan bien como el alca, y quienes lo comieron contrajeron botulismo . [7]
Véase también
- Surströmming : arenque sueco fermentado del mar Báltico
- Hákarl : plato nacional de Islandia que consiste en tiburón fermentado.
- Igunaq – Método de preparación de carne, especialmente de morsa y otros mamíferos marinos.
- Lista de delicias : alimento considerado muy deseable en ciertas culturas.
- Lista de alimentos fermentados : alimentos que se producen por fermentación.
Referencias
- ^ Hay, Mark (7 de marzo de 2023). «Dentro de la incomprendida delicadeza invernal de Groenlandia». Atlas Obscura . Consultado el 15 de marzo de 2023 .
- ^ "Temporada de kivak en Groenlandia 2018". rove.me. 23 de mayo de 2018. Consultado el 23 de mayo de 2018 .
- ^ abc "Reseña televisiva: Human Planet". The Guardian . 27 de enero de 2011 . Consultado el 28 de enero de 2011 .
- ^ Freuchen, Dagmar (1960). Las aventuras de Peter Freuchen en el Ártico . Nueva York: Messner. pág. 81.
- ^ Revista, Smithsonian. "Comiendo narval". Revista Smithsonian . Consultado el 19 de octubre de 2022 .
- ^ "Reseña: This Cold Heaven: Seven Seasons in Greenland de Gretel Ehrlich". The Guardian . 16 de febrero de 2002 . Consultado el 19 de octubre de 2022 .
- ^ "El terducken de Groenlandia del infierno: la auténtica comida de foca y pájaro". El Cuarto Continente. 7 de agosto de 2013. Archivado desde el original el 30 de julio de 2014. Consultado el 15 de febrero de 2014 .
Enlaces externos
Busque kiviak en Wikcionario, el diccionario libre.
- "Kiviak". Los amantes de la comida.
