Baek-kimchi [1] ( 백김치 ) o kimchi blanco [1] es una variedad de kimchi elaborado sin el chile en polvo comúnmente utilizado para fermentar el kimchi en la cocina coreana . [2] El kimchi baek tiene un sabor suave y limpio, que atrae a los niños y a los ancianos, para quienes el kimchi normal puede resultar demasiado picante. [3] Baek kimchi consiste en repollo napa salado , rábano , minari , cebolletas , pera coreana , castañas , azufaifa , jengibre, ajo, sal, azúcar y un poco de hebras de chile como guarnición. [4]
El sabor suave y la textura crujiente del baek kimchi lo convierten en un buen aperitivo cuando la gente pide platos principales que consisten en carne de res como galbi o bulgogi en los restaurantes coreanos. También se utiliza como envoltura para el baek kimchi bossam . [5]
El baek-kimchi contiene nutrientes como vitamina C , minerales, bacterias del ácido láctico y es rico en fibra . Se ha demostrado que el baek-kimchi también reduce el riesgo de cáncer, obesidad y diabetes. (Kim & Park, 2018) La razón es que los alimentos fermentados contienen bacterias "buenas" que pueden mejorar la forma en que el cuerpo absorbe y reacciona a los nutrientes y los alimentos. En concreto, las bacterias del ácido láctico del baek-kimchi se han relacionado con mejoras en enfermedades y trastornos intestinales como el síndrome del intestino irritable . Debido a la gran cantidad de bacterias del ácido láctico, así como de fibra dietética y probióticos, junto con la falta de especias en el baek-kimchi , puede ayudar a reducir en gran medida la inflamación que causa el malestar intestinal. [6] Otros efectos positivos que el baek-kimchi puede tener en el intestino es la reducción de la posibilidad de úlceras . Tener bacterias intestinales "buenas" también puede ayudar a mejorar la función cerebral a medida que el sistema nervioso se comunica con todas las partes del cuerpo.
Si bien el baek-kimchi es útil para las enfermedades intestinales, también puede ayudar a reducir el colesterol y ayudar a perder peso . En un estudio, quienes comieron baek-kimchi fermentado durante tres meses experimentaron niveles de colesterol más bajos que quienes no lo hicieron. (Park et al., 2016) Además, los participantes con sobrepeso u obesidad en el estudio que recibieron kimchi fermentado perdieron grasa corporal durante un período de tres meses. Baek-kimchi también redujo el riesgo de enfermedades metabólicas, como enfermedades cardiovasculares, en estos participantes. Baek-kimchi ayudó a mantener las grasas buenas y al mismo tiempo ayudó a los participantes a perder peso.
El baek-kimchi contiene muchas vitaminas, como la vitamina A, que promueve y ayuda a mantener una vista saludable. [7] Los probióticos y otros antioxidantes que se encuentran en el baek-kimchi también pueden ayudar al cuerpo a combatir infecciones y también estimular el sistema inmunológico . Baek-kimchi también contiene isocianato y sulfuro , que pueden ayudar a desintoxicar los órganos de una persona y eliminar los metales pesados que podrían causar cáncer. (Kim & Park, 2018) Otros beneficios para la salud que se obtienen al incluir el baek-kimchi en la dieta incluyen un cabello y una piel saludables, que también pueden mejorar el bienestar mental. [8] El baek-kimchi también se ha relacionado con un aumento de energía para quienes lo han convertido en una parte habitual de su dieta.
Entre sus beneficios para la salud, el baek-kimchi también es bajo en calorías y rico en hierro y proteínas . Una sola porción de baek-kimchi , que es una taza, tiene alrededor de 23 calorías, 2 gramos de proteína, menos de 1 gramo de grasa, 4 gramos de carbohidratos, 2 gramos de azúcar, 2 gramos de fibra y 747 miligramos de sodio. . También constituye el 21% de la ingesta diaria de hierro de una persona. (Horton, 2020)
Horton, B. (4 de febrero de 2020). Los beneficios para la salud del kimchi. Obtenido de http://www.eatingwell.com/article/7595527/the-health-benefits-of-kimchi/ Kim, H. y Park, K. (2018). Ensayos clínicos sobre la ingesta de kimchi sobre la regulación de los parámetros metabólicos y la salud del colon en adultos jóvenes coreanos sanos. Revista de alimentos funcionales, 47, 325–333. doi:10.1016/j.jff.2018.05.052 Park, S., Ji, Y., Park, H., Lee, K., Park, H., Beck, BR,. . . Holzapfel, WH (2016). Evaluación de propiedades funcionales de lactobacilos aislados de kimchi blanco coreano. Control de alimentos, 69, 5-12. doi:10.1016/j.foodcont.2016.04.037
