El jwipo ( en coreano : 쥐포 ) es una cecina de pescado prensada tradicional coreana que se vende como refrigerio callejero. Está hecha de pez lima (en coreano, jwichi [1] ), se condimenta, se aplana y se seca. La carne del jwichi tiene un sabor dulce sutil, pero la dulzura del jwipo proviene del azúcar agregado. Se sirve tradicionalmente caliente, calentado en un quemador hasta que se enrolla.
El jwipo se elabora a partir de varias especies de pez lima, como Thamnaconus modestus o Stephanolepis cirrhifer . Primero se pela el pescado y se filetea, y después de lavarlo, se sazonan los filetes, sumergiéndolos en una solución de azúcar y condimentos, o mezclándolos o girándolos junto con el condimento. Luego se les da forma y se colocan en una rejilla de secado. El jwipo se puede moldear de forma libre o con la ayuda de plantillas. Después de darle forma, el jwipo se seca a bajas temperaturas. [2]
El jwipo se puede asar o cocinar a la parrilla, o bien consumirlo crudo. Se puede utilizar gochujang o mayonesa como salsa.
El jwipo puede convertirse en un ingrediente de banchan como el jwipo jorim : jwipo estofado en una salsa a base de gochujang.
