Saraman curry ( Khmer : ការីសារ៉ាម៉ាន់ , kari saraman ) or simply saraman [2] ( សារ៉ាម៉ាន់ ) is a coconut-based beef curry that holds a significant place in the Cambodian royal cuisine . [3] Se cree que se originó dentro de la comunidad musulmana de Camboya .
Considerado como el curry más rico y complejo de todos los curries camboyanos, su receta requiere una mezcla completa de especias, que incluyen anís estrellado , semillas de comino , clavo de olor , semillas y raíces de cilantro , canela , cardamomo , limoncillo , chiles secos , galanga , lima kaffir , chalotes y ajo . Para equilibrar la riqueza de la leche de coco , se agrega coco rallado tostado y jugo de tamarindo . Los cacahuetes sirven como guarnición. [1]
El uso de carne de res , en el marco de las prácticas dietéticas musulmanas , la convierte en una comida especial para ocasiones especiales en un país en el que las vacas tradicionalmente han sido un recurso agrícola vital. Si bien los orígenes exactos del plato siguen sin estar claros, se reconoce comúnmente que el curry tiene raíces en las costumbres culinarias de la minoría Cham . [1] Sin embargo, el uso del término Cham en jemer como término general para todas las comunidades musulmanas ( Cham , Malaya y Java ) en Camboya hace que sea difícil determinar el verdadero origen del plato. [4]
Algunas fuentes sugieren una influencia javanesa , [5] en particular el libro de cocina real de la princesa Norodom Rasmi Sobhana, que incluye el plato bajo el nombre de Somlor Saraman Chvea ( Jemer : សម្លសរហ្ម័នជ្វា ), literalmente Saraman javanés. [6] Se pueden observar similitudes entre el curry saraman y el rendang javanés , ya que este último es comparativamente más húmedo y menos picante que sus otras contrapartes, asemejándose a las características del curry saraman. [7]
El Kari Saraman, un plato real en Camboya, es un plato difícil de preparar, pero ¡oh!, gratificante.
Este es un plato jemer de origen javanés similar al famoso rendang de carne de Malasia.