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Rosquilla Rotanak

Chef Nak ( khmer : ចុងភៅណាក់ ; nacido Rotanak Ros ( រស់ រតនៈ ) en 1985 en Phnom Penh , Camboya ) es un célebre chef , autor culinario y empresario camboyano .

Biografía

Rotanak comenzó a cocinar a los cinco años, con la ayuda de su hermana mayor y de sus vecinos, para cuidar a sus hermanos mientras sus padres estaban en el hospital recuperándose de un accidente de tráfico . A medida que crecía, Rotanak y su hermana mayor siguieron cocinando para sus hermanos mientras sus padres trabajaban muchas horas. [1]

Rotanak comenzó a trabajar como coordinadora del programa de artes vivas de Camboya a los 19 años, antes de convertirse en directora de finanzas a los 22 años. Allí aprendió sobre la preservación de las artes escénicas camboyanas y pronto comenzó a aplicar los conocimientos adquiridos también en la preservación de la cocina camboyana . [2]

En octubre de 2018, Rotanak comenzó a ofrecer clases privadas de cocina de lujo y cenas en su casa de Phnom Penh . [3] Recibe a un grupo de comensales al día durante tres días a la semana, mientras que sus clases de cocina tienen una capacidad de hasta 60 personas. [4] Fue nombrado uno de los "7 principales destinos emergentes de viajes gastronómicos de Asia" por el South China Morning Post en 2020, [5]

En 2019, después de una exitosa campaña de Kickstarter , Rotanak lanzó "Nhum - Recetas de una cocina camboyana", una colección de aproximadamente 80 recetas camboyanas tradicionales de varias partes de Camboya, tanto en inglés como en jemer . [6] [7] El libro de cocina recibió premios Gourmand en las categorías "Libro de chef femenina" y "Publicado en Asia" en 2020. [8]

En 2019, Rotanak se asoció con Brasserie Louis en Rosewood Phnom Penh para diseñar un menú exclusivo de 12 platos para el restaurante. [9] También ayudó a seleccionar el menú camboyano para el restaurante Khmer Kitchen en Bangalore , India . [10]

En abril de 2021, la Chef Nak apareció en The New York Times cuando su libro de cocina estuvo disponible en Amazon . [11] Más tarde ese año, Rotanak fue nombrada una de los "10 chefs e innovadores asiáticos que han cambiado la forma en que comemos" por la revista estadounidense Taste of Home . [12]

La revista de viajes Travel + Leisure nombró a la chef Nak Home Dining como una de las "14 mejores experiencias gastronómicas del mundo" en mayo de 2022, [13] mientras que sus clases de cocina privadas han sido catalogadas como una de las "mejores escuelas de cocina de Asia" por la revista Food and Travel. [14]

El 12 de mayo de 2023, publicó su segundo libro de cocina "SAOY - Royal Cambodian Home Cuisine", que se presentó en el Hotel Rosewood Phnom Penh el 12 de mayo y está dedicado a la cocina real camboyana . [15] [16] [17] El libro de cocina se basó en el libro de cocina de la princesa Norodom Rasmi Sobbhana, una copia del cual le fue entregada al Chef Nak por una hija de un ex embajador de Estados Unidos en Camboya. [18] El 28 de noviembre de 2023, "SAOY - Royal Cambodian Home Cuisine" recibió los premios Gourmand World Cookbook Awards en las categorías "Lo mejor de lo mejor", "Libros asiáticos" y "Jefes de Estado". [19] [20] [21]

Referencias

  1. ^ Casswell, Richard (8 de septiembre de 2021). "Una entrevista con el chef camboyano Nak". Kouprey Adventures . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  2. ^ Chertok, Victoria (10 de julio de 2019). "Compartiendo la cocina jemer, desde Phnom Penh hasta Putney". Brattleboro Reformer . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  3. ^ Carruthers, Marissa; Sokchanlina, Lim (6 de abril de 2018). «Misión para revivir y reinventar el antiguo arte de la cocina camboyana». AsiaLIFE . Archivado desde el original el 21 de mayo de 2022. Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
  4. ^ Elhence, Priyanka (6 de mayo de 2021). "Guardianes del comercio de especias: Ratanak Ros". Wine & Dine . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
  5. ^ Dwyer, Chris (5 de marzo de 2020). "¿Has estado en alguno de estos destinos gastronómicos emergentes en Asia?". South China Morning Post . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  6. ^ "Un chef camboyano de renombre mundial comparte recetas a través de un libro de cocina". Khmer Times . 7 de abril de 2021 . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  7. ^ Raksmey Hong (26 de abril de 2021). "El nuevo libro de cocina de Nhum celebra milenios de cocina camboyana". The Phnom Penh Post . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  8. ^ "Ganadores de los LIBROS DE COCINA por países - Premios Gourmand 2020". Gourmand International . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  9. ^ "Brasserie Louis se asocia con el famoso chef local Nak para destacar el rico patrimonio culinario de Camboya". Rosewood Phnom Penh . 11 de noviembre de 2019 . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  10. ^ Surya Praphulla Kumar (5 de febrero de 2021). "Pescado loco en el comedor de Karnad". El hindú . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
  11. ^ Nierenberg, Amelia (12 de abril de 2021). "La búsqueda de un chef para preservar los sabores perdidos de Camboya". The New York Times . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  12. ^ Ashley Thuthao Keng Dam (16 de noviembre de 2021). "10 chefs e innovadores asiáticos que han cambiado nuestra forma de comer". Taste of Home . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
  13. ^ Liao, Christina (19 de mayo de 2022). «14 de las mejores experiencias gastronómicas del mundo». Travel + Leisure . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  14. ^ Jo Davey. "Las mejores escuelas de cocina de Asia". Revista de viajes y gastronomía . Consultado el 3 de junio de 2023 .
  15. ^ "Phnom Penh y exposición:" SAOY ", quand la Cuisine cambodgienne devient de l'art". Cambodgemag (en francés). 11 de mayo de 2023 . Consultado el 3 de junio de 2023 .
  16. ^ ""SAOY ": les saveurs oubliées de la cocina real camboyana". Le Petit Journal (en francés). 11 de mayo de 2022 . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  17. ^ Raksmey Hong (17 de mayo de 2023). "Saoy: el chef Nak destaca la esencia pura de la cocina jemer". The Phnom Penh Post . Consultado el 3 de junio de 2023 .
  18. ^ Carruthers, Marissa (1 de diciembre de 2023). "El descubrimiento del chef Nak de la cocina real jemer". Kiripost . Consultado el 11 de diciembre de 2023 .
  19. ^ Carruthers, Marissa (29 de noviembre de 2023). "El libro de cocina camboyano, el mejor del mundo". Kiripost . Consultado el 11 de diciembre de 2023 .
  20. ^ Seavmey, Meng (30 de noviembre de 2023). "Cambodia gana el premio al mejor libro de cocina del mundo 2023". Cambodianess . Consultado el 11 de diciembre de 2023 .
  21. ^ "Triunfo del chef camboyano al ganar el premio al "Mejor libro de cocina del mundo"". Khmer Times . 1 de diciembre de 2023 . Consultado el 11 de diciembre de 2023 .

Enlaces externos