Chamoy ( pronunciación en español: [tʃaˈmoj] ) es una variedad de salsas y condimentos salados de la cocina mexicana elaborados con frutas encurtidas. El chamoy puede tener una consistencia desde líquida hasta pastosa y, por lo general, su sabor es salado, dulce, ácido y condimentado con chiles .
El chamoy mexicano se prepara empacando primero la fruta en una solución de salmuera . Ocasionalmente, esta salmuera se acidifica con vinagre . Esto extrae la humedad natural de la fruta por ósmosis . Cuando la fruta se ha secado lo suficiente, se separa de la salmuera y se vende como un snack conocido como Saladitos , literalmente 'cositas saladas'.
Mientras tanto, la salmuera de fruta salada creada en este proceso se sazona al gusto con chile en polvo, convirtiéndose en chamoy. Este líquido se puede reducir aún más o espesar con puré de frutas para lograr una variedad de consistencias.
Debido a las diferencias en el tipo de fruta elegida y la composición de las soluciones de salmuera utilizadas, el sabor del chamoy puede variar ampliamente. La mayoría son bastante sabrosos y picantes debido a la adición de chile en polvo y salados debido a la salmuera. Dependiendo de si se usó vinagre y en qué cantidad, también pueden variar de ácido a dulce.
Los orígenes precisos del chamoy son inciertos. Hay tres vías principales por las que pudieron haber sido introducidos en México, así como el origen del nombre. Todos ellos, en última instancia, tienen su origen en los snacks chinos Li Hing Mui (Huà Méi 話梅), elaborados con ciruelas o bayas secas, ácidas y saladas. [1] [2]
La primera hipótesis de origen es a través de inmigrantes filipinos en los galeones de Manila que conectaron Filipinas y México de 1565 a 1815. Chamoy probablemente se deriva del champoy (también escrito tsampoy , o rara vez como sampóy ) de Filipinas . Los champoy se elaboran utilizando técnicas idénticas con frutos secos encurtidos en salmuera y vinagre. Generalmente se elaboran con Myrica rubra disponible localmente o con ciruelas , ciruelas pasas o albaricoques importados . Estos últimos se conocen más a menudo con el nombre independiente kiamoy (escrito ciamoy en español de Filipinas , otro posible origen del término "chamoy"). Tienen el mismo perfil de sabor que el chamoy: una combinación de dulce, ácido y salado. Se originan a partir de las recetas li hing mui llevadas por inmigrantes chinos ( sangley ) a Filipinas durante el período colonial español. Kiamoy se deriva del chino filipino Hokkien :鹹梅; Pe̍h-ōe-jī : kiâm-muî ; iluminado. 'ciruela salada'; mientras que champoy se deriva del chino cantonés :陳皮梅; Yale cantonés : chàhn pèih múi ; iluminado. 'ciruela de piel seca', en referencia al chenpi . En los tiempos modernos, el nombre también se aplica al dulce de tamarindo filipino no relacionado hecho con bolas de tamarindo maduras cocidas en una mezcla de sal y azúcar. Sin embargo, mientras que en Filipinas champoy se refiere a la fruta encurtida, en México el término chamoy ha evolucionado para referirse a la salsa derivada del encurtido de la fruta; mientras que las frutas mismas ahora se conocen como saladitos . [1] [2] [3] [4]
La segunda hipótesis es a través de los trabajadores chinos del siglo XIX en Hawaii que también llevaban consigo la tradición de li hing mui en forma de albaricoques secos y salados. En esta versión, el nombre "chamoy" supuestamente se deriva de 西梅, ver mui ( [siː muːi] ), que es más exactamente un término general para frutas secas (especialmente ciruelas) en Hawaii. [5] [6] Sin embargo, se desconoce cómo pudo haber sido introducido en México. Dado que los galeones de Manila no pasan por Hawaii, el vínculo es tenue. [2]
La tercera hipótesis es a través del umeboshi japonés . El término "chamoy", en este caso, fue supuestamente acuñado por Teikichi Iwadare, un inmigrante japonés en México que produjo umeboshi elaborado con albaricoque en la década de 1950, [7] [8] al que supuestamente llamó "chamoy" del chino suan mei ( "ciruela agria") o xí muôi vietnamita ("ciruela pasa en conserva"). Sin embargo, no se da ninguna explicación de por qué un inmigrante japonés nombraría su producto en chino o vietnamita. La preparación de umeboshi también es muy diferente porque solo usa sal seca y no vinagre. [8]
Varias versiones del chamoy mexicano se venden bajo diferentes marcas en México y partes del suroeste de Estados Unidos . El chamoy, más fino y líquido, normalmente se embotella y comercializa de manera similar a las salsas picantes . Debido a la combinación de sal, dulzura y picante, el chamoy se anuncia como condimento para una amplia variedad de alimentos, desde frutas y jugos frescos hasta papas fritas y nueces variadas. Es uno de los ingredientes más habituales de la comida callejera conocida como " tostilocos ". [9]
El chamoy más espeso con una consistencia más pastosa se vende ocasionalmente en frascos pequeños, apropiados para usar como salsa para verduras o frutas más firmes. Estos frascos a menudo se venden junto con dulces mexicanos populares similares hechos de mango , tamarindo y sandía ; Estos dulces también suelen prepararse al estilo salado y enchilado .
El chamoy también se utiliza como saborizante para dulces congelados como sorbetes o raspados , una combinación de sabores única que es a la vez dulce, salada, picante y fría. Los raspados preparados en este estilo a menudo se denominan chamoyada . Las paletas también se ofrecen comúnmente en combinación con chamoy. Las combinaciones de sabores favoritas tanto en raspados como en paletas incluyen piña, pepino, lima , mango, naranja , mandarina , tamarindo y sandía. El chamoy también se utiliza a veces para dar sabor a los dulces mexicanos.
La popular michelada mexicana con mezcla de cerveza a veces se prepara con chamoy en lugar de, o además de, las tradicionales salsas variadas utilizadas.
Rachel Laudan, la primera historiadora gastronómica que rastrea el viaje del chamoy, explica que es "una interpretación mexicana de see mui", un albaricoque seco y salado común en China...
