Buuz ( / ˈb uːz , ˈb uːt s / ; mongol : Бууз ; buriato : Бууза , [ ˈpʊːt͡s (ɐ)] ) es un tipo de empanadilla mongola al vapor rellena de carne. Este plato, un ejemplo de la auténtica cocina mongola y buriata , se come tradicionalmente en casa durante el Tsagaan Sar , el Año Nuevo Lunar. En la actualidad, también se ofrece en restaurantes y pequeños cafés ("guanz") en toda la ciudad capital de Ulaanbaatar . [1]
Buuz es la versión mongola de la bola de masa hervida al vapor que se encuentra comúnmente en toda la región. Etimológicamente, revela su origen en China , ya que baozi ( chino :包子; pinyin : ) es la palabra mandarín para bola de masa hervida al vapor. Se comen en grandes cantidades durante todo el año, pero especialmente durante las celebraciones del Año Nuevo mongol, que suelen caer en febrero. Los buuz se preparan en las semanas anteriores y se dejan afuera para que se congelen; se consumen con ensaladas y pan frito, acompañados de suutei tsai (té mongol) y vodka . [2] La ensalada Niseleen (mongol: Нийслэлийн салат), una variante de la ensalada de papas Olivier , es particularmente popular, siendo casi omnipresente entre los banquetes y las comidas formales en los hogares mongoles.
Los buuz se rellenan con carne picada de cordero o ternera , condimentada con cebolla o ajo y salada. En ocasiones, se condimentan con semillas de hinojo germinadas y otras hierbas de temporada. También se les puede añadir puré de patatas, repollo o arroz. En las familias más pudientes, sobre todo en las zonas urbanas, también son habituales las zanahorias y otras verduras. En ocasiones, se añaden condimentos como salsa de soja y Chinsu para darle más sabor.
La bola de carne se coloca entonces dentro de una pequeña bolsa de masa que se dobla alrededor de la bola con una pequeña abertura en la parte superior para evitar que explote debido a la formación de vapor, al estilo personal del chef. El buuz se cuece al vapor y se come con la mano, con la bolsa de masa atrapando los jugos de la carne.
El relleno del buuz es similar al de otro dumpling mongol, el khuushuur ; sin embargo, este último se fríe.